The Disloyal7 กรณีศึกษาการทำธุรกิจด้วยการเปลี่ยนคู่แข่งมาเป็นพันธมิตร โดย วิรัตน์ แสงทองคำ

“เวลากาแฟ” ได้เว้นวรรคไป 3 เดือนเต็ม ประหนึ่งจบฤดูกาล (Season) แรก คล้ายๆ รายการภาพยนตร์ซีรีส์อเมริกัน บัดนี้ได้เวลาซีซั่นใหม่แล้ว

อันที่จริงขณะ “เวลากาแฟ” ในฐานะคอลัมน์ได้เว้นวรรคเพื่อพักช่วงและทบทวนความคิด  ทว่า “เวลากาแฟ” อันเป็นวิถีชีวิตยังคงดำเนินไปเป็นกิจวัตร บางครั้งมีความพยายามมากขึ้น เพื่อแสวงหาความแตกต่างหลากหลาย ด้วยหวังว่าจะเป็น “ชิ้นส่วน” ความคิดใหม่ๆ ในคอลัมน์ “เวลากาแฟ” ด้วย

“เวลากาแฟ” ซึ่งความคิดทำงานอย่างน่าทึ่ง อย่างที่เคยเป็นไป ดังตำนานเมื่อศตวรรษที่แล้ว กับเรื่องราวร้านกาแฟ Café de Flore และ Les Deux Magots ตั้งอยู่ใกล้กันในย่านเก่าแก่กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส “เป็นที่ชุมนุมเสวนาของบุคคลสำคัญๆ ในแวดวงนักคิด นักเขียน และศิลปิน อาทิ ฌอง-ปอล ซาร์ตร์ (Jean-Paul Sartre) ปิกาโซ่ (Pablo Picasso) อัลเบิร์ต กามูส์ (Albert Camus) และ เฮมิงเวย์ (Ernest Hemingway)” (จากเรื่อง “ยุคสมัย Espresso” )

ขณะปัจจุบัน “เวลากาแฟ” มีเรื่องราวอย่างหลากหลายมากยิ่งขึ้น เกี่ยวข้องกับผู้คนจำนวนมากอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน ผมเองมักสนใจและสัมผัสได้ ซึ่งปรากฏประกายความคิดคนรุ่นใหม่ ไม่ว่าจากผู้ประกอบการหน้าใหม่ กับร้านกาแฟแห่งใหม่ หรือพวก Startup ผู้ใช้เวลาในร้านกาแฟเป็นที่ทำงานไปด้วย   

มีอีกเรื่องราวช่วงหนึ่งที่เป็นเช่นนั้น เคยนำเสนอมาแล้วบางแง่บางมุม ยังมีบางมิติคงค้างอยู่ เหมือนเรื่องเล่ายังไม่จบสมบูรณ์ นั่นคือเวลากาแฟ @ Edinburgh

นั่นเป็นช่วงเวลาซึ่งได้วางแผนไว้อย่างตั้งใจ อย่างเฉพาะเจาะจง บันดาลใจมาจากหนังสือเล่มหนึ่งซึ่งซื้อมาเมื่อตอนต้นๆ ปี Real Fresh Coffee โดย Jeremy Torz และ Steven Macatonia (ภาพ 1)  

สำหรับสาระหนังสือได้กลั่นมาจากประสบการณ์ราว 2 ทศวรรษของผู้เขียนซึ่งคลุกคลีกับสิ่งที่เรียกว่า Specialty Coffee เป็นผู้ก่อตั้ง Union Hand Roast Coffee แห่งอังกฤษ

วิสาหกิจเล็กๆ เริ่มต้นเมื่อปี 2544 ในภารกิจจัดหากาแฟและบริหารโรงคั่วขนาดเล็ก เพื่อป้อนร้านอาหารชั้นดี (Finest Restaurants) และ ร้านกาแฟล้ำสมัย (Cutting Edge Cafes)  Union Hand Roast Coffee มีบุคลิก มีมาตรฐานของตนเอง เป็นองค์กรที่ประสบความสำเร็จ ซึ่งได้รับรางวัลระดับชาติด้วย

จากนั้นผมได้ติดตามความเคลื่อนไหว Union Hand Roast Coffee อย่างต่อเนื่อง จนมาพบเรื่องราวที่น่าสนใจ และตั้งใจจะมาสัมผัสด้วยเวลาอันประจวบเหมาะ

นั่นคือเรื่องราวThe Disloyal7 @Edinburgh เป็นเวลาที่ดี กับร้านกาแฟอิสระ (Independent Coffee Shop) และกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) ภาพสะท้อนยุคใหม่ที่เพิ่งมาถึง “Coffee in 21th Century” บ้างก็เรียก คลื่นลูกที่ 3 (Third Wave)  

The Disloyal7 เปิดตัวขึ้นเมื่อสัก 2 ปีที่แล้ว มาจากการรวมตัวกันของร้านกาแฟเกิดใหม่ 7 แห่ง สัมผัสได้ถึงกระแสทรงพลังซ่อนอยู่ท่ามกลางเครือข่ายร้านกาแฟยักษ์ใหญ่

