“เพราะช่วงเวลาที่ร้านอื่นปิด เรายังทำธุรกิจได้”

นี่คือคำพูดที่ ‘ไพศาล อ่าวสถาพร’ รองกรรมการผู้จัดการ สายงานธุรกิจอาหาร บริษัท โออิชิ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) อธิบายถึงเหตุผลของการเปิดร้าน ‘ชาบูชิ 24 ชั่วโมง’ ที่สามย่านมิตรทาวน์

หลายคนคงเกิดคำถามในใจเหมือนกับเรา ชาบูชิเปิดสาขาแบบ 24 ชั่วโมงไปทำไม แล้วใครจะมานั่งกินชาบูบุฟเฟต์ตอนดึกๆ

แต่แบรนด์ระดับนี้ ที่เป็นบริษัทในตลาดหลักทรัพย์ การจะเอาเงินมาลงทุนทำอะไรสักอย่างคงทำเล่นๆ อย่างไร้เหตุผลไม่ได้

และเหตุผลที่ไพศาลอธิบายต่อสื่อมวลชนเกี่ยวกับการตัดสินใจเปิดชาบูชิแบบ 24 ชั่วโมง ก็คือ

1
Euro Monitor คาดการณ์ว่ามูลค่ารวมตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นของไทยในปี 2562 จะแตะไปถึง 18,000 + ล้านบาท และมีร้านอาหารญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นจากปีที่แล้ว 21%

2
สอดคล้องกับข้อมูลของทาง JETRO Bangkok ที่บอกว่าจำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยนั้นมีมากขึ้นทุกปี
ปี 2558 มี 2,619 ร้าน
ปี 2559 มี 2,713 ร้าน
ปี 2560 มี 2,774 ร้าน
ปี 2561 มี 3,004 ร้าน
ปี 2562 มี 3,637 ร้าน

นั่นหมายความว่า ธุรกิจอาหารญี่ปุ่นในไทยมีแนวโน้มที่จะเติบโตขึ้นเรื่อยๆ

และแน่นอนการเติบโตของตลาดก็เป็นโอกาสในการเติบโตของชาบูชิด้วยเช่นกัน

3
กลยุทธ์การสร้างการเติบโตของชาบูชิ ประกอบไปด้วย 3 แกนหลักๆ ด้วยกัน

แกนแรก คือรักษามาตรฐานสาขาเดิมเอาไว้ พร้อมกับออกโปรโมชั่นและเมนูใหม่ๆ

แกนที่สอง คือการพัฒนาด้าน operation ต่างๆ เพราะ operation ถือเป็นหัวใจสำคัญในการทำธุรกิจร้านอาหารที่เป็นบุฟเฟต์

และแกนที่สาม คือการขยายสาขา ซึ่งการเปิดชาบูชิแบบ 24 ชั่วโมง ก็คือหนึ่งในแผนที่อยู่ในแกนที่สามนี้

4
อธิบายให้เห็น background กันคร่าวๆ ไปแล้ว ตอนนี้ก็ถึงเวลาเข้าเรื่องสักที

ว่าสิ่งที่ทำให้ชาบูชิตัดสินใจเปิดสาขาแบบ 24 ชั่วโมง นั่นก็เพราะเวลาที่ร้านอาหารในห้างปิด แต่ยังมีหลายคนที่หิวอยู่

ยกตัวอย่างให้เห็นภาพง่ายๆ เหมือนเวลาเราจะเข้าไปกินข้าวในห้าง แต่ร้านชอบบอกว่า “ครัวปิดแล้วค่ะ”

บวกกับโลเคชั่นของร้านซึ่งตั้งอยู่ที่สามย่านมิตรทาวน์ ก็เป็นพื้นที่ที่เปิดให้บริการแบบทั้งวันทั้งคืนอยู่แล้ว

5
โดยตั้งแต่เปิดให้บริการในวันที่ 20 กันยายน-19 ตุลาคมที่ผ่านมา หรือนับเป็น 1 เดือน

ชาบูชิสาขา 24 ชั่วโมงแห่งนี้ มีลูกค้าเข้ามา 23,650 ครั้ง คิดเป็นจำนวนบิลก็ 8,990 บิล

6
โดยในจำนวน 23,650 ครั้งนั้น 54% มาจากลูกค้าที่ใช้บริการในเวลา 10.00-22.00 น.

และอีก 46% มาจากลูกค้าที่ใช้บริการในเวลา 22.01-09.59 น.

7
เราให้คุณทาย ว่าช่วงเวลาไหนลูกค้าเข้ามาใช้บริการมากที่สุด?

ติ๊กต๊อกๆ

หมดเวลา

8
คำตอบคือ อันดับแรกเวลา 22.01-24.00 น.
รองลงมาคือ 24.01-02.00 น.
ส่วนอันดับที่สามคือเวลา 20.01-22:00 น.

น่าแปลกใช่ไหมล่ะ แต่ความแปลกนี้ก็ตอกย้ำคำพูดของไพศาลที่ได้กล่าวไปในข้างต้นว่า

“เพราะช่วงเวลาที่คนอื่นปิด เรายังทำธุรกิจได้”

ได้เป็นอย่างดี

9
โดย 53% ของลูกค้าที่เข้ามาในสาขานี้ เป็นการมาแบบ 2 คน

และ 5 อันดับเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ
– กุ้ง
– เบคอน
– ข้าวปั้นหน้าปลาแซลมอน (ที่คนชอบเอาข้าวออก//ไพศาลพูดติดตลก)
– ข้าวปั้นหน้าปลาแซลมอนย่าง
– เนื้อฮารามิ

10
ไพศาลบอกว่า ความท้าทายที่สุดในการทำชาบูชิสาขา 24 ชั่วโมงนี้ ก็คือเรื่องของการจัดการ

เพราะการทำร้านแบบ 24 ชั่วโมง ก็เหมือนการทำสองร้าน ในร้านเดียว และการจัดการอาหารสดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

อีกทั้งพนักงานที่ต้องเพิ่มจำนวนกะในการทำงาน จากสองกะ เป็นสามกะ กะละ 8 ชั่วโมง เพิ่มค่าแรง และสวัสดิการที่พักอาศัย เพื่อให้เดินทางมาทำงานได้สะดวกขึ้น

11
โดยช่วงเวลา 22.01-09.59 น. จะตัดเมนูบางอย่างออกไป เช่น พวกของทอดหรือซูชิ แต่ราคาก็จะลดลงตามไปด้วย

โดยราคาในช่วงเวลา 10.00-22.00 น. จะอยู่ที่ 419 บาท

ส่วนเวลา 22.01-09.59 น. จะอยู่ที่ 319 บาท



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer