ร้านอาหารไทย-อีสาน “นิตยาไก่ย่าง” เปิดแผนงานสานเป้ารายได้ทั้งปีแตะ 1,000 ล้านบาท บนความท้าทายเศรษฐกิจตลาดร้านอาหารในไทย 6.46 แสนล้านบาท โฟกัสการรักษาคุณภาพวัตถุดิบ พัฒนาเมนูหมุนเวียนใหม่ การทำตลาดผ่านฐานลูกค้าสมาชิก และการขยายสู่ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง
คุณภเดช / คุณรวีรัตน์
คุณรวีรัตน์ ลักษณวิสิษฐ์ ผู้ก่อตั้ง ร้านนิตยาไก่ย่าง กล่าวว่า เธอไม่ได้เป็นคนอีสานโดยพื้นเพ แต่หลงรักอาหารอีสาน โดยเฉพาะไก่ย่างส้มตำ สามารถรับประทานได้ทุกวัน และถือว่าเป็นนักกินตัวยง ลงลึกวัตถุดิบ เธอจึงตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจร้านนิตยาไก่ย่าง
ร้านสาขาแรกของนิตยาไก่ย่าง เริ่มต้นในปี 2000 เป็นร้านสแตนด์อโลนพื้นที่ 70 ตารางวา บนถนนรัตนาธิเบศร์ จังหวัดนนทบุรี ก่อนขยายสาขาที่ 2 ไปยังเมืองทองธานีใน 6 เดือนให้หลัง หลังได้รับกระแสตอบรับที่ดีจากลูกค้า
เธอยังเล่าว่าตอนเริ่มต้นทำร้าน ยังไม่มีโซเชียลมีเดีย จุดเปลี่ยนสำคัญที่ทำให้ร้านเริ่มเป็นที่รู้จักในวงกว้าง เกิดขึ้นหลัง ม.ร.ว. ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ ได้แวะเวียนมารับประทานแล้วยกให้เป็นหนึ่งในร้านโปรด พร้อมช่วยประชาสัมพันธ์
ม.ร.ว. ถนัดศรี ยังให้คำแนะนำที่ทำให้เธอจับหลักรสชาติอาหารของร้านของนิตยาไก่ย่างได้ คือ เน้นรสชาติอาหารจัดจ้านแต่ก็ต้องกลมกล่อม เพื่อให้เป็นอาหารที่ทุกคนในครอบครัวสามารถรับประทานร่วมกันได้อย่างสบายใจ
ปัจจุบันผ่านมา 25 ปี ร้านนิตยาไก่ย่างมีทั้งหมด 31 สาขา ทั่วกรุงเทพฯ และปริมณฑล ตลอดจนเมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา ร้านได้เปิดสาขาต่างจังหวัดแห่งแรกที่โลตัส สระบุรี ซึ่งก็ได้รับการตอบรับที่ดี และมีแผนขยายไปยังภาคตะวันออก เช่น ชลบุรี และระยอง ในปี 2026
คุณภเดช กันตจินดา กรรมการบริหารร้านนิตยาไก่ย่าง และทายาทรุ่น 2 กล่าวว่า ส่วนของตัวเขาได้เข้ามาเสริมสร้างระบบการบริหารจัดการครัวกลางและร้านสาขาให้มีความเป็นมาตรฐานสากล เพื่อรองรับการขยายสาขาไปในห้างสรรพสินค้า, คอมมูนิตี้มอลล์, สถานีบริการน้ำมัน จะได้ไปเจาะกลุ่มลูกค้าที่หลากหลาย ทั้งกลุ่มครอบครัว, พนักงานออฟฟิศ และนิสิตนักศึกษา
วีธีการเลือกเปิดสาขาของร้าน คือ มองหาพื้นที่ซึ่งมีที่จอดรถเพียงพอ ทั้งร้านในห้างและสแตนด์อโลน โดยอย่างหลังยังเน้นตำแหน่งที่ตั้งอยู่บนถนนเส้นขาออกเมืองและแหล่งชุมชนเป็นหลัก
นอกจากการขยายสาขา ร้านนิตยาไก่ย่างยังพัฒนา “ช่องทางออนไลน์” ควบคู่กัน เพื่อรองรับพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ที่นิยมสั่งอาหารผ่านเดลิเวอรี โดยให้บริการครบทุกแพลตฟอร์มหลัก ซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีตั้งแต่ช่วงโควิดและยังคงดำเนินงานต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน
ซึ่งด้วยการเติบโตของบริษัท ทั้งจากยอดขายของสาขาเดิม การเปิดสาขาใหม่ การขยายไปยังธุรกิจส่วนเสริมอื่น ๆ ส่งผลสำคัญให้ผลประกอบการของกลุ่มบริษัทขยายตัวต่อเนื่อง
รายได้รวมของทุกกลุ่มบริษัท นิตยาไก่ย่าง กรุ๊ป จำกัด
ปี 2022 รายได้ 814 ล้านบาท
ปี 2023 รายได้ 933 ล้านบาท
ปี 2024 รายได้ 936 ล้านบาท
ส่วนปี 2025 บริษัทวางเป้ารายได้ของทั้งกลุ่มบริษัทไว้ที่ราว 1,000 ล้านบาท การเติบโตมาจากแผนการดำเนินงานต่าง ๆ ดังนี้
นำเสนอรสชาติอาหารมหาชน เน้นความจัดจ้านแต่กลมกล่อม ตอบโจทย์ลูกค้าได้ทุกกลุ่ม วางเมนูในร้านให้มีความหลากหลาย ไม่จำกัดแค่อาหารอีสาน แต่มีอาหารภาคกลางด้วย ทำให้ตอบโจทย์ลูกค้าที่ชอบอาหารอื่น ๆ ได้
ทั้งวางเพิ่มสัดส่วนฐานลูกค้าสมาชิกเป็น 250,000 คน ภายในปีนี้ จากปัจจุบันอยู่ที่ราว 200,000 คน และขยับสัดส่วนการใช้จ่ายให้มาจากลูกค้าสมาชิก 70% ลูกค้าทั่วไป 30% จากตอนนี้อยู่ที่ 60% ต่อ 40% โดยการเติบโตของยอดสมาชิก ยังจะนำมาสู่การทำการตลาดที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูลได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ล่าสุด บริษัทได้เปิดตัวแคมเปญ “พื้นที่อิ่มใจ You Are My Comfort Zone” ฉลองครบรอบ 25 ปี สำหรับลูกค้าที่ทานครบ 500 บาทต่อใบเสร็จ มีสิทธิ์แลกซื้อ 1 ใน 25 เมนูยอดนิยม ในราคาเพียง 25 บาท ระยะเวลาแคมเปญตั้งแต่วันที่ 11 พฤศจิกายน – 5 ธันวาคม 2025
บริษัทยังให้ความสำคัญกับการรีโนเวทสาขาเดิม โดยสาขาที่เพิ่งปรับปรุงเสร็จล่าสุด คือ สาขาพหลโยธิน 8 (ซอยสายลม) และสาขารังสิต, สาขาพญาไท อยู่ในแผนปีหน้า ส่วนตลาดต่างประเทศ ขณะนี้อยู่ระหว่างการศึกษาความเป็นไปได้ หลังมีความสนใจจากลูกค้ามาโดยตลอด
บริษัทยังมีการพัฒนาเมนูใหม่ ๆ มานำเสนอให้ลูกค้าทุก ๆ 4-5 เดือน เพื่อให้เกิดความสดใหม่ ตัวอย่างความสำเร็จ คือ เมนูสะโพกไก่ย่างเกลือ ซึ่งเกิดจากการสังเกตพฤติกรรมลูกค้าที่ไม่ถนัดรับประทานไก่ย่างทั้งตัวที่มีกระดูก
