Tsuta Originals ร้านราเมนญี่ปุ่นเจ้าแรกของโลกที่ได้ Michelin Star

รู้หรือไม่ ราเมนเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของประเทศญี่ปุ่นที่คนทั่วไปน่าจะคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี และเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน เพราะรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมของราเมนนั่นเอง

แม้ไม่ทราบแน่ชัดว่า ราเมนเข้ามาแพร่หลายในญี่ปุ่นตั้งแต่เมื่อไร แต่มีบันทึกว่า Tokugawa Mitsukuni (โทกุกาวะ มิทสึกุนิ) เป็นคนกินราเมนชามแรก ซึ่งตรงกับช่วงสมัยเอโดะหรือศตวรรษที่ 17 พอดี ทำให้ราเมนได้กลายเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมมากขึ้นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

แต่รู้หรือไม่ว่ามีร้านราเมนร้านหนึ่งที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก เพราะเป็นร้านราเมนร้านแรกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ นั่นก็คือร้าน Tsuta Originals (ซึทะ ออริจินอล) นั่นเอง

แต่ก่อนที่จะไปรู้จักกับร้าน Tsuta Originals มารู้จักกับรางวัลมิชลินสตาร์กันก่อนดีกว่าว่า รางวัลนี้คือรางวัลอะไร และน่าสนใจแค่ไหน

มิชลินไกด์เกิดขึ้นเมื่อช่วงต้นศตวรรษ 1900 จากแนวคิดของสองพี่น้อง André (อองเดร) และ Édouard Michelin (เอดูอาด์ มิชลิน) เจ้าของบริษัทผลิตยางรถยนต์มิชลินที่พยายามคิดหาวิธีให้ผู้คนออกไปเที่ยวข้างนอกมากขึ้น เพราะยิ่งผู้คนขับรถมากเท่าไร ก็ยิ่งต้องใช้ยางมากขึ้นเท่านั้น

โดยเริ่มจากการทำไกด์บุ๊กสำหรับคนท่องเที่ยว จนกระทั่งในปี 1926 ได้เริ่มมีการให้ดาวมิชลินแก่ร้านอาหารเป็นครั้งแรก แต่ตอนนั้นมีแค่ 1 ดวงเหมือนกันหมด ต่อมาในปี 1931 จึงค่อยพัฒนาให้มี 1 ดาว 2 ดาว และ 3 ดาว ซึ่งมีนิยามของระดับดาวไว้ดังนี้ 1 ดาว คือร้านอาหารที่ดีมากในประเภทเดียวกัน 2 ดาว คือร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมถึงขั้นคุ้มค่าที่จะเดินทางไปกิน และ 3 ดาว คือร้านอาหารที่เลิศเลอ ต่อให้ไกลแค่ไหนก็ควรเดินทางไปกิน

ส่วนเมืองที่มีร้านอาหารที่ได้รับมิชลินสตาร์มากที่สุดในโลกกว่า 200 กว่าร้านก็คือ โตเกียว นั่นเอง ซึ่งส่วนมากจะเป็นร้านซูชิ อาหารฝรั่งเศส อิตาเลียน และอาหารฟิวชั่นระดับ fine dining ที่ราคาแพง แต่ในปี 2015 ได้มีร้านอาหารที่เขย่าวงการร้านอาหารทั่วโลก เมื่อ Tokyo Michelin Guide ได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารในโตเกียวที่ได้รับการติดมิชลินสตาร์ ซึ่งหนึ่งในนั้น คือร้านราเมนขนาด 9 ที่นั่ง ที่ได้กลายเป็นร้านราเมนแห่งแรกของโลกที่ได้รับมิชลินสตาร์

Tsuta Originals ร้านราเมนที่ได้รางวัลมิชลินร้านแรกของโลก

Tsuta Originalsก่อตั้งโดยเชฟ Yuki Onishi (ยูกิ โอนิชิ) ในปี 2012 เป็นร้านราเมนที่ได้เขย่าวงการทำอาหารของโลก เพราะในปี 2015 ร้านนี้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว ถือได้ว่าเป็นร้านราเมนร้านแรกของโลกที่ได้รับรางวัลเลยทีเดียว

แม้จะไม่ได้มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับร้อยปีอย่างอุด้ง แต่ราเมนก็ถือเป็นอาหารสามัญประจำชาติญี่ปุ่น ที่หารับประทานได้แทบทุกหัวถนน พัฒนาจากบะหมี่จีนที่เข้ามาช่วงต้นศตวรรษที่ 20 จนโด่งดังข้ามทวีปไปทั่วโลก แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังไม่เคยมีร้านราเมนร้านไหนในโลกหรือแม้แต่ในญี่ปุ่นเอง เคยติดอันดับเข้ามาอยู่ในรายชื่อสุดยอดร้านอาหารของ The Michelin Guide

การได้รางวัลในครั้งนี้จึงถือเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ ที่อาหารจานด่วนราคาถูกเรียบง่ายอย่างราเมนถูกยกระดับขึ้นมาให้ทัดเทียมกับอาหารชั้นสูงชนิดอื่น ๆ

Tsuta Originalsเป็นร้านราเมนเล็ก ๆ ขนาด 9 ที่นั่งในย่าน Sugamo (สุกะโมะ) เขตปกครองพิเศษ Toshima (โทชิมะ) ทางตอนเหนือของโตเกียว ที่ตกแต่งเรียบง่าย ใช้ระบบสั่งอาหารผ่านตู้กดไม่ต่างกับร้านราเมนทั่วไปในญี่ปุ่น แต่การสร้างสรรค์เมนูและคัดสรรวัตถุดิบของทางร้านทำให้ราเมนของ Tsuta เป็นที่นิยมจนมีคิวต่อรอหน้าร้านยาวกว่า 30 นาทีทุกวัน และได้รับการยกย่องว่าเป็นร้านราเมนที่ดีที่สุดของแถบโตเกียวเหนือ

จริง ๆ แล้วก่อนที่Tsuta Originalsจะได้รับรางวัลจากมิชลิน ร้านนี้ก็เป็นที่รู้จักในญี่ปุ่นอยู่แล้ว เพราะความอร่อยกลมกล่อมของรสชาติราเมน โดยเฉพาะโชยุราเมน เมนูฮอตฮิตของทางร้าน ที่เส้นราเมนของ Tsuta จะทำขึ้นจากข้าวสาลี 4 ชนิดที่ปลูกในประเทศญี่ปุ่น 100% และใช้ถั่วเหลืองจากจังหวัดวากายามะ ที่ผ่านการหมักในถังไม้ซีดาร์เป็นเวลา 2 ปีเต็มเป็นวัตถุดิบในการปรุงน้ำซุป ผสมผสานกับวัตถุดิบชั้นสูงจากนานาชาติอย่างเห็ดพอร์ชินีที่มาเสริมกลิ่นให้หอมหวน พร้อมด้วยหมูชาชูปรุงรสกับโรสแมรี่ ทำให้ได้รับความชื่นชอบจนกลายเป็นเมนูเด็ดของทางร้าน

เนื่องจากเซฟ Yuki Onishi เจ้าของร้านอาหารTsuta Originalsต้องการสร้างนิยามใหม่ของประสบการณ์การกินราเมน จึงเน้นสร้างสรรค์รสชาติราเมนจากส่วนผสมจากธรรมชาติระดับพรีเมียม เซฟ Yuki Onishi ไม่เคยเชื่อเรื่องทางลัด เขาจึงฝึกฝนใช้เทคนิคการทำอาหารที่พิถีพิถันและวัตถุดิบระดับพรีเมียม เขาได้สร้างสรรค์รสชาติที่อร่อยโดยไม่ต้องใช้ผงชูรสหรือแต่งกลิ่นสังเคราะห์ ทำให้รสชาติราเมนของร้านนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจนได้รับความนิยมนั่นเอง

