แม้ตลาดชานมจะเป็น red ocean แต่ความเป็น ‘red’ ก็ไม่สามารถหยุดยั้งให้แบรนด์ต่างๆ กระโจนเข้ามาได้
ปัจจุบันตลาดชาไข่มุกมีมูลค่าประมาณ 2,500-3,000 ล้านบาท และด้วยพฤติกรรมผู้บริโภคชาวไทยที่โปรดปรานไข่มุก ตลาดจึงเติบโตทุกปี
เมื่อเทียบกับตลาดเครื่องดื่มกลุ่มต่างๆ ที่มีมูลค่าราวหมื่นล้าน ยิ่งทำให้ผู้ประกอบการเห็นว่าตลาดชาไข่มุกยังมีโอกาสโตได้อีก
แม้แต่แบรนด์ใหญ่ๆ ที่เหมือนจะไกลๆ จาก ‘ไข่มุก’ ยังเข้ามาแจมในสนามนี้ ไม่ว่าจะเป็น CP หรือ IKEA ก็ตาม
หากจะเติบโตในทะเลสีแดงเดือด จะต้องไม่เล่นมุขเดิมๆ ที่คำนึงถึง 4P + 7P (บริการบางแห่ง) เท่านั้น
และนี่คือ 7 วิธีการปรับตัวแห่งปี 2019 ของแบรนด์ชาไข่มุกที่เห็นได้ชัดเจน
มุกที่ 1 ใช้แพลตฟอร์ม Food Delivery ช่วยเสิร์ฟถึงที่ สอดรับกับตลาดส่งอาหารที่เป็นเทรนด์ในปัจจุบัน เช่น Line Man, GrabFood, Get, Foodpanda ฯลฯ ซึ่งเป็นการเติบโตแบบน้ำพึ่งเรือเสือพึ่งป่า คือแพลตฟอร์มก็ได้ลูกค้า แบรนด์ชาไข่มุกก็ได้ช่องทางขาย ที่สำคัญเมนู ‘ชาไข่มุก’ ถือเป็น Top5 เมนูฮอตฮิตที่มีออเดอร์มากที่สุด ไข่มุก
มุกที่ 2 โตแบบ win-win ร่วมกับเชนร้านอาหาร MK กลยุทธ์นี้เป็นของ Fire Tiger แบรนด์สัญชาติไทย จุดประสงค์เพื่อขยายตลาดและแชร์จุดแข็งของกันและกัน โดยลูกค้าสามารถซื้อชาไข่มุกเสือน้อยได้ใน MK ข้อดีในมุมของแบรนด์คือ Fire Tiger จะได้ขยายฐานไปนอกกรุงเทพฯ ขณะที่ MK จะได้เข้าถึงกลุ่มวัยรุ่นมากขึ้น
มุกที่ 3 ไข่มุก ของคาว: เป็นแนวทางที่ ‘ฉีก’ เพื่อสร้าง ‘จุดเด่น’ ให้ตัวเอง โดยเฉพาะตลาดต่างประเทศมีการนำไข่มุกไป featuring อย่างเอาจริงเอาจัง ที่เห็นได้ชัดคือ พิซซ่าหน้าไข่มุก ซึ่งเป็นผลงานของ “domino pizza” ส่วนในไทยก็มีการ feat. กันในแบบใหม่ๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยวไข่มุก ราดหน้าไข่มุก ปูดองไข่มุก ฯลฯ นอกจากนี้ ยังมีการนำไปใส่ของหวานที่ไม่ใช่ชา เช่น เค้ก ขนมปัง ฯลฯ ส่วนจะอร่อยหรือไม่คงต้องไปชิมกันเอง
มุกที่ 4 ไข่มุกบุฟเฟต์ ซึ่งช่วงหลังๆ จะเห็นร้านลักษณะนี้มากขึ้น เพราะมีความหวือหวา และถ้าเปิดในทำเลที่ดี บวกกับตัวชาและไข่มุกมีรสชาติที่ถูกปากก็ถือเป็นทางเลือกในการบริโภคของผู้บริโภค
มุกที่ 5 ใช้จุดแข็งจากฐานผู้ติดตามใน Youtube กว่า 3 ล้านคน สู่ร้านชาไข่มุก BearHouse โดยมีผู้ริเริ่มคือ กานต์และซาลจาก Bearhug บุกกลางทำเลสยามสแควร์ ตั้งเป้ารายได้ปี 2020 ที่ 15 ล้านบาท
มุกที่ 6 ความเป็น ‘ไต้หวัน’ ยังขายได้ โดยเฉพาะ Xing Fu Tang Thailand Bubble Tea ชื่อเสียงเรียงนามดังเป็นพลุแตกในไต้หวัน ด้วยกลิ่นหอมฉุยโชยมาจากสาขาแรกที่สยามสแควร์ซอย 1 และเมื่อได้ลิ้มลองก็มีความหวานละมุน ไข่มุกนุ่มนิ่มหนึบหนับ เพราะเป็น know-how จากประเทศต้นกำเนิดชาไข่มุกนั่นเอง
มุกที่ 7 บินลัดฟ้า ชาไข่มุก: เป็นกลยุทธ์ของ ‘Air Asia’ ที่จะนำอาหาร-เครื่องดื่มมาขายบนเครื่องบิน และที่ได้รับผลตอบรับดีคือ ‘ชาไข่มุก’ ในราคา 75 บาท ทำให้ไตรมาส 3/62 บริษัทมียอดขายถึง 2.6 หมื่นแก้วต่อเดือน นับเป็นช่องว่างตลาดที่ไม่เหมือนรายอื่นๆ
–