นอกจากธุรกิจหลักอย่างร้านอาหารและเดลิเวอรี บริษัทยังมีการขยายไปสู่ธุรกิจบริการจัดเลี้ยงตั้งแต่ช่วงปีที่ผ่านมา โดยให้บริการในหลากหลายรูปแบบ เช่น บุฟเฟต์, อาหารกล่อง ซึ่งได้รับผลตอบรับที่ดีและมีการเติบโตต่อเนื่อง
ด้านการเข้ามารับช่วงต่อการบริหารของลูกชายอย่างคุณภเดช ทาง คุณรวีรัตน์ กล่าวว่า สิ่งที่เธอขอบคุณลูก ๆ มากที่สุด คือ การไม่เปลี่ยนแปลงวัตถุดิบที่เธอเสาะหามาและเป็นตัวตนของอาหารในร้าน ตลอดจนการยึดลูกค้าเป็นหลัก ทำร้านอาหารในแบบที่ลูกค้าต้องการ โดยไม่คิดที่จะเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบเพื่อลดต้นทุน
ตลอดจนลูกชายเติบโตมากับร้านนิตยาไก่ย่าง และได้ซึมซับวัฒนธรรมการดูแลพนักงานที่ปัจจุบันมีอยู่กว่า 1,200 คน ให้เสมือน “ครอบครัว” โดยเขาได้เห็นพนักงานที่เริ่มจากระดับเด็กเสิร์ฟเติบโตขึ้นไปเป็นผู้ช่วยผู้จัดการหรือผู้จัดการ ซึ่งทำให้เขารู้สึกภูมิใจ และยังรักษาวัฒนธรรมองค์กรแบบนี้เอาไว้
ส่วน คุณภเดช กล่าวว่า การเข้ามาสานต่อธุรกิจครอบครัว ย่อมต้องมีความไม่เข้าใจหรือความไม่เห็นด้วยกันบ้าง แต่หลักการที่ยึดมั่นร่วมกันในการตัดสินใจทุกอย่าง คือ “เอาลูกค้าเป็นตัวตั้ง” แล้วธุรกิจก็จะสามารถดำเนินต่อไปได้อย่างมั่นคง ทั้งยอมรับว่ามีความท้าทายอย่างมากในการจัดหาวัตถุดิบคุณภาพให้เพียงพอต่อความต้องการของร้านสาขาที่กำลังขยายตัวต่อเนื่อง
ส่วนคำแนะนำสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารหน้าใหม่ ทั้งคุณรวีรัตน์ และ คุณภเดช เปิดเผยว่าผู้ที่ต้องการทำธุรกิจร้านอาหารในยุคปัจจุบัน มองว่าหลักการพื้นฐานยังคงเดิมเหมือนเมื่อ 25 ปีที่แล้ว คือ การส่งมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้แก่ลูกค้า
โดยทั้งคู่เน้นย้ำใน 3 เรื่อง อาหารที่ดีที่สุด ต้องมาจากวัตถุดิบที่ดีที่สุด, การควบคุมคุณภาพอาหารและการบริการให้ดีที่สุด และการขยายธุรกิจ ต่อเมื่อร้านแรกอยู่ได้อย่างมั่นคงแล้ว จึงค่อยคิดถึงการขยายสาขา
หากประเมินภาพรวมตลาดร้านอาหารในไทยปี 2025 มูลค่ารวม 646,000 ล้านบาท เติบโตชะลอตัวลงเหลือ 2.8% จากคาดการณ์เดิมที่ 4.6% อ้างอิงศูนย์วิจัยกสิกรไทย โดยความท้าทายหลัก คือ สภาวะเศรษฐกิจที่ไม่แน่นอน และการที่ผู้บริโภคระมัดระวังการใช้จ่ายมากขึ้น ตลอดจนต้นทุนวัตถุดิบที่ยังทรงตัวสูง และต้นทุนค่าแรงที่มีแนวโน้มปรับเพิ่มขึ้นตามนโยบาย
อย่างไรก็ตาม คุณรวีรัตน์ และ คุณภเดช ก็ยังยืนยันว่าร้านนิตยาไก่ย่าง จะยังคงรักษามาตรฐานและพยายามรักษาเสถียรภาพของราคาไว้ให้ได้นานที่สุด