หลังจากนั้นไม่นาน ร้านอาหารTsuta Originalsก็ได้ขยายสาขา เปิดร้านข้ามพรมแดนนอกประเทศญี่ปุ่น และได้รับความชื่นชอบจากคนต่างประเทศ จนถือได้ว่าเป็นร้านราเมนร้านหนึ่งที่ประสบความสำเร็จในวงกว้าง

มารู้จักกับเซฟ Yuki Onishi เซฟผู้สร้างตำนานร้านราเมนให้โด่งดัง

เชฟ Yuki Onishi เกิดในปี 1979 ในเมือง Fujisawa (ฟุจิซาวะ) ในจังหวัด Kanagawa (คานากาวะ) ทางตอนใต้ของโตเกียว หลังจากที่เขาจบการศึกษาจากโรงเรียนมัธยมปลาย เขาได้ลองทำราเมนครั้งแรกในร้านราเมนของพ่อที่ชื่อว่า Nanae Aji no Mise Mejiro (นานะเอะ อาจิโนะ มิเซะ เมะจิโร่)

ซึ่งในตอนนั้นเขากำลังสับสนว่าเขาจะทำอะไรต่อไปหลังเรียนจบดี เขาเลือกไม่ถูกระหว่างการขายราเมนเหมือนกับพ่อของเขากับการทำงานในอุตสาหกรรมแฟชั่นที่เขาชื่นชอบ

ในที่สุด เขาได้ตัดสินใจไล่ตามสิ่งที่ชอบ โดยทำงานเป็นพ่อค้าขายสินค้าให้กับบริษัทแฟชั่นแห่งหนึ่งในโตเกียว เส้นทางนี้ทำให้เขาได้เดินทางไปยังต่างประเทศ แต่การเดินทางเหล่านั้นทำให้เขารู้สึกตกตะลึงในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น และตระหนักได้ว่าเขาอยากเผยแพร่เสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นด้วยการทำอาหารที่เน้นไปที่ส่วนผสมจากธรรมชาติ

เขาจึงได้ลาออกจากงานในวงการแฟชั่นและกลับมาสืบทอดตำแหน่ง ทำงานในครัวของร้านพ่อของเขา และเมื่อเขาเก็บสะสมประสบการณ์ไปเรื่อย ๆ จนเชี่ยวชาญในด้านการทำราเมนแล้ว เขาจึงได้ตัดสินใจเปิดร้านราเมน Tsuta Originals ในปี 2012 ในย่าน Sugamo โตเกียว

และร้านนี้ก็ได้สร้างความฮือฮาเมื่อได้รับการจัดอันดับให้อยู่ในรายชื่อร้านอาหารคุณภาพดี คุ้มราคาของมิชลินในปี 2015 ก่อนจะได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 4 ปีติดต่อกันตั้งแต่ปี 2016 ถึง 2019

 

ที่มา:

https://www.5amramen.com/post/michelin-star-ramen-tsuta

https://www.tsuta.com/

https://www.timeout.com/bangkok/restaurants/tsuta

https://www.japantimes.co.jp/life/2020/02/01/food/tsuta-original-michelin-starred-ramen-shop-returns-better/

https://www.straitstimes.com/asia/east-asia/yuki-onishi-founder-of-worlds-first-michelin-starred-ramen-shop-tsuta-dead-at-43#:~:text=Tsuta%2C%20formally%20known%20as%20Japanese,infused%20with%20black%20truffle%20oil.

https://www.timeout.com/newyork/news/the-first-michelin-starred-ramen-restaurant-in-the-world-just-opened-in-dumbo-112822#:~:text=It%20was%20worth%20the%20wait,Old%20Fulton%20Street%20in%20Dumbo.

https://www.wsj.com/articles/tokyo-chef-was-first-to-win-michelin-star-for-ramen-restaurant-11664546884

Tsuta – World’s First & Only Michelin-starred Ramen Shop opens in Singapore

อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ 
Website : Marketeeronline.co / Facebook : www.facebook.com/marketeeronline

 



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง LINE Official


เพิ่มเพื่อน