บาร์บีคิวพลาซ่า พลิกเกมอย่างไรให้ฟันฝ่าได้ทุกดราม่า (วิเคราะห์)
จุดพลิกพลิกของบาร์บีคิวพลาซ่า ตลอดเส้นทาง 36 ปี ที่มีทั้งพลิกเจอวิกฤต พลิกเจอโอกาส เเต่ยังคงอยู่รอดได้เเม้จะผ่านไปกี่ยุคก็ตาม เคล็ดลับความสำเร็จ คือการสร้างร้านอาหารไปพร้อมกับสร้างแบรนด์
บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด ทำร้านปิ้งย่างในสไตล์มองโกเลียนผสมญี่ปุ่น เเต่ปัจจุบันยังมีแบรนด์ร้านอาหารที่อยู่ภายใต้การบริหารงานของบริษัท อีกจำนวน 2 แบรนด์ ได้แก่ บาร์บีคิวพลาซ่า และ เรดซัน
ปัจจุบันมีร้านบาร์บีคิวพลาซ่า 150 สาขา และกำลังเปิดอีก 6 สาขา ผ่านการปรับโครงสร้างองค์กรครั้งใหญ่ เเละปรับโฉมบาร์บีกอนให้ดูทันสมัยขึ้น (Rebranding Bar B Gon)
รัฐ ตระกูลไทย ประธานเจ้าหน้าที่บริหารสายงานการตลาด บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด มาบอกเล่าเรื่องราว ‘Turning point สำคัญ ของบาร์บีคิวพลาซ่า’ ที่ไม่เคยพูดที่ใดมาก่อน ในงานสัมมนา Marketeer Forum : Turning Point สัมมนาบทเรียนจุดเปลี่ยนธุรกิจอาหาร เมื่อวันที่ 17 ตุลาคมที่ผ่านมา
กล่าวว่า บาร์บีคิวพลาซ่า มีวันนี้ได้ เพราะโชคดีที่บริษัททำสองอย่างพร้อมกัน คือ Food และ Brand สร้างร้านไปพร้อมกับสร้างเเบรนด์ จะเห็นว่าเมื่อเปิดตัว บาร์บีคิวพลาซ่า ในปี 1987 บริษัทก็ลอนช์มาสคอต “Bar B Gon” เจ้ามังกรตัวเขียวตัวแทนสัญลักษณ์แบรนด์ กลายมาเป็นจุดพลิกสู่โอกาสในการ related กับกลุ่มผู้บริโภค
ไทม์ไลน์แบรนด์
จุดพลิกพลิกเเรก แข็งแกร่งขึ้นด้วย #พี่ก้อน
การปรากฏตัวของมาสคอต “Bar B Gon” กลายเป็นจุดพลิกสู่โอกาสสำคัญ ที่ช่วยให้บาร์บีคิวพลาซ่าเป็นตัวเลือกอันดับต้นของผู้บริโภคเมื่อมองหาปิ้งย่างสักร้าน จากนั้นก็ได้พัฒนาต่อเนื่อง ปี 2556 ก็เปลี่ยนโลโก้บาร์บีคิวพลาซ่าจากเดิมเป็นแบบใหม่
และปรับมาสคอตใส่ความเอนเตอร์เทนเนอร์เข้าไป เมื่อเห็นว่าลูกค้าเริ่มสนใจเเละให้ความไว้วางใจกับบาร์บีกอน บริษัทจึงค่อย ๆ ขยับจากมาสคอตเอนเตอร์เทนเนอร์ เริ่มสร้างนิสัย คาเเรกเตอร์ เติมความมีชีวิตชีวา ให้คนเริ่มรู้สึกว่าพี่ก้อนเป็นสิ่งมีชีวิตบุคคลหนึ่ง ที่ให้ความรู้สึกราวกับเพื่อนพี่น้อง
จุดพลิกพลิกสอง เติบโตได้ด้วยการฟังทุกเสียงของลูกค้า
บาร์บีคิวพลาซ่าฟังทุกเสียงไวรัล ทุกการดราม่า อย่างในกรณีที่ลูกค้าเรียกร้องเรื่องกระทะช่องน้ำซุปแคบและตื้น ใส่ผักลำบาก ช้อนก็ตักไม่ได้
บริษัทจึงรีบแก้ไขกระทะใหม่เป็น “The New Black Pan” กระทะสีดำ เเต่ยังไม่จบเท่านั้น ดราม่าที่ตามมาคือ สีกระทะตกทำให้น้ำซุปกลายเป็นสีดำ ตอนเจอวิกฤตต่อเนื่องเช่นนั้น บาร์บีคิวพลาซ่าก็ต้องประกาศปิดปรับปรุงในทันที ต้องรื้อระบบตั้งเเต่เริ่มต้น รีเทนนิ่งพนักงานใหม่ ยอมรับอย่างจริงใจเเก้ไขอย่างจริงจัง
เปิดตัวกระทะใหม่
ซึ่งการทำแบรนด์ไปพร้อมกับการทำโปรดักส์ มีข้อดี คือ ลูกค้ามีความรู้สึกร่วม มองเราเป็นบุคคลที่มีตัวตน (Brand as a Person) เมื่อเกิดดราม่า ลูกค้าพยายามเอาใจช่วย เเละคอยให้กำลังใจเราอยู่ข้าง ๆ จึงทำให้บริษัทก้าวผ่านทุกปัญหามาได้อย่างสวยงาม
จุดพลิกพลิกสาม เพราะมีโควิดเป็นวิกฤต จึงเจอโอกาสในออนไลน์
ช่วงโควิดบาร์บีคิวพลาซ่าเผชิญสถานการณ์ไม่ต่างจากเพื่อนธุรกิจอื่น ๆ ทั้งต้องปิดร้านเเละขอลดเงินเดือนพนักงานในช่วงระยะเวลาหนึ่ง
เเต่ไม่ว่าอย่างไร ความต้องการบริโภคปิ้งย่างในช่วงโควิดก็ยังอยู่ เเต่เมื่อไม่สามารถมารับประทานที่ร้านได้ บริษัทจึงต้องคิดหาวิธี
บาร์บีคิวพลาซ่าจึงเปิดบริการ “ชุดยืมเตา” ส่งเตาปิ้งให้ลูกค้าได้รับประทานถึงบ้าน พยายามตอบโจทย์การกินที่บ้านให้เหมือนกินที่ร้านทุกประการ การเเพ็กวัตถุดิบต้องผ่านการคิดค้นสำหรับส่งเดลิเวอรีโดยเฉพาะ เพราะการขนส่งต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ และดีลกับเดลิเวอรีเพื่อส่งอาหารถึงมือผู้บริโภคได้เร็วเพียงไม่กี่นาที อาหารต้องไม่เสียรสชาติ ซึ่งปัจจุบันตัวเลขสัดส่วนของ READY TO EAT อยู่ที่ 30% ของเดลิเวอรี
อีกทั้งในวิกฤตนี้ยังทำให้เกิดธุรกิจ/ผลิตภัณฑ์ใหม่ ทั้ง Gon Products เช่น น้ำจิ้มบาร์บีคิวพลาซ่า ที่กลายเป็นสินค้าขายดีอย่างหนึ่ง, Gon Food Truck เเละ Gon Express ที่ทำให้บาร์บีคิวพลาซ่าก้าวออกจากกรอบ เพื่อค้นพบโอกาสใหม่ ๆ
The Key Turning Points “Make the most of new generation”
เเม้อยู่คู่ใจลูกค้ามานาน บาร์บีคิวพลาซ่ายังต้องดูเด็ก เเละสดใหม่ตลอดเวลา เพื่อเป็นเพื่อนของผู้บริโภคอย่างแท้จริง ลอนช์แคมเปญเพื่อสื่อสารกับกลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่ต่อเนื่อง
Next Move ของ บาร์บีคิวพลาซ่า นอกจากเร่งขยายช่องทางการจำหน่ายเเล้ว ต้องดูความต้องการของลูกค้า เร่งพัฒนา GON BOX GO ให้เป็นที่รู้จักในตลาด และวางตัวเองเป็นเพื่อนกับลูกค้า ให้ลูกค้ามีความรู้สึกร่วมกับเเบรนด์ ‘ทำมื้อนี้ของเราให้ดีที่สุด’ ตามสโลแกน
“วิกฤตเกิดขึ้นทั้งดีไม่ดี มันก็พลิกไปมาอย่างนี้ เพียงเต่เราต้องพร้อมเผชิญปัญหาไปพร้อมกัน ตอบสนองความต้องการของลูกค้าอย่างไม่หยุด” คุณรัฐกล่าวในตอนท้าย
–
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้
Website : Marketeeronline.co /