Sizzler จะทำอย่างไรในปี 2024 บนการแข่งขันที่ใครๆ ก็มีสลัดและสเต๊ก
ตลาดสเต๊ก 9,000 ล้านบาท เป็นตลาดที่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ส่วนหนึ่งมาจากผู้บริโภคออกมาใช้ชีวิตนอกบ้าน การเดินทางเข้าประเทศของนักท่องเที่ยวต่างชาติ
แม้ตลาดสเต๊กจะมีการเติบโต แต่ตลาดนี้มีความท้าทายในเรื่องการแข่งขันจากแบรนด์สเต๊กในตลาด เช่น ซานตาเฟ่ ร้านในโรงแรมที่ให้บริการสเต๊กระดับพรีเมียม รวมถึงการให้บริการสเต๊กของร้านสลัดอย่างเช่น โอ้กะจู๋, สลัดแฟคทอรี่ ที่ต่างมีสเต๊กให้บริการ และอื่น ๆ
ด้วยการแข่งขันที่สูงในตลาดสเต๊ก ซิซซ์เลอร์ ที่มีส่วนแบ่งตลาด 30% ในตลาดสเต๊ก ต้องการสร้างการเติบโตและความแข็งแกร่งของแบรนด์อย่างต่อเนื่อง
ผ่านกลยุทธ์การตลาดในรูปแบบต่าง ๆ
และในปี 2024 ที่จะถึงนี้ อนิรุทร์ เดวิด คอลลินส์ ผู้จัดการทั่วไป บริษัท เอสแอลอาร์ที จำกัด เจ้าของซิซซ์เลอร์ ซึ่งเป็นบริษัทในเครือบริษัท ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ได้วางกลยุทธ์สร้างการเติบโตของซิซซ์เลอร์ เพื่อแย่งชิงเม็ดเงินของผู้บริโภคที่ต้องการรับประทานสลัดและสเต๊กจากแบรนด์อื่น ๆ ดังนี้
1. กลยุทธ์ด้านอาหารสู่ No.1 Thailand Leader New Western Casual Dining
ในปีหน้าซิซซ์เลอร์ยังคงให้ความสำคัญกับสเต๊กและสลัดบาร์ซึ่งเป็นจุดขายหลักของแบรนด์ ผ่านแนวคิดความสด ความพรีเมียม และคุณภาพ เป็นจุดขายหลัก
โดยซิซซ์เลอร์นำผลผลิตจากเกษตรกรในไทยจากต้นน้ำมาทำเป็นวัตถุดิบเสิร์ฟให้บริการ เพื่อควบคุมความสดของวัตถุดิบ
และให้ความสำคัญกับเมนูพรีเมียม
การเสิร์ฟเมนูพรีเมียมของซิซซ์เลอร์นอกจากสร้างภาพลักษณ์ด้านพรีเมียมและคุณภาพ ยังสามารถสร้างรายได้จากลูกค้าที่เพิ่มมากขึ้นจากเดิมที่ลูกค้ารับประทานซิซซ์เลอร์ต่อหัวที่ 320-340 บาท ขยับเป็น 360 บาทในปัจจุบัน
พร้อมสร้างความตื่นเต้นและประสบการณ์ในการเข้ามารับประทานอาหารในร้านซิซซ์เลอร์ผ่านเมนูใหม่ ๆ อย่างเช่นในปี 2023 ซิซซ์เลอร์นำเสนอผ่านเมนู Seasonal 3 Series ได้แก่ Sizzling สเต๊กพรีเมียมที่ให้ลูกค้า Grill เพิ่มผ่านหินร้อนที่เสิร์ฟคู่มาในจาน, Sizzling Thai Experiences สเต๊กจานร้อนเสิร์ฟคู่กับซอสสี่ภาค และล่าสุด Festive Season สเต๊กพรีเมียม 3 เมนู ที่เข้ามาสร้างสีสันให้กับตลาดในช่วงปลายปี 2023
และยังเป็นการสร้างกระแสบอกต่อจากลูกค้าที่ถ่ายรูปอาหารและแชร์ไปยังโซเชียลต่าง ๆ
