ในงาน Inclusive Growth Days empowered ที่จัดโดย OR  หนึ่งในผู้บริหารที่ทุกคนในงานต่างตั้งหน้าตั้งตารอคอย คือคุณฤทธิ์ ธีระโกเมน ประธานกรรมการและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บมจ. เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของเอ็มเค ร้านอาหารที่มีอายุกว่า 38 ปี  เพื่อรับฟังแนวคิดในการทำงานของบุคคลที่ถือว่าคร่ำหวอดในวงการธุรกิจมาอย่างยาวนาน และปั้นแบรนด์จนโด่งดัง เป็นที่รู้จักของคนทุกเพศทุกวัย ที่ไม่ว่าใครก็ต้องเคยผ่านการร้องท่อนนี้มาแล้ว “กินอะไร กินอะไร . . .กินอะไรไปกิน MK

“Taste of Happiness รสชาติแห่งความสุข” คือ Topic ที่ฉายอยู่ด้านหลังของคุณฤทธิ์ และถือเป็นวลีที่อธิบายถึงเอ็มเคได้ครบจบในที่เดียว

“การสร้างร้านอาหารเป็นเรื่องง่าย แต่การทำให้ยั่งยืนเป็นเรื่องยาก” เป็นประโยคแรกที่คุณฤทธิ์กล่าว ก่อนจะอธิบายต่อว่า การทำร้านอาหารนั้นมีประเด็นที่ต้องใส่ใจหลายอย่างมาก สิ่งแรกที่ต้องให้ความสำคัญก่อนคือ ‘ความปลอดภัย’

ย้อนกลับไปจุดเริ่มต้นก่อนจะมาเป็น MK

เดิมทีนั้น ครอบครัวของภรรยาคุณฤทธิ์ (คุณยุพิน ธีระโกเมน) ทำร้านอาหารไทยอยู่ จากนั้นจึงได้รับการชวนจากคุณสัมฤทธิ์ จิราธิวัฒน์ เจ้าของเซ็นทรัล ให้ไปเปิดร้านในเซ็นทรัลลาดพร้าว ในชื่อร้าน “กรีน เอ็มเค” ในตอนนั้นยังขายเป็นอาหารไทยอยู่ แต่ต่อมาคุณสัมฤทธิ์ก็ได้ชวนให้เปิดเป็นร้านสุกี้

จุดเริ่มต้นของทุกอย่างวางอยู่บนพื้นฐานแนวคิด “ความปลอดภัย”

ในปี 2529 คุณสัมฤทธิ์ได้ให้โจทย์เอ็มเคเรื่อง หม้อสุกี้ ใหม่ เนื่องจากเซ็นทรัลเกรงว่าหม้อแบบเดิมจะไม่ปลอดภัยกับทั้งร้านและตัวห้าง

เพราะในสมัยนั้นหม้อสุกี้จะพ่วงแก๊สวางอยู่ใต้โต๊ะ คุณฤทธิ์ก็ต้องแก้ปัญหาหลายตลบ จนมาจบที่ หม้อสุกี้ไฟฟ้า ซึ่งระบบไฟภายในหม้อยังเป็นแพตเทิร์นเฉพาะของเอ็มเคอีกด้วย

“ความสะอาด” ที่คิดแทนผู้บริโภคตั้งแต่การสัมผัสพื้นผิวไข่

คุณฤทธิ์ได้เน้นย้ำเรื่อง Cleanliness ว่า เอ็มเคคิดทุกอย่างแทนผู้บริโภค ใส่ใจตั้งแต่เรื่องเล็ก ๆ อย่างการตอกไข่ที่ต้องใช้มือสัมผัสกับผิวเปลือก ทางร้านจะฆ่าเชื้อไข่ทุกใบก่อนนำมาใส่ในภาชนะให้ลูกค้าก่อนเสมอ อีกทั้งระบบน้ำของร้านที่ตั้งอยู่ในห้างสรรพสินค้า จะมีสเตชั่นกรองน้ำที่ได้จากแท็งก์น้ำรวม เพื่อฆ่าเชื้อทุกอย่างก่อนใช้ภายในร้าน

นอกจากนั้น MK ยังสร้างห้องแล็บเองเพื่อทำวิจัยและตรวจวัดค่าปริมาณสารตกค้างในวัตถุดิบเองด้วย

การบริการ ที่เป็นมาตรฐานเดียวกันทั่วประเทศ

เอ็มเคมีการจัดอบรมพนักงาน โดยบริษัทเทรนที่ตั้งขึ้นเป็นของ MK เอง ‘บริษัท เอ็มเค เซอร์วิส เทรนนิ่ง เซ็นเตอร์ จำกัด’  เพื่อสอนทักษะต่าง ๆที่ต้องใช้ในการทำงาน ทำให้ไม่ว่าลูกค้าจะเข้าร้านเอ็มเคที่ใด ต่างเขต ต่างจังหวัดก็ตาม แต่จะได้รับการบริการในมาตรฐานที่ดีแบบเดียวกันหมด

นอกจากนั้น ยังสร้างประสบการณ์ใหม่ให้ลูกค้าด้วย หุ่นยนต์บริการ ประมาณ 800 ตัว เข้ามาช่วยบริการเสิร์ฟอาหาร เป็นกระแสและที่ชื่นชอบของลูกค้า ในอนาคตเราอาจได้เห็นเจ้าหุ่นยนต์เต้นเพลงประจำร้านไปพร้อมกับพนักงานก็เป็นได้

อาหารคุ้มค่า ราคาเข้าถึงได้

อาหารของเอ็มเคมีคุณภาพมาตรฐานในระดับดี และราคาปานกลาง สามารถเข้าถึงได้ เนื่องจากต้องการให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงอาหารที่มีโภชนาการครบ เพราะมองว่าในการทำธุรกิจอาหารสิ่งที่ควรคำนึงถึงอย่างแรกไม่ใช่ผลกำไร แต่เป็นสุขภาพของลูกค้ามากกว่า

เซตอาหารผ่านการคำนวณโดยนักโภชนาการ

MK ได้ให้คุณค่ากับเรื่องโภชนาการมาก เพราะมองว่าตนคือต้นน้ำในสายธารการบริโภคนี้  คุณฤทธิ์กล่าวว่า ในแต่ละเซตเมนูของร้าน ได้ผ่านการคิดคำนวณมาแล้วโดยนักโภชนาการ เพื่อให้ลูกค้าได้รับสารอาหารเพียงพอในแต่ละมื้อที่มารับประทานเอ็มเค

ความสะดวกสบาย

ปัจจุบันเอ็มเคมีสาขาที่ครอบคลุมทั่วไทยด้วยจำนวนกว่า 800 สาขา แต่ในยุคหลังที่ผู้บริโภคมีพฤติกรรมเปลี่ยนไป จึงเดินหน้าให้บริการเดลิเวอรี่ด้วย และจะพัฒนาตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าไปอย่างต่อเนื่อง

พัฒนาการความรวดเร็วของการสั่งอาหาร

ในสมัยก่อนเอ็มเคจะแข่งความเร็วกับร้าน QSR ซึ่งถือเป็นเวลาที่เร็วมาก เพราะ QSR เป็นอาหารด่วนส่วนใหญ่จะเสิร์ฟภายใน 5-7 นาที แต่สุกี้คืออาหารมื้อใหญ่มื้อหลัก แต่สามารถแข่งเวลาได้กับร้านอาหารเหล่านี้ได้ก็ถือว่าทำได้ดีทีเดียว

แต่เอ็มเคยังพัฒนาต่อไปอีก ด้วยการนำเครื่อง PDA เครื่องสีแดงขนาดเท่าฝ่ามือที่เราจะเห็นพนักงานห้อยอยู่ที่คอหรือเสียบไว้ข้างตัว เพื่อให้ลูกค้าออเดอร์อาหารได้เร็วขึ้น จนถึงปัจจุบันก็ใช้ไอแพดเข้ามาช่วย และสร้างความเร็วเพิ่มขึ้นอีก เพียงแค่นั่งลงบนโต๊ะก็สั่งอาหารได้ในทันทีแล้ว

กลยุทธ์สร้างประสบการณ์ที่มากกว่าแค่อาหาร

หากใครที่เป็นลูกค้าเอ็มเคจะรู้ดีว่าหากไปรับประทานในวันเกิดจะได้รับรูปอัดกรอบฟรี พร้อมเมนูของหวานอีกหนึ่งที่ จากนั้นก็รับฟังเพลงสุขสันต์วันเกิดที่ดังคับร้านต่อ ราวกับเราคือลูกค้าคนพิเศษ นอกจากนั้นในวันสำคัญต่าง ๆ ก็มีบริการถ่ายภาพเป็นที่ระลึกให้ฟรีอีกด้วย ทำให้ชื่อของเอ็มเคถูกจดจำอยู่ในช่วงเวลาสำคัญของใครหลายคน

นอกจากนั้น ยังมี ‘MK Dance’ กิจกรรมเด่นของเอ็มเค ที่คุณฤทธิ์มองว่าในอนาคตที่ไทยกลายเป็นสังคมผู้สูงอายุ เอ็มเคแดนซ์จะกลายเป็นกิจกรรมหนึ่งที่ทำให้ผู้สูงอายุประทับใจ เพราะเต็มไปด้วยความสนุกสนาน ลูกค้าสามารถ joy กับพนักงานได้ และในโอกาสต่อไปที่จะรับประทานอาหารก็จะบอกลูกหลานให้พามาที่นี่แน่นอน

ความหลากหลายของอาหาร

แน่นอนว่าเมื่อพูดถึง MK เราคงนึกถึงสุกี้ แต่เมื่อได้ลองเข้าไปรับประทานแล้ว เมนูอื่นที่สร้างความประทับใจมีมากมาย และกลายเป็นเมนูสร้างชื่อไม่แพ้กัน อย่าง ‘เป็ดย่างเอ็มเค’  คุณฤทธิ์ยังได้เปิดเผยว่า MK คือร้านอาหารที่ ย่างเป็ดขายมากที่สุดในโลก อีกด้วย

ทั้งนี้ เพราะเอ็มเคมองว่าเมนูทุกจานต้องใส่ใจ ทำให้อร่อย เพื่อให้ลูกค้ามีตัวเลือกในการรับประทานที่หลากหลาย เพราะถ้าวันไหนไม่ได้หิวสุกี้ แต่ก็มีเมนูอื่นรองรับหรือดึงเขามารับประทานได้

สรุปแนวคิดที่ MK ยึดถือปฏิบัติมาเกือบจะสี่สิบปีมีด้วยกัน 9 หลัก คือ

1. Safety

2. Cleanliness

3. Service

4. Value for Money

5. Nutrition

6. Convenience

7. Fast

8. Fun with friends and Families

9. Varieties of Delicious

 

ไทม์ไลน์ร้าน MK ให้เห็นพัฒนาการตั้งแต่เริ่มธุรกิจ

2529    นำหม้อไฟฟ้าที่ปลอดภัยมาใช้เป็นรายแรก

2530    เพิ่มเมนู ติ่มซำ เป็ดย่าง

2534     ขยายสาขาไปในช้อปปิ้งเซ็นเตอร์ เพื่อความสะดวก

2535     สร้างโรงเรียนเพื่อสอนการบริการที่ดีให้กับพนักงาน

2536     สร้างครัวกลางแห่งแรก ที่สะอาด ถูกสุขลักษณะ เพื่อรักษามาตรฐานอาหาร
2537     นำเอาระบบ Food Safety, GMP, ISO, HACCP มาใช้ในทุกส่วน

2541     สร้างห้องแล็บเพื่อตรวจสารเคมีตกค้างในผัก สารฟอร์มาลิน บอแร็กซ์ ขยายต่อมาเพื่อตรวจจุลินทรีย์

2543     สร้างเครื่องล้างผักแบบสายพานอัตโนมัติเอง เพื่อสามารถล้างผักชนิดต่าง ๆ ได้สะอาดที่สุด

2544     เริ่มขยายสาขาไปทั่วประเทศ และในญี่ปุ่นด้วย

2545     สร้างครัวกลางเพิ่ม เพื่อรองรับการขยายสาขา

2546     นำเครื่อง PDA มารับออเดอร์ลูกค้า

2548     เริ่มกิจกรรมถ่ายรูปในวันพิเศษ

2550     เริ่ม MK Dance ให้พนักงานเต้นในช่วงเวลาต่าง ๆ  และเป็นท่าเต้นแนวออกกำลังกายง่าย ๆ ทำให้ลูกค้าสูงวัยสามารถเต้นด้วยได้

2552     นำไอแพดให้ลูกค้ากดสั่งอาหารเองได้ตั้งแต่นั่งลงที่โต๊ะ

 



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน