แม้อาหารจะเป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ที่จำเป็นกับชีวิตในแต่ละวัน
ผู้บริโภคไม่ทำอาหารเองก็ต้องซื้อจากร้านอาหารไปบริโภค
แม้อาหารเป็นสิ่งจำเป็น แต่ร้านอาหารทุกร้านไม่ได้เป็นสิ่งจำเป็นของผู้บริโภคทุกคน
โดยเฉพาะในช่วงการแพร่ระบาดของโควิด-19 ที่เปลี่ยนพฤติกรรมผู้บริโภคไปจากเดิม
และช่วงระบาดนี้ได้เกิดร้านอาหารใหม่ ๆ ขึ้นมา รวมถึงการดับไปของร้านอาหารบ้างร้านที่มีรายได้ลดต่ำลง
ในงานสัมมนาเปิดสูตรลับ ปรับกลยุทธ์ธุรกิจอาหารต้องรอด ของธนาคารไทยพาณิชย์
เชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์ แชมป์เชฟกระทะเหล็ก เจ้าของร้าน Honmono Sushi และชลวิทย์ ไตรโลกา เจ้าของร้านกะพง Kapong Delivery บอกเล่าถึงกลยุทธ์ที่สำคัญในการปรับตัวพาร้านอาหารของตัวเองฝ่าวิกฤตในยุคโควิด-19 นี้ได้
1.
กระโดดเข้าสู่ตลาดออนไลน์
ช่องทางหลักที่ทำให้ธุรกิจยังมียอดขายในช่วงโควิด-19 คือ แพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย
ถึงแม้ในช่วงแรกผลตอบรับไม่เป็นดั่งที่คาดหวัง แต่เมื่อเรียนรู้และใช้โอกาสนี้ในการพูดคุยกับลูกค้า จึงทำให้มองเห็นจุดแข็งตัวเองชัดเจนยิ่งขึ้น จนสามารถเข้าใจและตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพรวมถึงยังเป็นช่องทางขายสำหรับธุรกิจได้อย่างถาวร
2.
สร้างลูกเล่นในการขายด้วยไอเดียใหม่ๆ
การกระโดดเข้าสู่ช่องทางขายออนไลน์ ทำให้พบว่ามีรูปแบบการขายที่น่าสนใจ ทำให้เกิดไอเดียใหม่ ๆ ที่นำมาสร้างลูกเล่นให้การขายที่สนุกยิ่งขึ้น เช่น การถ่ายทอดสดขายอาหาร เปิดประมูลวัตถุดิบ และสอนวิธีการทำอาหาร
ซึ่งได้รับกระแสการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี มีกลุ่มลูกค้าติดตามมากขึ้น ส่งผลให้ธุรกิจมียอดขายอย่างต่อเนื่อง
3.
ปรับบทบาทหน้าที่พนักงานให้เหมาะสมกับรูปแบบธุรกิจใหม่
เมื่อโมเดลธุรกิจต้องเปลี่ยนไปจากเดิม ทำให้พนักงานต้องเรียนรู้หน้าที่ใหม่ การเปิดโอกาสให้พนักงานได้หมุนเวียนทำหน้าที่ต่าง ๆ เช่น ทำหน้าที่ Admin ตอบคำถามลูกค้าทางออนไลน์และทางโทรศัพท์ หน้าที่ในการทำอาหาร หน้าที่ในการจัดส่งอาหารให้กับลูกค้า
ในส่วนนี้จะทำให้พนักงานมีการฝึกฝนตนเองให้รู้จักร้าน รู้จักเมนูอาหาร วัตถุดิบ และรู้จักลูกค้าได้เป็นอย่างดี
4.
มองหาช่องว่างในตลาดและเติมเต็มด้วยสินค้าของร้าน
เช่น ขายปลากะพงทอดน้ำปลาเหมือนกันแต่มีเพียงเจ้าเดียวที่ขายแบบครึ่งตัว เพิ่มทางเลือกให้ลูกค้าให้สามารถเลือกได้ 2 รสชาติ จาก10 รสชาติในหนึ่งตัว การจัดโปรโมชั่นเป็นเซตอาหารรับประทานแบบครอบครัว
นอกจากนี้ ช่องทางออนไลน์ของร้านก็เป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ลูกค้าตัดสินใจเลือกซื้ออาหาร ดังนั้นร้านจึงให้ความสำคัญกับรูปเมนูอาหารและการตั้งชื่อเมนูที่แปลกใหม่
5.
พาตัวเองให้อยู่ใกล้ลูกค้า
การส่งอาหารแบบเดลิเวอรี่สิ่งสำคัญคือการต้องอยู่ใกล้ลูกค้า เพราะมีค่าจัดส่งตามระยะทาง จึงทำให้ธุรกิจเน้นการลงทุนทำแบบ Cloud Kitchen ซึ่งมีต้นทุนน้อย เพื่อทำให้จุดจัดส่งอาหารของร้านมีระยะทางใกล้กับลูกค้ามากขึ้น ส่งผลให้ค่าจัดส่งสินค้ามีราคาถูกซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้ลูกค้าตัดสินใจสั่งอาหารง่ายขึ้น
การมีเดลิเวอรี่เป็นของตัวเองนั้นทำให้ร้านควบคุมการจัดส่งและแก้ไขปัญหาให้ลูกค้าได้อย่างทันท่วงที หรือเข้าร่วมแพลตฟอร์ม โรบินฮู้ด ฟู้ดเดลิเวอรี่ ที่ไม่เรียกเก็บค่า GP ก็ช่วยให้ร้านมีรายรับอย่างเป็นธรรม
6.
สร้างแบรนด์ให้ดังด้วยพลังคำพูด
การบอกปากต่อปาก มีพลังต่อการขายสินค้าอย่างมากเพราะมีความน่าเชื่อถือและเกิดจากประสบการณ์ของลูกค้าตัวจริง ซึ่งพลังปากต่อปากจะเกิดขึ้นได้เมื่อร้านอาหารสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าจนนำไปสู่การแชร์ความรู้สึกดี
ร้านจึงต้องคิดอยู่เสมอว่าจะทำอย่างไรให้อาหารยังดูน่ารับประทานเมื่อถึงมือลูกค้า และกระตุ้นให้ลูกค้าถ่ายภาพลงโซเชียลมีเดียบอกต่อประสบการณ์ที่ดีกับคนรู้จักต่อไป
I-