“เพราะช่วงเวลาที่ร้านอื่นปิด เรายังทำธุรกิจได้”
นี่คือคำพูดที่ ‘ไพศาล อ่าวสถาพร’ รองกรรมการผู้จัดการ สายงานธุรกิจอาหาร บริษัท โออิชิ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) อธิบายถึงเหตุผลของการเปิดร้าน ‘ชาบูชิ 24 ชั่วโมง’ ที่สามย่านมิตรทาวน์
หลายคนคงเกิดคำถามในใจเหมือนกับเรา ชาบูชิเปิดสาขาแบบ 24 ชั่วโมงไปทำไม แล้วใครจะมานั่งกินชาบูบุฟเฟต์ตอนดึกๆ
แต่แบรนด์ระดับนี้ ที่เป็นบริษัทในตลาดหลักทรัพย์ การจะเอาเงินมาลงทุนทำอะไรสักอย่างคงทำเล่นๆ อย่างไร้เหตุผลไม่ได้
และเหตุผลที่ไพศาลอธิบายต่อสื่อมวลชนเกี่ยวกับการตัดสินใจเปิดชาบูชิแบบ 24 ชั่วโมง ก็คือ
1
Euro Monitor คาดการณ์ว่ามูลค่ารวมตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นของไทยในปี 2562 จะแตะไปถึง 18,000 + ล้านบาท และมีร้านอาหารญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นจากปีที่แล้ว 21%
2
สอดคล้องกับข้อมูลของทาง JETRO Bangkok ที่บอกว่าจำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยนั้นมีมากขึ้นทุกปี
ปี 2558 มี 2,619 ร้าน
ปี 2559 มี 2,713 ร้าน
ปี 2560 มี 2,774 ร้าน
ปี 2561 มี 3,004 ร้าน
ปี 2562 มี 3,637 ร้าน
นั่นหมายความว่า ธุรกิจอาหารญี่ปุ่นในไทยมีแนวโน้มที่จะเติบโตขึ้นเรื่อยๆ
และแน่นอนการเติบโตของตลาดก็เป็นโอกาสในการเติบโตของชาบูชิด้วยเช่นกัน
3
กลยุทธ์การสร้างการเติบโตของชาบูชิ ประกอบไปด้วย 3 แกนหลักๆ ด้วยกัน
แกนแรก คือรักษามาตรฐานสาขาเดิมเอาไว้ พร้อมกับออกโปรโมชั่นและเมนูใหม่ๆ
แกนที่สอง คือการพัฒนาด้าน operation ต่างๆ เพราะ operation ถือเป็นหัวใจสำคัญในการทำธุรกิจร้านอาหารที่เป็นบุฟเฟต์
และแกนที่สาม คือการขยายสาขา ซึ่งการเปิดชาบูชิแบบ 24 ชั่วโมง ก็คือหนึ่งในแผนที่อยู่ในแกนที่สามนี้
4
อธิบายให้เห็น background กันคร่าวๆ ไปแล้ว ตอนนี้ก็ถึงเวลาเข้าเรื่องสักที
ว่าสิ่งที่ทำให้ชาบูชิตัดสินใจเปิดสาขาแบบ 24 ชั่วโมง นั่นก็เพราะเวลาที่ร้านอาหารในห้างปิด แต่ยังมีหลายคนที่หิวอยู่
ยกตัวอย่างให้เห็นภาพง่ายๆ เหมือนเวลาเราจะเข้าไปกินข้าวในห้าง แต่ร้านชอบบอกว่า “ครัวปิดแล้วค่ะ”
บวกกับโลเคชั่นของร้านซึ่งตั้งอยู่ที่สามย่านมิตรทาวน์ ก็เป็นพื้นที่ที่เปิดให้บริการแบบทั้งวันทั้งคืนอยู่แล้ว
5
โดยตั้งแต่เปิดให้บริการในวันที่ 20 กันยายน-19 ตุลาคมที่ผ่านมา หรือนับเป็น 1 เดือน
ชาบูชิสาขา 24 ชั่วโมงแห่งนี้ มีลูกค้าเข้ามา 23,650 ครั้ง คิดเป็นจำนวนบิลก็ 8,990 บิล
6
โดยในจำนวน 23,650 ครั้งนั้น 54% มาจากลูกค้าที่ใช้บริการในเวลา 10.00-22.00 น.
และอีก 46% มาจากลูกค้าที่ใช้บริการในเวลา 22.01-09.59 น.
7
เราให้คุณทาย ว่าช่วงเวลาไหนลูกค้าเข้ามาใช้บริการมากที่สุด?
ติ๊กต๊อกๆ
หมดเวลา ⏱
8
คำตอบคือ อันดับแรกเวลา 22.01-24.00 น.
รองลงมาคือ 24.01-02.00 น.
ส่วนอันดับที่สามคือเวลา 20.01-22:00 น.
น่าแปลกใช่ไหมล่ะ แต่ความแปลกนี้ก็ตอกย้ำคำพูดของไพศาลที่ได้กล่าวไปในข้างต้นว่า
“เพราะช่วงเวลาที่คนอื่นปิด เรายังทำธุรกิจได้”
ได้เป็นอย่างดี
9
โดย 53% ของลูกค้าที่เข้ามาในสาขานี้ เป็นการมาแบบ 2 คน
และ 5 อันดับเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ
– กุ้ง
– เบคอน
– ข้าวปั้นหน้าปลาแซลมอน (ที่คนชอบเอาข้าวออก//ไพศาลพูดติดตลก)
– ข้าวปั้นหน้าปลาแซลมอนย่าง
– เนื้อฮารามิ
10
ไพศาลบอกว่า ความท้าทายที่สุดในการทำชาบูชิสาขา 24 ชั่วโมงนี้ ก็คือเรื่องของการจัดการ
เพราะการทำร้านแบบ 24 ชั่วโมง ก็เหมือนการทำสองร้าน ในร้านเดียว และการจัดการอาหารสดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย
อีกทั้งพนักงานที่ต้องเพิ่มจำนวนกะในการทำงาน จากสองกะ เป็นสามกะ กะละ 8 ชั่วโมง เพิ่มค่าแรง และสวัสดิการที่พักอาศัย เพื่อให้เดินทางมาทำงานได้สะดวกขึ้น
11
โดยช่วงเวลา 22.01-09.59 น. จะตัดเมนูบางอย่างออกไป เช่น พวกของทอดหรือซูชิ แต่ราคาก็จะลดลงตามไปด้วย
โดยราคาในช่วงเวลา 10.00-22.00 น. จะอยู่ที่ 419 บาท
ส่วนเวลา 22.01-09.59 น. จะอยู่ที่ 319 บาท
–