Steak & More ร้านใหม่ของ sizzler เพราะตลาดสเต๊กเมื่อแบรนด์ไปพรีเมียมแมส จะเกิดผู้เล่นใหม่เข้ามา
ตลาดสเต๊กมูลค่า 9,000 ล้านบาท เป็นตลาดที่เติบโตต่อเนื่อง บนตลาดอาหารตะวันตกมูลค่า 24,000 ล้านบาท
ท่ามกลางการเติบโตของตลาดสเต๊กในช่วงเวลาที่ผ่านมาเป็นการเติบโตบนยอดขายที่เพิ่มขึ้นของเจ้าตลาดในกลุ่มพรีเมียมแมสอย่าง Sizzler ไปพร้อมกับการรุกตลาดขยายสาขาอย่างต่อเนื่องของแบรนด์สเต๊กในกลุ่มแมส เช่น Eat Am Are และอื่น ๆ
แม้ตลาดสเต๊กยังคงเติบโต แต่การเข้ามาของคู่แข่งรายใหม่ ๆ ในตลาดสเต๊กกลุ่มแมส เช่น Eat Am Are ที่รุกตลาดผ่านการขยายสาขาอย่างต่อเนื่องหลังจากผู้บริโภคกลับมาใช้ชีวิตตามปกติหลังโควิด และในอนาคตตลาดสเต๊กกลุ่มแมสจะมีผู้เล่นรายใหม่จากจีนเข้ามาร่วมแข่งกัน ซึ่งคู่แข่งเหล่านี้ถือเป็นคู่แข่งทางอ้อมของ Sizzler ที่อาจจะเสียโอกาสเข้าถึงลูกค้าบางกลุ่ม ที่ในบางช่วงเวลาต้องการรับประทานสเต๊กในราคาที่จับต้องได้ง่ายกว่า
และเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ อนุพนธ์ นิธิยานันท์ ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการ เดอะ ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ต้องการอุดช่องว่างในตลาดสเต๊กด้วยการเปิดสเต๊กแบรนด์ใหม่ขึ้นมาอีก 1 แบรนด์ ในชื่อ Steak & More เพื่อจับตลาดแมสโดยเฉพาะ พร้อม Branding ให้แตกต่างจาก Sizzler อย่างชัดเจน
การมาสู้ตลาดสเต๊กกลุ่มแมสของ Steak & More อนุพนธ์มองว่าเป็นการเข้าสู่ตลาดที่รวดเร็ว จากการเรียนรู้ปรากฏการณ์ตลาดที่เคยเกิดขึ้นในตลาดสุกี้ชาบูมาก่อนหน้านั้น
ประกอบกับที่ผ่านไมเนอร์ฯ มีความคุ้นเคยกับธุรกิจสเต๊กจากการทำตลาดแบรนด์ Sizzler มากกว่า 30 ปี ทำให้การพัฒนาเมนูอาหาร การหาวัตถุดิบ และอื่นๆ เพื่อเปิดแบรนด์ Steak & More เป็นไปได้อย่างรวดเร็ว ด้วยการใช้เวลาเพียง 5-6 เดือน หลังจากตัดสินใจลงเล่นตลาดกลุ่มแมสผ่านแบรนด์ใหม่
โดยแบรนด์Steak & Moreเปิดสาขาแรกที่เซ็นทรัล เวสต์เกต ในวันที่ 25 ธันวาคม 2567 ที่ผ่านมา ก่อนขยายสาขาที่สองไปยังทรู ดิจิทัล ปาร์ค ในวันที่ 20 กุมภาพันธ์ 2568 พร้อมกับวางกลยุทธ์การแข่งขันดังนี้
1. วางเป้าหมายขยายสาขาในปีแรกที่กรุงเทพฯ และปริมณฑล เป็นหลัก ก่อนที่จะขยายให้ครบ 70 สาขาทั้งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัดภายใน 3 ปี
การเลือกทำเลของสาขาจะเน้นไปไฮเปอร์มาร์เก็ต คอมมูมิตี้มอลล์ เป็นหลัก เพื่อเจาะกลุ่มเป้าหมายคนไทย ที่เป็นนักเรียน นักศึกษา และคนทำงาน ซึ่งแตกต่างจาก Sizzler ที่เน้นไปยังศูนย์การค้าขนาดใหญ่