ผมตั้งใจแวะเวียนThe Disloyal7 ในแต่ละวัน วันละแห่ง ดำเนินไปอย่างตื่นเต้น ด้วยบรรยากาศที่แตกต่างและมีบุคลิกเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตามทำเลต่างๆ อย่างหลากหลาย กระจายใน Edinburgh ประหนึ่งเป็นการท่องเที่ยวเมืองใหญ่ในสกอตแลนด์อย่างเจาะลึกไปด้วย น่าเสียดายได้สัมผัสเพียง 5 แห่ง (ภาพที่ 2-6) ด้วยไม่มีเวลาพอ ไม่สามารถสะสมแสตมป์ของแต่ละร้านให้ครบทั้ง 7 ตามเงื่อนไข The Disloyal7 Card (ภาพที่ 7) เพื่อจะได้ดื่มกาแฟฟรีแก้วที่ 8  ร้านไหนก็ได้ในเครือข่าย

 

 

 

ที่สำคัญกว่านั้น เป็นประสบการณ์อันน่าทึ่ง ปรากฏประกายความคิดใหม่ๆ ที่น่าสนใจ

The Disloyal7 เป็นโมเดลธุรกิจ เพื่อเปลี่ยนคู่แข่งขันให้มาเป็นพันธมิตร ในความร่วมมือกันบางระดับ ภายใต้กระบวนการ “แชร์ลูกค้า แลกเปลี่ยนความรู้และประสบการณ์ทางธุรกิจ” บ้างก็ว่าคุณค่าที่เพิ่มเติมคือมิตรภาพ “เราต้องการนำเสนอภาพ Speciality Coffee ให้เห็นถึงความหลากหลายและคุณภาพที่เหนือกว่าเครือข่ายร้านกาแฟขนาดใหญ่” เจ้าของร้านกาแฟผู้ริเริ่มไอเดียคนหนึ่งในกลุ่ม The Disloyal7 ได้กล่าวไว้

มีภาพลงรายละเอียดบางอย่างที่มองเห็นด้วย กรณี Baba Budan ร้านกาแฟในเครือ The Disloyal7 ชื่อมีที่มาและเรื่องราวเชื่อมโยงตำนานกาแฟเมื่อศตวรรษที่ 16 เวลากาแฟกำลังเคลื่อนย้ายจากโลกมุสลิมสู่ตะวันตก 

Baba Budan ร้านกาแฟอยู่ในย่านเมืองเก่า Edinburgh ทำสิ่งใหม่ๆ ตามแนวคิดที่สอดคล้องกัน ในร้านปรากฏมุมชั้นโชว์ขายสินค้าเลือกสรรเล็กๆ แต่หลากเรื่องราว (ภาพที่ 8) มีผลิตภัณฑ์กาแฟพิเศษจำหน่าย ซึ่งมาจากโรงคั่วเล็กๆ ทั้งเฉพาะในเครือข่าย The Disloyal7 ไปจนถึงกาแฟและอุปกรณ์เกี่ยวข้องจากโรงคั่วกาแฟเล็กๆ  เกิดใหม่ในยุโรป ไม่ว่าจะเป็นจะมาจากเบอร์ลิน หรือลอนดอน หรือแม้กระทั่งมีช็อกโกแลตเฉพาะอย่างจากร้านอิสระ ฯลฯ

เชื่อว่าประกายความคิดจาก “เวลากาแฟ” อันไกลโพ้นเกือบหนึ่งหมื่นกิโลเมตร จะส่งมาถึง มาปะทะกับผู้คนซึ่งเกี่ยวข้องกับร้านกาแฟอิสระเมืองไทย

อ่าน “เวลากาแฟ” ก่อนหน้านี้: เปิดฉาก / ยุคสมัย Espresso / ดื่มด่ำประสบการณ์เอ็กซ์คลูซีฟ / วิถีกาแฟบ้านแม่กำปอง / จากตำนานชีวิต สู่รสนิยมยุคสมัย / รายทางกับกระแส @Tokyo / สัมผัสกาแฟลาว Paksong Coffee / กระแสกาแฟเย็น@Edinburgh

—————————————————————————————————————–

วิรัตน์ แสงทองคำ คอลัมนิสต์ธุรกิจ ด้วยวัตรปฏิบัติเกือบ 4 ทศวรรษ มีผลงานนับพันชิ้น งานบางส่วนปรากฏใน https://viratts.wordpress.com/ และ https://www.facebook.com/วิรัตน์-แสงทองคำ  ขณะที่หลังฉากนั้นมี “เวลากาแฟ” ดำเนินไปเป็นกิจวัตร เรื่องราวและความคิดเพิ่งเปิดสู่วงกว้างครั้งแรก@Marketeer online

 

อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ 
Website : Marketeeronline.co / Facebook : www.facebook.com/marketeeronline

 



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer