Anne Sophie Pic ทำความรู้จักเชฟหญิงที่ได้รับมิชลินสตาร์มากที่สุดทั้งหมด 8 ดาว

ทุกคนน่ารู้จักกับ Alain Ducasse (อลัง ดูคาส) เชฟผู้มีมิชลินสตาร์มากที่สุดในโลกกันเป็นอย่างดีแล้ว แต่ทราบไหมว่าเชฟหญิงที่ได้รับมิชลินสตาร์มากที่สุดคือใคร

เชฟหญิงที่ได้รับการขนานนามว่า ราชินีอาหารฝรั่งเศส Anne–Sophie Pic (แอน–โซฟี พิค) เป็นผู้ที่ได้รับมิชลินสตาร์มากที่สุดจำนวน 9 ดาวจากร้านอาหาร 5 แห่งของเธอ

เธอแสดงให้เห็นถึงจิตวิญญาณแห่งการสร้างสรรค์ที่เชื่อมโยงประวัติศาสตร์ของตระกูล Pic กับศาสตร์แห่งการทำอาหารฝรั่งเศส แม้ว่าเธอจะไม่ได้รับการฝึกอบรมด้านการทำอาหารอย่างเป็นทางการ แต่เธอก็ทำได้ดีด้วยการเรียนรู้จากการทำงานในตำแหน่งผู้นำร้านอาหารของครอบครัว Maison Pic (เมซง พิค) หลังจากที่พ่อของเธอเสียชีวิตในปี 1997

ก่อนที่เธอจะเปิดร้านอาหารแห่งที่สองคือ Restaurant Anne-Sophie Pic (เรสเตอรอง แอน-โซฟี พิค) เป็นของตัวเอง และเพื่อเป็นการเฉลิมฉลองให้กับครอบครัวของเธอที่มีเชื้อสายการทำอาหารจากเมือง Valence (วาล็องส์)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

มารู้จักกับ Anne–Sophie Pic ราชินีอาหารฝรั่งเศสกันดีกว่า

 Anne–Sophie Pic เกิดวันที่ 12 กรกฎาคม 1969 ในเมือง Valence ประเทศฝรั่งเศส เธอเป็นลูกสาวของเชฟ Jacques Pic (ฌัก พิค) และเติบโตที่ร้านอาหารของครอบครัว Maison Pic

ตั้งแต่เด็ก Anne–Sophie Pic ใช้เวลาไปกับการเที่ยวกับปู่ในวันอาทิตย์ เพื่อเก็บเห็ดป่าหรือสตรอว์เบอร์รี่ในชนบท พ่อของเธอยังได้สอนให้เธอรู้ถึงความแตกต่างของอาหารฝรั่งเศสตั้งแต่ยังเป็นเด็ก ในขณะที่แม่ของเธอสนับสนุนให้เธอสร้างเส้นทางเป็นของตัวเอง ทำให้แม่ของเธอมีอิทธิพลต่อ Anne–Sophie Pic มาก

ในตอนแรกเธอจึงตัดสินใจที่จะไม่เดินตามรอยเท้าพ่อของเธอ Anne–Sophie Pic เดินทางไปยังต่างประเทศเพื่อเรียนรู้ธุรกิจการจัดการ เธอได้ทำงานในญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา เป็นนักศึกษาฝึกงานให้กับบริษัทต่าง ๆ รวมทั้ง Cartier (คาร์เทียร์) และ Moët & Chandon (โมเอต์ชงดง)

แม้ว่าเธอจะสำเร็จการศึกษาด้านธุรกิจและมีโอกาสเดินทางไปสถานที่ต่าง ๆ แต่ความรักครอบครัวและความหลงใหลการทำอาหารของเธอได้ทำให้เธอกลับบ้านในที่สุด

ในปี 1992  Anne–Sophie Pic ได้กลับมาที่ร้านอาหาร Maison Pic ของครอบครัว เพื่อฝึกฝนฝีมือให้กลายเป็นเชฟเหมือนกับพ่อของเธอ

ทว่า 3 เดือนต่อมา พ่อของเธอได้เสียชีวิต เธอจึงต้องดูแลร้านอาหารของครอบครัวอย่างเป็นทางการ แต่แล้วในปี 1995 ร้านอาหาร Maison Pic ได้สูญเสียมิชลินสตาร์ทั้ง 3 ดาวที่ได้รับเมื่อปี 1934 โดยปู่ของเธอ Andre Pic (อังเดร พิค) ทำให้ Anne–Sophie Pic รู้สึกเหมือนว่าเธอสูญเสียดวงดาวตัวแทนพ่อของเธอไป

สิ่งนี้ได้กระตุ้นให้เธอสู้และพยายามฝึกฝนทำอาหารด้วยตัวเองมากขึ้นกว่าเดิม จนในปี 2007 Anne–Sophie Pic ทำสำเร็จ เธอทำให้ร้านอาหาร Maison Pic ได้รับมิชลินสตาร์ 3 ดาวอีกครั้ง ซึ่งถือว่าเป็นครั้งที่ 4 ของโลกที่เชฟหญิงได้รับ 3 ดาวมิชลิน ในปีเดียวกันนั้นเอง Anne–Sophie Pic ยังเป็นผู้หญิงคนเดียวในรายชื่อ 20 เชฟที่ร่ำรวยที่สุดในฝรั่งเศสของหนังสือพิมพ์ Le Figaro (เลอฟีกาโร) อีกด้วย

สู่ความท้าทายอีกขั้น  Anne–Sophie Pic เปิดร้านอาหารร้านใหม่

หลังจากร้านอาหารที่สืบทอดต่อกันมาของครอบครัวเธอประสบความสำเร็จเป็นที่เรียบร้อยแล้ว Anne–Sophie Pic ก็เริ่มท้าทายตัวเองมากขึ้นด้วยการเปิดร้านอาหารแห่งที่สองคือ Restaurant Anne-Sophie Pic ในเมืองโลซานน์ ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เวลาเพียง 2 ปีเท่านั้นร้านอาหารแห่งนี้ก็ได้รับมิชลินสตาร์ 2 ดาว

ต่อมาในปี 2012  Anne–Sophie Pic ได้เปิดร้านอาหาร La Dame de Pic (ลาดามเดอพิค) แห่งแรกในปารีส และได้เปิดอีกสาขาในลอนดอนในปี 2017 รวมทั้งเปิดสาขาในสิงคโปร์ในปี 2019 และสาขาที่ 4 ในโรงแรม Four Seasons (โฟร์ซีซั่น) ในเมือง Megève (เมอเชฟ) ประเทศฝรั่งเศส

นอกจากนี้  Anne–Sophie Pic ยังเปิดโรงเรียนสอนทำอาหาร Scook (สกุ๊ก) โดยมีเป้าหมายที่จะถ่ายทอดความรู้ของเธอให้กับนักเรียนจำนวนมาก และร้านอาหารบริการด่วน 2 แห่งที่ชื่อว่า Daily Pic (เดลิพิค) ทำให้ธุรกิจของเธอเติบโตอย่างต่อเนื่อง เธอได้ก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งหนึ่งในเชฟที่มีฝีมือมากที่สุดในโลกอย่างรวดเร็ว

ความเชี่ยวชาญในการทำอาหารของ Anne–Sophie Pic

 Anne–Sophie Pic ให้ความสำคัญกับรสชาติของอาหารที่ให้มีรสชาติล้ำลึกยาวนานที่สุดในขณะที่เคี้ยวอาหาร อาหารของเธอจึงหรูหราและมีพลัง

อย่างจานซิกเนเจอร์ของเธอที่ชื่อว่า les berlingots (เลส บาเลสโก) พาสต้ารูปทรงสามเหลี่ยมเลียนแบบลูกอมเบอร์ลิงกอตที่เธอกินยามเธอเป็นเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ มารมควันเบา ๆ พร้อมชีสโพรวองซ์ที่ทำจากนมแพะ ราดด้วยซุปผักที่โรยด้วยขิงและมะกรูด หรือหน่อไม้ฝรั่งและมินต์ รวมทั้งราดครีมที่มีรสเปรี้ยวอมหวานตบท้าย

สำหรับขนมหวานที่มักจะอยู่ในเมนูอาหารของ  Anne–Sophie Pic ตลอดก็คือ Le mille-feuille blanc (ลา มิวเฟย บล็อง) ของหวานอบเคลือบด้วยครีมวานิลลาอย่างประณีต

Anne–Sophie Pic มักจะใช้เฉพาะผักตามฤดูกาลเท่านั้น และนำมาจับคู่กับรสชาติที่ไม่ธรรมดาอย่างเช่น วิสกี้และโซบาชา (บัควีตย่าง) เธอยังคำนึงถึงการรักษารสชาติที่แท้จริงของผัก และการผสมผสานมันเข้ากับรสชาติอื่น ๆ ที่ให้ความกลมกล่อมอีกด้วย

ถึงแม้ว่าเธอจะต้องใช้สมุนไพรและดอกไม้เป็นส่วนประกอบเป็นหลักก็ตาม แต่เธอก็ไม่กลัวที่จะเพิ่มรสชาติขมให้กับอาหารในจานนั้น ๆ ซึ่งเธอจะคำนึงถึงความสมดุลของรสชาติอย่างสมบูรณ์แบบ

แนวทางในการปรุงอาหารของ Anne Sophie Pic สะท้อนให้เห็นถึงความปรารถนาที่จะให้เกียรติประเพณีการทำอาหารของครอบครัวเธอ ซึ่งเธอคิดว่ารสชาติการทำอาหารนี้เป็นมรดกที่สืบทอดกันมาจากทวดของเธอที่เปิดร้านอาหารดั้งเดิมของครอบครัวในปี 1889

อีกทั้งเธอยังคิดค้นอาหารใหม่ ๆ ให้เหมาะกับร้านอาหารของเธออยู่เสมอ เช่น ร้านอาหาร La Dame de Pic ในสิงคโปร์ 80% เป็นอาหารใหม่ที่ผสมรสชาติของเอเชียเข้ากับอาหารฝรั่งเศส และออกแบบจัดจานสไตล์อาหารท้องถิ่นอีกด้วย

Anne–Sophie Pic จึงกำหนดลักษณะอาหารของเธอว่ามีความเป็นผู้หญิงและมีกลิ่นหอม เพื่อให้กลมกลืนกับรสชาติที่ซับซ้อน และมักจะเปรียบเทียบกระบวนการสร้างสรรค์ของเธอกับกระบวนการทำน้ำหอม โดยความละเอียดอ่อนและความชัดเจนในการปรุงอาหารของเธอนั้นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แปลกใหม่

 

บทสรุป

 ปัจจุบัน Anne–Sophie Pic มีร้านอาหาร 6 แห่งคือ ร้านอาหาร Maison Pic ที่ได้รับมิชลินสตาร์ 3 ดาว ร้านอาหาร Anne–Sophie Pic ที่ได้รับมิชลินสตาร์ 2 ดาว ร้านอาหาร La Dame de Pic สาขาลอนดอนที่ได้รับมิชลินสตาร์ 2 ดาว สาขาปารีสที่ได้รับมิชลินสตาร์ 1 ดาว สาขาเลอ 1920 ที่ได้รับมิชลินสตาร์ 1 ดาว และสาขาสิงคโปร์

นอกจากรางวัลมิชลินสตาร์แล้วเธอยังได้รับรางวัล Veuve Clicquot World’s Best Female Chef ในปี 2011 อีกด้วย

ด้วยเหตุนี้  Anne–Sophie Pic ถือว่าเป็นหนึ่งในเชฟที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก และเป็นหนึ่งในผู้หญิงเพียงไม่กี่คนที่เคยได้รับมิชลินสตาร์สามดาว ตั้งแต่องค์กรเริ่มจัดอันดับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกเมื่อ 90 ปีที่แล้ว เธอจึงได้กลายเป็นหนึ่งในคนที่มีอิทธิพลมากที่สุดสำหรับเบื้องหลังอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่

 

ที่มา:

Anne-Sophie Pic

en.wikipedia.org

bbc.com

relaischateaux.com

guide.michelin.com

Team

Anne-Sophie Pic: Queen of French Cuisine

finedininglovers.com

allmychefs.com

trulyexperiences.com

อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ 
Website : Marketeeronline.co / Facebook : www.facebook.com/marketeeronline



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน