เชนธุรกิจร้านอาหารบริการด่วน (Quick Service Restaurant : QSR) ในไทยมีมูลค่ารวมกว่า 45,000 ล้านบาท  ประกอบไปด้วยเซกเมนต์หลัก ๆ คือ ไก่ทอด, เบอร์เกอร์ และพิซซ่า

ซึ่งตลาด QSR นั้นมี Target Group เหมือน ๆ กัน คือ วัยรุ่น และลูกค้ากลุ่มครอบครัว ราคาขายเฉลี่ยก็ไม่ต่างกันนัก ส่วนใหญ่อยู่ในระดับ 40-300 บาท แต่มี Product Focus ที่ค่อนข้างชัดเจน อย่าง KFC หรือ Texas Chicken ก็มาชัดเรื่องไก่ทอด  หรือทางด้านเบอร์เกอร์ ก็เป็น McDonald กับ Burger King ที่เป็นเจ้าใหญ่ ๆ ในตลาดไทย และร้านฟาสต์ฟู้ดอีกหนึ่งชื่อที่กำลังเติบโตได้ดีคือ Subway ลงมาร่วมชิงเค้กสี่หมื่นล้านก้อนนี้ด้วย แต่มี Product Focus ที่แซนด์วิชและสลัด แม้ที่ผ่านมาข่าวการเติบโตของซับเวย์ไม่ค่อยหวือหวานัก แต่จริง ๆ แล้วเติบโตได้ดีมาก ๆ ในไทย เป็นที่น่าจับตามอง

 

เปรียบเทียบแบรนด์ในตลาด QSR ในไทย

 

McDonald KFC SUBWAY Burger King TEXAS
สาขา 245 915 140 118 86
Product Focus เบอร์เกอร์ ไก่ทอด แซนด์วิช เบอร์เกอร์ ไก่ทอด
Tag line I’m loving it It’s Finger Lickin’ Good Eat Fresh Have it you way Bringing that down home flavor
ราคา (บาท) 39-299 39-299 59-220 100-300 59-299
กลุ่มลูกค้า Teens, YANK, Family

คนรักเบอร์เกอร์

Teens, YANK, Family

คนรักไก่ทอด

Teens, YANK, Family

คนรักอาหารเพื่อสุขภาพ

Teens, YANK, Family

คนรักเบอร์เกอร์

Teens, YANK, Family

คนรักไก่ทอด

 

 

#Focus on Fried Chicken

 

เริ่มที่ ‘ตลาดไก่ทอด’ ซึ่งเป็นเซกเมนต์ใหญ่ที่สุดของ QSR ในไทย มีมูลค่าประมาณ 20,000 ล้านบาท ประมาณ 44% ของมูลค่าตลาด QSR ในบ้านเรา

KFC – ผู้เล่นในตลาดไก่ทอด ที่เป็นผู้นำคงหนีไม่พ้นชื่อของ KFC แบรนด์ดังสัญชาติอเมริกันที่มีอายุมากกว่า 90 ปี  KFC มีสาขาในไทย 915 แห่งทั่วประเทศ มีโปรดักส์หลักคือ ไก่ทอด ที่ผู้บริโภคมักจะรับประทานเป็นอาหารมื้อหลัก  อย่างไรก็ดี เคเอฟซีพยายามขยายโอกาสเจาะตลาดของรับประทานว่าง ด้วยการเพิ่มเมนูของว่าง อาหารหวาน และเครื่องดื่มต่าง ๆ เข้ามา ทั้งไอศกรีมก็ดี เครื่องดื่มครัชเชอร์ หรือของหวานอย่างทาร์ตไข่ เพื่อให้ผู้บริโภคนึกถึงตนเองในมื้ออื่น ๆ ด้วย ในปีที่ผ่านมาก็ Collab กับ Arigato แบรนด์เครื่องดื่มจากญี่ปุ่น

แม้ในช่วงโควิดที่ผ่านมาพฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนไป โลกดิจิทัลเข้ามามีบทบาทมากขึ้น แต่เคเอฟซีไม่ต้องกังวลมากนัก เพราะมีช่องทางการจำหน่ายเป็นแบบ Multiple Channel อยู่แล้ว คือมีทั้งหน้าร้าน เว็บไซต์ แอปพลิเคชัน รวมถึงการสั่งซื้อแบบยกหูโทรศัพท์ 1150 ครอบคลุมทุกช่องทาง ตอบโจทย์ผู้บริโภค

ปัจจุบันเคเอฟซียังคงเป็นเบอร์หนึ่งในตลาดไก่ทอด  ด้วยส่วนแบ่งตลาดเกินครึ่ง และในปี 2022 นี้ เคเอฟซีมีเป้าหมายขยายสาขาให้ถึง 1,000 แห่ง ใน 75 จังหวัดครอบคลุมทั่วประเทศ เป็นไปตามกลยุทธ์ที่เคเอฟซีใช้ คือ Taste, Quality, Value และ Access ‘รสชาติ คุณภาพ คุณค่า และการเข้าถึง’

มาต่อกันที่

Texas Chicken – หรือในชื่อ Church’s Chicken ในประเทศไทย อยู่ในพอร์ต OR กลุ่ม Non-Oil เข้ามาในไทยปี 2558  แต่ขยายสาขาได้รวดเร็ว เนื่องจาก OR มีปั๊มน้ำมัน ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบในการพัฒนาธุรกิจ

แม้จำนวนสาขาที่มีจะตามหลังเคเอฟซีอยู่มาก แบ่งเป็นสาขาใน Mall, Non-Mall ปั๊มน้ำมัน และ Stand alone

แม้จะมีจำนวนน้อยกว่า เพราะเข้ามาทีหลัง แต่ก็ต้องยอมรับว่าคุณภาพของสินค้าของ Texas นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าคู่แข่งเลย ขึ้นชื่อทั้งความอร่อยและคุ้มค่า ตามมาตรฐานคอนเซ็ปต์ Texas Chicken “ไก่ 1 ตัว ตัด 8 ชิ้น” เพื่อให้ลูกค้าได้ไก่ชิ้นใหญ่ คุ้มค่า คุ้มราคา อีกทั้งยังมีเมนูไฮไลท์หารับประทานได้ที่เทกซัสที่เดียว นั่นก็คือ ฮันนี่บัตเตอร์บิสกิต

Texas มีทั้งเอกลักษณ์ และการเติบโตที่ต่อเนื่อง มีการขยายสาขาเพิ่มเรื่อย ๆ ซึ่งมีทำเลในสถานีบริการน้ำมัน ปตท. มากกว่า 1,800 แห่งทั่วประเทศ

 

#Focus on เบอร์เกอร์

 

McDonald –  ต้นตำรับฟาสต์ฟู้ดที่โด่งดังที่สุดของอเมริกา บุกเข้ามาในไทยในปี 2528 ใกล้จะครบ 40 ปี โดยมีสาขาแรกอยู่ที่อัมรินทร์พลาซ่า (ที่เพิ่งมีข่าวปิดไปเดือนก่อน) แมคโดนัลด์ถือเป็นหนึ่งในร้านแฟรนไชส์ที่มีสาขามากที่สุดในโลก ส่วนในไทยปัจจุบันมีสาขาอยู่ 245 แห่ง  แบ่งเป็น McSnack, Drive Thru, McDelivery และมีสถิติลูกค้ามาใช้บริการที่สูงมาก ประมาณ 8 ล้านคนต่อเดือน

ช่วงวิกฤตโควิดที่ผ่านมาแมคโดนัลด์ได้ชะลอการขยายสาขา ทั้งปรับลดขนาดของร้านให้มีพื้นที่เหมาะสม  ส่วนในอนาคตอาจได้เห็นแมคโดนัลด์ร่วมมือกับพาร์ตเนอร์ทำ Cross Benefit ใช้ดาต้าของพาร์ตเนอร์ขยายฐานลูกค้ากลุ่มใหม่

แม้ช่วงวิกฤตการแพร่ระบาดทำให้ผลประกอบการตก แต่แมคโดนัลด์ยังคงยืนหนึ่ง QSR ระดับ Global ด้วยมูลค่า 39.72 พันล้านดอลลาร์

Burger King – แบรนด์ฟาสต์ฟู้ดที่ปรับทันทุกยุคทุกสมัย และเพิ่งรีแบรนด์ไปเมื่อปีก่อน  ซึ่งแฟรนไชส์ในประเทศไทยนั้นอยู่ภายใต้การดูแลของบริษัท ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป เป็นคู่แข่งที่เข้ามาชิงส่วนแบ่งตลาดเบอร์เกอร์หมื่นล้านบาทในไทย

แต่ปัจจุบันเบอร์เกอร์คิงได้เพิ่มเมนูไก่ทอดเข้ามา พยายามเพิ่มความหลากหลายให้ร้าน ไม่หวังพึ่งเบอร์เกอร์เพียงอย่างเดียว นอกจากนั้น ยังเพิ่ม Plant-based Whopper ตอบโจทย์สุขภาพ ตามการเพิ่มขึ้นของผู้บริโภคกลุ่ม Flexitarian สร้างตัวเลือกให้ผู้บริโภคอย่างหลากหลาย

ในปัจจุบันมีสาขาในไทยทั้งหมด 118 สาขา และอยู่ในทอปธุรกิจร้านอาหารบริการด่วนของไทย ส่วนในระดับโลกก็จัดอยู่ในแบรนด์ที่มีมูลค่าปี 2022 อยู่ในทอป 15  เป็นรายได้หลักของบริษัทแม่อย่าง RBI และในปีก่อนมีเป้าหมายที่อยากกลับไปสร้างยอดขายให้ได้เท่ากับก่อนโควิด-19 ซึ่งอยู่ในระดับ 2,000 ล้านบาท คงต้องรอดูกันต่อไปว่า Burger King จะสามารถกลับมาทำยอดตามเป้าที่หวังไว้ได้ในเวลาอันใกล้นี้หรือไม่

SUBWAY – แบรนด์อาหารจานด่วนที่ประกาศ Position ของตนอย่างชัดเจนว่าเป็น Healthy Brand เพราะวัตถุดิบทุกอย่างเน้นคุณค่าทางโภชนาการ สด ใหม่ ดีต่อสุขภาพ ด้วยคอนเซ็ปต์ ‘Eat Fresh’  สร้างความโดดเด่นด้วยการเป็นแบรนด์เดียวที่จัดอยู่ใน Position นี้

ซับเวย์ในประเทศไทย ดำเนินการแฟรนไชส์โดย บริษัท อะเบาท์ แพสชั่น กรุ๊ป จำกัด ซึ่งไม่นานนี้ก็ได้รับสิทธิ Master Franchise ตั้งเป้าขยายสาขาในไทยให้ครบ 1,000 แห่งทั่วประเทศภายในสิบปีนี้

แม้ในช่วงโควิดที่ผ่านมาหลายธุรกิจหรือแม้แต่ในหมวด QSR ด้วยกันเอง หลายแบรนด์ได้รับผลกระทบจนต้องปิดบางสาขา หรือต้องปรับขนาดร้านลงบ้าง ชะลอการขยายสาขาบ้าง แต่ซับเวย์กลับมีรายได้เติบโต 2.3% แม้อยู่ในช่วงโควิด และในปี 2021 มีรายได้มากกว่า 500 ล้านบาท  และคาดการณ์ว่าปี 2022 จะโตขึ้นประมาณ 3 เท่าตัว

ซับเวย์ยังคงเร่งขยายสาขาอย่างต่อเนื่อง แม้อยู่ในช่วงโควิด  จำนวนการขยายก็ยังเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง ไม่เคยลด มีแผนเปิดสาขาสูงถึง 70-80 แห่งต่อปี แต่เมื่อดู Model ร้าน ซึ่งส่วนใหญ่ใช้พื้นที่ไม่มากเพียง 50 ตร.ม. ทำให้ร้านสามารถขยายสาขาได้อย่างรวดเร็วและมีจำนวนมาก สุดท้าย ซับเวย์ยังตั้งเป้าหมายขึ้นเป็น Top 3 ในตลาด QSR ทั้งในแง่ Value และ Retail ให้ได้ภายในสามปีนี้

อย่างไรก็ดี ธุรกิจบริการอาหารยังมีแนวโน้มเติบโตได้ต่อเนื่อง ด้วยปัจจัยสนับสนุนทั้งจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างประชากรที่ครัวเรือนมีขนาดเล็กลง รวมถึงการขยายตัวของเมือง (Urbanization) ที่ทำให้ความเจริญเริ่มแผ่ออกไปข้างนอกเมืองหลวงมากขึ้น ธุรกิจร้านอาหารเองก็จะสามารถขยายออกไปตามแนวการพัฒนาได้ในอนาคต



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน