“ช่วงโควิด-19 ผมปิดร้านอาหารไปทั้งหมด 3 แบรนด์ ขาดทุนไปกว่า 50 ล้านบาท แต่ไม่อยากโทษโควิด-19 เพราะทุกคนโดนผลกระทบเหมือนกันหมด ถ้าตัวแปรเหมือนกันก็อาจจะเป็นที่ตอนนั้นผมยังไม่เก่งพอ”

ส่วนหนึ่งของบทสนทนาระหว่าง Marketeer กับ มิน-ปรมินทร์ เปรื่องเมธางกูร Founder & CEO บริษัท ส้มพาสุข จำกัด หรือ YUZU GROUP

ย้อนกลับไปในปี 2018 ปรมินทร์ในวัย 25 ปี ที่เพิ่งจบปริญญาโทด้าน Strategic Communication จาก Columbia University ประเทศสหรัฐอเมริกา มาหมาด ๆ ตัดสินใจเริ่มต้นชีวิตการทำงานในธุรกิจร้านอาหารเป็นครั้งแรกกับการเปิดตัว Yuzu Ramen ราเมนเจ้าแรกที่เสิร์ฟ Yuzu infused ramen แท้ 100% นำเข้าโดยตรงจากฟุกุโอกะ ประเทศญี่ปุ่น

ด้วยความชอบกินของอร่อย ๆ มาตั้งแต่เด็ก ประกอบกับอยู่ท่ามกลางคนรักอาหาร ทั้งคุณพ่อชอบรับประทาน Street food และร้านอาหารอร่อย ๆ เป็นชีวิตจิตใจ และพี่สาวที่เป็นเจ้าของ ‘เสือพ่นไฟ’ และร้านปิ้งย่าง ‘nice two Meat u’ ทำให้ปรมินทร์ตัดสินใจเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารทันที

“ตั้งแต่ผมจำความได้ คุณพ่อชอบรับประทาน Street food มาก ๆ กิจกรรมในวันหยุดของเราคือ การขับรถไปรับประทานอาหารต่าง ๆ ที่คุณพ่อบอกว่าอร่อย จนถึงทุกวันนี้บทสนทนาของเรา ก็ยังคงวนเวียนถามกันว่าไปรับประทานร้านนี้มาหรือยัง ร้านนี้เมนูนี้ดี ต้องรับประทานเมนูนี้ ห้ามรับประทานเมนูนั้นร้านนี้ไปเรื่อย

ส่วนพี่สาวผมที่ทำร้าน ‘Fire Tiger’ และ ‘nice two Meat u’ ก็ชวนมาทำธุรกิจร้านอาหาร ประกอบกับผมเองที่ชอบกินอาหารประเภทซุปเป็นชีวิตจิตใจ ทุกอย่างเลยลงตัวกับการเปิดร้าน Yuzu Ramen ที่สยามสแควร์เป็นแห่งแรก”

ปรมินทร์เริ่มต้นด้วยความท้าทายที่ว่า มีความรู้ในการทำธุรกิจเป็นศูนย์ แต่ด้วย Passion และความกล้าที่จะ ‘ถาม’ ในสิ่งที่ตัวเองไม่รู้ ทำให้ปรมินทร์ต่อยอดจาก Yuzu Ramen ก่อร่างสร้างเป็น YUZU GROUP

“ตอนเรียนปริญญาโทผมมีโอกาสได้เรียนกับ Professor ท่านหนึ่งชื่อ Jesse Scinto ท่านบอกผมว่า “If you want to succeed in life, all you have to do is ask.” ถ้าอยากจะประสบความสำเร็จสิ่งที่ต้องทำคือ ‘ถาม’ ตอนนั้นฟังแล้วก็ไม่ได้รู้สึกอะไร แต่พอได้ทำงานมันทำให้เราเข้าใจความหมายนั้นดีขึ้น

“สิ่งที่เราต้องทำเสมอ คือ “ถาม” ถ้าเราไม่รู้ก็ต้องถาม ไม่มีใครรู้ทุกอย่าง ไม่มีใครเข้าใจทุกอย่าง ถ้าเราไม่เข้าใจเราก็ต้องถาม การถามเป็นวิธีเดียวที่เราจะรู้คำตอบสิ่งที่เราไม่เข้าใจ ถามทุกเรื่องถามทุกอย่างจนกว่าจะคิดว่าตนเองมีข้อมูลเพียงพอในการตัดสินใจ”