และมีพื้นที่ร้านประมาณ 150-220 ตร.ม. ซึ่งมีขนาดเล็กกว่า Sizzler เพื่อให้มีต้นทุนของค่าเช่าพื้นที่ที่ไม่สูงจนเกินไป และสามารถหาพื้นที่ในทำเลต่าง ๆ ที่ง่ายกว่า
2. ดึงดูดลูกค้าผ่านภาพลักษณ์แบรนด์ อร่อย สนุก คุ้มค่า ด้วยการดีไซน์ร้านให้มีสีสันโทนสีส้ม พร้อมสร้างบรรยากาศแตกต่างจากร้านสเต๊กอื่น ๆ ที่เน้นบรรยากาศในรูปแบบ US Steak House เป็นหลัก เพื่อสร้างความชัดเจนให้กับผู้พบเห็น
นำเสนอเมนูอาหารในราคา Value for Money ด้วยราคาเริ่มต้น 129-239 บาท ไม่มีบวกค่าบริการและภาษีมูลค่าเพิ่ม ในขนาดอาหารที่เต็มจานเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกถึงความคุ้มค่ากับราคาที่จ่ายไป โดยไม่ต้องเน้นเรื่องแคมเปญโปรโมชั่น และการทำ CRM
ซึ่งการกำหนดราคาให้สามารถ Value for Money ได้ส่วนหนึ่งมาจากเครือข่ายของไมเนอร์ ฯ ที่มีแบรนด์อาหารจำนวนมาก และมี Volume ในการสั่งวัตถุดิบในปริมาณที่สูงจนได้ราคาของวัตถุดิบที่ต่ำกว่าแบรนด์เล็ก ๆ และเป็นวัตถุดิบที่มีคุณภาพ
ตลอดจนสร้างจุดขายผ่านน้ำรีฟิลและอื่น ๆ เช่นไอศกรีม ที่สามารถตักทอปปิ้งเองได้ เป็นต้น
นอกจากนี้ ยังสร้างความแตกต่างด้วยรสชาติของอาหารที่ออกแบบมาเพื่อคนไทยโดยเฉพาะ รวมถึงการมี Side Dished หลากหลายให้เลือก ทั้งส้มตำ ลาบ ยำวุ้นเส้น ข้าวเหนียว มันบด ข้าวผัดเนยกระเทียม เฟรนช์ฟรายส์ ซีซาร์สลัด สลัดญี่ปุ่น และอื่น ๆ เพื่อสั่งรับประทานร่วมกับสเต๊กได้
และที่ผ่านมาลูกค้าส่วนใหญ่จะเลือกสั่ง Side Dished เป็นส้มตำและยำมากที่สุด
3. เน้นความเร็วในการเสิร์ฟ สร้างประสบการณ์ในการรอที่ไม่นานเกินไป และทำให้สามารถรับลูกค้าหมุนเวียนต่อโต๊ะได้จำนวนมากในแต่ละวัน โดยผู้บริหาร Steak & More วางเป้าหมายการหมุนเวียนของลูกค้าเฉลี่ยอยู่ที่ 4-5 เทิร์นต่อโต๊ะต่อวัน เพราะการสร้างรายได้ของสเต๊กกลุ่มนี้จะเน้นไปที่การหมุนเวียนของลูกค้าเป็นหลัก
4. เนื่องจากเป็นแบรนด์ใหม่ในตลาดที่สาขาไม่มากนัก การสื่อสารเริ่มต้นของแบรนด์เน้นสร้างการรับรู้ผ่านสื่อ In Store และโซเชียลมีเดีย เพื่อดึงดูดลูกค้ากลุ่มที่ไม่มี Brand Loyalty ที่ต้องการลองอาหารใหม่ ๆ ที่มีหน้าตาเมนูน่ารับประทานในราคาจับต้องได้ และเมื่อเกิดความประทับใจในรสชาติและราคา ลูกค้ากลุ่มนี้จะกลับเข้ามารับประทานเป็นประจำ และสื่อสารบอกต่อไปยังลูกค้ากลุ่มอื่น ๆ ให้เข้ามารับประทานอาหารในSteak & Moreที่มากขึ้น
เพราะในวันนี้การแข่งขันในตลาดสเต๊กเริ่มไม่ง่าย จากคู่แข่งรายใหม่ ๆ และการเข้ามาของ Steak & More แม้ส่วนหนึ่งจะแย่งชิงกลุ่มลูกค้าของ Sizzler ไปบ้าง แต่สุดท้ายรายได้ที่กลับมาก็เป็นของ ไมเนอร์ฯ อยู่ดี
–
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้
Website : Marketeeronline.co /