สำหรับปี 2024 อนิรุทร์ วางเป้าหมายต้องการเป็น No.1 Thailand Leader New Western Casual Dining ต้องการสร้างประสบการณ์ที่ดีเยี่ยมให้กับลูกค้าผ่านเมนูต่าง ๆ ที่มีความสด พรีเมียม และคุณภาพจะเสิร์ฟให้กับลูกค้า พร้อมกับต่อยอดเมนูในรูปแบบ Sizzling อื่น ๆ เนื่องจากเป็นเมนูที่สามารถดึงดูดลูกค้ากลุ่ม 16-30 ปี เข้ามาใช้บริการได้เป็นอย่างดี
และทำให้ซิซซ์เลอร์สามารถขยายฐานลูกค้าไปยังลูกค้ากลุ่มนี้ ลด Pain Point ของแบรนด์ในเรื่องกลุ่มลูกค้าที่ลูกค้าซิซซ์เลอร์ส่วนใหญ่เป็นกลุ่ม Family with Kid ที่มารับประทานกับลูก และเมื่อลูกโตขึ้นจะหายไปจากซิซซ์เลอร์ และกลับมาเป็นลูกค้าอีกครั้งเมื่อมีครอบครัวและลูก
2. สร้างความถี่ผ่านโปรแกรม Loyalty
ในปี 2024 อนิรุทร์คาดการณ์ว่าจะมีลูกค้าเข้ามาสมัครเป็นสมาชิกรวม 1 ล้านราย จากปัจจุบันที่มีสมาชิก 5 แสนราย ซึ่งเป็นยอดสมาชิกที่เพิ่มจาก 2.5 แสนรายในปีที่ผ่านมา
การให้ความสำคัญกับระบบสมาชิกเป็นหนึ่งในแนวทางสำคัญที่ทำให้ซิซซ์เลอร์รู้จักลูกค้าเฉพาะบุคคลผ่านการรับประทานอาหาร และสามารถส่งผ่านแคมเปญโปรโมชั่นที่ตรงกับความต้องการลูกค้าได้
ในปัจจุบันสมาชิกของซิซซ์เลอร์แบ่งเป็น 3 ระดับ และแต่ละระดับมีเป้าหมายในการเข้าถึงลูกค้าที่แตกต่างกันไป
ระดับกรีน เป็นระดับที่สมัครฟรี มีสัดส่วน 80% ของสมาชิกทั้งหมด โดยลูกค้าที่สมัครสมาชิกกรีนส่วนใหญ่มาจากความต้องการรับประทานสลัดบาร์ในราคาที่ถูกลง และส่วนใหญ่จะเข้ามารับประทานเพียงสลัดบาร์เท่านั้น ซึ่งในปัจจุบันอนุรุทร์เห็นว่าลูกค้ากลุ่มนี้มีการใช้จ่ายต่อหัวที่เพิ่มขึ้นจากการเริ่มสั่งเมนูอื่น ๆ เพิ่มเติม
ระดับโกลด์ มีสัดส่วน 15% ของสมาชิกทั้งหมด เป็นระดับสมาชิกที่มาจาก 2 วิธีคือ
-อัปเกรดมาจากระดับกรีนเมื่อมีการใช้จ่ายในซิซซ์เลอร์มากกว่า 8,000 บาทในหนึ่งปี
-ลูกค้าที่จ่ายสมาชิก 399 บาทเพื่อสมัคร โดยกลุ่มนี้มีสิทธิพิเศษเพิ่มขึ้น เช่น ส่วนลด 10%
ระดับไดมอนด์ ระดับสมาชิกที่มียอดใช้จ่ายมากกว่า 16,000 บาทในหนึ่งปี
ซึ่งกลุ่มไดมอนด์เป็นกลุ่มที่มีสัดส่วนประมาณ 5% ของกลุ่มสมาชิกทั้งหมด มีพฤติกรรมมารับประทานซิซซ์เลอร์ในปีนี้ความถี่ 3-4 ครั้งต่อเดือน เป็นความถี่ที่เพิ่มขึ้น 2 เท่าในปีที่ผ่านมา ลูกค้ากลุ่มนี้มียอดใช้จ่ายต่อบิลไม่สูงมาก แต่มียอดสเปนดิ้งทั้งปีสูงกว่าเมมเบอร์ระดับอื่น ๆ
ซึ่งในเดือนธันวาคมปีนี้ ซิซซ์เลอร์ได้สร้างความถี่ที่เพิ่มขึ้นในลูกค้ากลุ่มไดมอนด์ด้วยการจัดแคมเปญคัดเลือกลูกค้ากลุ่มไดมอนด์ที่เข้ามารับประทานซิซซ์เลอร์ในความถี่ที่มากที่สุด 5 คนแรกในเดือนธันวาคม 2023 มารับประทานอาหารจากเชฟเทเบิ้ลที่ซิซซ์เลอร์จัดให้
และถ้าแคมเปญนี้ประสบความสำเร็จจะต่อยอดไปยังลูกค้ากลุ่มโกลด์และกรีนในอนาคตด้วย
3. สินค้าพรีเมียมต่อยอดสร้างการรับรู้และขับเคลื่อนยอดจำหน่าย
ซิซซ์เลอร์นำสัญลักษณ์ของแบรนด์คือ Cheese Toast มาทำเป็นของพรีเมียมจำหน่าย เช่นหมอน ร่ม กระเป๋า หรือแจกให้กับลูกค้าตามช่วงเวลาต่าง ๆ เป็นสเปเชียลอิดิชั่นหมุนเวียนกันไป โดยไม่ได้จำหน่ายตลอดทั้งปี
เหตุผลการนำ Cheese Toast มาทำเป็นของพรีเมียมจำหน่าย มาจากการที่ซิซซ์เลอร์เลือก Cheese Toast มาเป็นสัญลักษณ์ของร้านสร้างการจดจำ ใช้เป็นแมสคอตสร้างสีสันเมื่อเปิดร้านใหม่ และพบว่าลูกค้าให้ความสนใจกับแมสคอต Cheese Toast
ก่อนที่จะต่อยอดไปยังหมอน Cheese Toast และสินค้าอื่น ๆ ที่ทำมาจำหน่ายและแจกให้กับลูกค้า
เช่น หมอนไซซ์เล็ก แจกเป็นโปรโมชั่นพิเศษให้กับลูกค้าสมาชิกระดับไดมอนด์ และแจกให้เด็กในวันเด็ก
ไซซ์กลาง แจกเฉพาะช่วงเวลาเปิดร้านใหม่
ไซซ์ใหญ่ จำหน่ายในช่วงเวลาต่าง ๆ
ซึ่งการนำ Cheese Toast มาเป็นสินค้าพรีเมียมอนิรุทร์มองว่านอกเหนือจากการสร้างรายได้ผ่านการขายสินค้าพรีเมียมแล้ว ยังเป็นการสร้างความจดจำอย่างต่อเนื่องให้กับแบรนด์เมื่อลูกค้ามองเห็นสินค้าพรีเมียมของซิซซ์เลอร์อยู่ในชีวิตประจำวัน
4. เปิดสาขาสมุย โมเดลใหม่สเต๊กแล็บ พร้อมขยายสาขาเพิ่ม 3 สาขาในปี 2024
ในเดือนธันวาคม 2566 ซิซซ์เลอร์เปิดสาขาแรกที่สมุย และเป็นสาขาที่แตกต่างจากสาขาอื่น ๆ
สาขาสมุยเป็นสาขาที่ออกแบบในแนวคิดสเต๊กแล็บ มีการโชว์ให้ลูกค้าเห็นการ Grill สเต๊กของเชฟ เพื่อสร้างความตื่นเต้น ดึงดูดความสนใจในการรับประทาน
พร้อมกับนำเมนูค็อกเทลเข้ามาเสิร์ฟในร้านเป็นแห่งแรก เพื่อเจาะกลุ่มเป้าหมายที่เป็นนักท่องเที่ยวเป็นหลัก
และปรับเปลี่ยนชุดพนักงานใหม่ทั้งหมด ตั้งแต่เชฟไปจนถึงพนักงานเสิร์ฟ และชุดที่ปรับเปลี่ยนใหม่นี้จะนำมาใช้กับซิซซ์เลอร์สาขาอื่น ๆ ในอนาคต
การเปิดสาขาสมุยถือเป็นแนวคิดที่ซิซซ์เลอร์ต้องการขยายกลุ่มลูกค้าไปยังนักท่องเที่ยวต่างชาติในสัดส่วนมากถึง 50% เนื่องจากสาขาซิซซ์เลอร์ทั้งหมดที่มีอยู่กลุ่มลูกค้าจะเป็นนักท่องเที่ยว 20% และคนไทย 80%
ส่วนในปี 2024 ซิซซ์เลอร์มีแพลนขยายสาขาเพิ่ม 3 สาขา จากสิ้นปี 2023 ที่มี 63 สาขา
อย่างไรก็ดี การทำตลาดของ Sizzler ที่ผ่านมาและอนาคตเป็นการสร้างการเติบโตอย่างต่อเนื่อง เพื่อรักษาความแข็งแกร่งของแบรนด์สเต๊กและสลัดบาร์ซิซซ์เลอร์ที่มีมายาวนานกว่า 30 ปีในไทย
–
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้
Website : Marketeeronline.co /