นี่คือจุดเริ่มของ YUZU GROUP ที่ปรมินทร์ใช้เวลาเพียง 5 ปี ขยายจนกลายเป็นเชนร้านอาหารระดับพรีเมียม ภายใต้แนวคิด “ทุกรสชาติความสุขเพื่อคุณ” ที่มีรายได้รวมกว่า 430 ล้านบาทเมื่อปี 2565 ที่ผ่านมา

ปัจจุบัน YUZU GROUP มีแบรนด์ในเครือทั้งหมด 10 แบรนด์ แต่ละแบรนด์จะมีเซกเมนต์ที่แตกต่างกัน เพื่อจับกลุ่มลูกค้าที่หลากหลาย คือ Yuzu Omakase, Yuzu Suki, Yuzu Ramen, Yuzu Sushi Delivery, Yuzu Honey, Thai Thai Boat Noodles, Yuzu Ramen Express, Kogoro Katsu, Chicken Club Thailand และแบรนด์ใหม่ล่าสุด DA ZHENG โดยมีจำนวนสาขาในประเทศทั้งหมด 18 สาขา และสาขาแฟรนไชส์ในต่างประเทศจำนวน 3 สาขา

การ ‘ถาม’ เพียงอย่างเดียวคงไม่ทำให้ธุรกิจเติบโตแบบก้าวกระโดดได้ถึงเพียงนี้ ด้วยความอยากรู้เราจึงถามปรมินทร์ต่ออีกว่า เบื้องหลังการพา YUZU GROUP เดินมาถึงตรงนี้ได้นั้นเป็นอย่างไร สะดุดตรงไหน ลุกขึ้นใหม่ได้เพราะอะไร

เพราะอย่างที่ทราบกันดีว่าอุตสาหกรรมอาหารเป็นตลาดที่ผู้เล่นใหม่สามารถเข้ามาทำธุรกิจได้ง่าย (Low Barrier to Entry) และยังเป็นตลาดที่มีการแข่งขันโดยสมบูรณ์ (Monopolistic Compensation) ทำให้ที่ผ่านมาเราได้เห็นผลิตภัณฑ์และบริการที่แปลกใหม่ น่าตื่นตาตื่นใจไปพร้อม ๆ กับการล้มหายตายจากของแบรนด์ที่ไม่ได้ไปต่อ ยิ่งในช่วงโควิด-19 ที่ถือเป็นคลื่นความท้าทายครั้งใหญ่ของเหล่าผู้ประกอบการ…YUZU GROUP เองก็เช่นกัน

“ช่วงโควิด-19 ผมปิดร้านอาหารไปทั้งหมด 3 แบรนด์ ขาดทุนไปกว่า 50 ล้านบาท แต่ไม่อยากโทษโควิด-19 เพราะทุกคนโดนผลกระทบเหมือนกันหมด ถ้าตัวแปรเหมือนกันก็อาจจะเป็นที่ตอนนั้นผมยังไม่เก่งพอ ตัวผมเองถือคติ ล้มแล้วต้องลุก คนเราจะทำอะไรให้เก่งได้ เราต้องห่วยมาก่อน ผมกล้าเสมอที่จะห่วยกล้าที่จะลอง และไม่ยอมแพ้”

ท่ามกลางวิกฤตที่ทำให้ปรมินทร์ต้องปิดตัวร้านอาหารไป 3 แบรนด์นั้น ทำให้เขากลับมา
ทบทวนตัวเองใหม่ว่า YUZU GROUP คือใคร Purpose และ Vision แท้จริงแล้วเป็นอย่างไร

Brand Purpose ของ YUZU GROUP คือผสานรสชาติพร้อมแบ่งปันโลกแห่งความสุขที่ไม่เหมือนใคร ภายใต้วิสัยทัศน์การเป็นแบรนด์ยอดนิยมระดับโลกที่หลงใหลในอาหาร เต็มเปี่ยมด้วยคุณภาพ นวัตกรรม และความยั่งยืน


DA ZHENG (ต้า เจิ้ง) หม้อไฟสไตล์จีนต้นตำรับ แบรนด์ใหม่ล่าสุดจาก YUZU GROUP

เพื่อที่จะตอบโจทย์ข้างต้นได้ ปรมินทร์มองว่าคือ 2 มิติที่ต้องให้ความสำคัญกับลูกค้าและการทำงานในองค์กร

โดยมิติของ “ลูกค้า” ปรมินทร์ให้ความสำคัญกับเทรนด์และโจทย์ความต้องการของลูกค้าเป็นหลัก เขามองว่าสิ่งที่ผู้คนต้องการจากร้านอาหารในปัจจุบัน คือการมอบประสบการณ์และความทรงจำมากขึ้น นอกจากการรับประทานอาหารแล้ว สิ่งที่ผู้คนต้องการคือสถานที่พบปะ พูดคุย พบเจอ เพื่อนหรือคนรู้จัก กระทั่งการถ่ายรูปเพื่อบ่งบอกไลฟ์สไตล์

“เมื่อลูกค้าโฟกัสและให้ความสำคัญกับ Moment มากขึ้น YUZU GROUP ก็ต้องตอบโจทย์ความต้องการนั้น นอกจากความอร่อยแล้ว เรายังสร้างบรรยากาศ ดีไซน์ ตลอดจนการให้บริการที่ประทับใจแก่ลูกค้ามากที่สุด”

ผมชอบโมเดลการตลาดของ Bob Lauterborn ที่ปรับเปลี่ยนมุมมอง 4Ps ใหม่ จากเดิมที่เรามองในมุมของผู้ประกอบการ คือ Product, Price, Place, Promotion เปลี่ยนเป็น 4Cs ที่พิจารณาองค์ประกอบเดียวกัน แต่มองในมุมของผู้บริโภค คือ

  • Customer (ลูกค้า): เน้นที่ “ลูกค้าเป็นตัวตั้ง” สร้างแผนการตลาดโดยหาเหตุผลว่า ทำไมถึงต้องการและต้องซื้อสินค้าของเครือ YUZU GROUP หรือคาดหวังที่จะได้รับอะไรจากผลิตภัณฑ์หรือบริการนี้
  • Cost (ค่าใช้จ่าย): จากเดิมโฟกัสที่ราคา แต่โมเดลนี้โฟกัสที่ “มูลค่าของผลิตภัณฑ์” ความรู้สึกคุ้มค่าของการซื้อผลิตภัณฑ์หรือการใช้บริการของลูกค้า
  • Convenience (ความสะดวก): โฟกัสที่ “ความสะดวกของลูกค้า” ในมุมของร้านอาหาร อาจจะเป็นเรื่อง บริการ Delivery หรือ Grab & Go เป็นต้น
  • Communication (การสื่อสาร): เน้นการสื่อสารข้อมูลของผลิตภัณฑ์ แสดงให้เห็นถึง “คุณค่า คุณภาพ และแหล่งที่มา” เพื่อสร้างมูลค่าให้อาหารของแบรนด์

Chicken Club Thailand (ชิคเก้น คลับ ไทยแลนด์) ไก่ทอดสไตล์เกาหลี ขยายฐานลูกค้าที่ชื่นชอบไก่ทอดเกาหลี ปูทางสู่แผนการขยายธุรกิจและอัตรากำไรที่แข็งแกร่งทั้งระยะสั้นและระยะยาว ของ YUZU GROUP

ด้านการบริหารคน ที่ตอนแรกปรมินทร์บอกว่าไม่มีความรู้ในเรื่องนี้เลย แต่จากการเรียนรู้เขาค้นพบว่า ทีมหรือคนคือ หัวใจสำคัญที่ช่วยผลักดันให้ธุรกิจเติบโตในทุกมิติ

“การคัดเลือกคน การบริหารทีมให้ ‘ถูกที่ ถูกเวลา และ ถูกคน’ เป็นเรื่องที่ผมตระหนักอยู่เสมอ ทั้ง 3 ส่วนนี้ ต้องมาพร้อมกัน บางครั้ง ถูกที่ ถูกคน แต่อาจผิดจังหวะเวลา หรือบางครั้งถูกคน ถูกเวลา แต่ผิดบริบทผิดที่ผิดทาง ฉะนั้นการบริหารคนในทุก ๆ ความสำเร็จหรือข้อบกพร่องในการทำงานของคนคนนั้น เราต้องคำนึงถึงอีก 2 มิติเสมอ”

ปรมินทร์ยังกล่าวต่ออีกว่า “การบริหารธุรกิจเชนร้านอาหาร มีรายละเอียดค่อนข้างเยอะ ต้องใช้บุคลากรจำนวนมาก ทั้งฝั่งปฏิบัติงานหน้าร้านและฝั่งบริหาร กฎระเบียบปฏิบัติ และการควบคุมภายในจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้การทำงานเกิดประสิทธิภาพสูงสุดทั้งในเชิงการสื่อสาร การเก็บข้อมูลเพื่อนำมาวิเคราะห์ ซึ่งมีผลถึงการวางกลยุทธ์ทางธุรกิจทั้งระยะสั้นและระยะยาว”

YUZU GROUP แก้โจทย์นี้ด้วยการลงทุนใน ERP (Enterprise Resource Planning) ระบบบริหารจัดการทรัพยากรทางธุรกิจแบบครบวงจร ทำให้ทุกเส้นของทุกหน่วยงานอยู่ในระบบเดียวกัน อยู่ในเส้นเดียวกัน ในระยะยาวจะช่วยลดต้นทุนการปฏิบัติงาน อีกหนึ่งเครื่องมือที่ช่วยให้การบริหารจัดการง่ายขึ้น

Kogoro Katsu (โคโกโระ คัตสึ) ร้านหมูทอดทงคัตสึต้นตำรับจากประเทศญี่ปุ่น เสริมพอร์ตฟอลิโอร้านอาหารในเครือ YUZU GROUP ให้ครอบคลุมทุกเซกเมนต์

“อีกหนึ่งปัจจัยสำคัญในการบริการคนคือ ‘การแชร์เป้าหมาย’ ทุกคนในทีมของเราต้องเข้าใจตรงกันว่าเป้าหมายคืออะไรและทำเพื่ออะไร ทั้งเป้าหมายระยะสั้นและเป้าหมายระยะยาว เพื่อให้ YUZU GROUP ก้าวไปข้างหน้าอย่างมั่นคง และทุกคนในทีมเติบโตไปพร้อม ๆ กัน ซึ่งโชคดีที่ทุกคนในทีมรักในการทำงานและมีเป้าหมายเดียวกัน”

ทั้งหมดนี้ขับเคลื่อนด้วย Passion ที่หลงใหลในการกินอาหารที่อร่อย ความมุ่งมั่นและไม่ยอมแพ้ของหัวเรือใหญ่วัย 30 ปี อย่าง มิน-ปรมินทร์ เปรื่องเมธางกูร

เมื่อถามเขาว่า YUZU GROUP ในวันข้างหน้าจะเป็นเช่นไร ปรมินทร์กล่าวทิ้งท้ายว่า

“ถ้าในปี 2566 นี้ YUZU GROUP ตั้งเป้ายอดขายอย่างน้อย 650 ล้านบาท โดยเรายังคงเดินหน้าขยายสาขาแบรนด์ในเครือเพิ่มอีกกว่า 9 สาขา และคาดว่าจะมีจำนวนสาขารวมทั้งหมด 27 สาขาภายในสิ้นปีนี้

“ในอนาคตยังมีอีกหลายธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหารที่ผมอยากลองทำ แต่ที่แน่ ๆ เพื่อให้ YUZU GROUP เป็นผู้นำทางรสชาติ เราจะเดินหน้าเปิดเกมรุกในตลาดร้านอาหารอย่างต่อเนื่อง ไปพร้อม ๆ กับสร้างความแข็งแกร่งและเพิ่มขีดความสามารถทางธุรกิจให้มากขึ้น”



ติดตาม Marketeer ได้หลากหลายรูปแบบ

.
Marketeer ฉบับดิจิทัล : อ่านบน Ookbee / อ่านบน meb
.
Marketeer ฉบับ PDF : https://marketeermagazine.com/
.
Marketeer ฉบับกระดาษ : สั่งซื้อทางไปรษณีย์ Inbox มาที่ เพจ Marketeer Online