ไม่มีธุรกิจไหนยังดำเนินกิจการแบบเดิมได้จากผลกระทบของ “สถานการณ์โรคระบาด” รวมถึงภัตตาคารระดับโลกที่กวาดรางวัลมาแทบทุกสถาบัน โดย 21 พฤษภาคมนี้ NOMA ภัตตาคารดังอันดับ 1 ของเดนมาร์ก จะกลับมาเปิดครั้งแรกหลังปิดไปพักใหญ่เพราะการระบาดของไวรัสโควิด-19  ด้วย set menu แฮมเบอร์เกอร์กับไวน์ในราคาเพียง 15 เหรียญสหรัฐ (ราว 480 บาท) แทนนวัตกรรมอาหารมากมายที่สร้างชื่อให้ร้านมาเกือบ 20 ปี  

เพราะเป็นร้านดังระดับโลกที่สร้างชื่อให้อาหารเดนมาร์กและวัตถุดิบแถบสแกนดิเนเวีย NOMA จึงเป็นหนึ่งในร้านที่ได้รับความช่วยเหลือจากรัฐบาลเดนมาร์ก ตลอด 2 เดือนที่ปิดมา ซึ่งครอบคลุมทั้งค่าใช้จ่ายราว 80% ในร้าน รวมไปถึงเงินเดือนพนักงานและค่ารักษาพยาบาลพนักงานหากเกิดป่วยจากการระบาดขึ้นมา

อย่างไรก็ตาม NOMA ก็ไม่มีรายได้เข้ามาเลยช่วงร้านปิด ไม่ต่างจากผู้ประกอบการในธุรกิจร้านอาหารทั่วโลก

Rene Noma ฝ่าวิกฤต Rene Redszepi

Rene Redszepi ผู้ก่อตั้ง เจ้าของและเชฟใหญ่ของ NOMA หวังว่าสถานการณ์จะดีขึ้นตามลำดับจนสามารถกลับมาเปิดตามปกติได้ราวกรกฎาคมนี้

Noma Covid 3 ฝ่าวิกฤต

และเป็นโอกาสให้พนักงานในร้านปรับตัวให้เข้ากับมาตรการตัดวงการระบาดต่างๆ โดยเฉพาะการเว้นระยะห่าง พอดีกับเป็นช่วงที่ทางร้านเริ่มเสิร์ฟเมนูใหม่ เน้นอาหารทะเลรับฤดูใบไม้ผลิ และนักท่องเที่ยวจะเริ่มเข้ามาในเดนมาร์กได้แล้ว

Noma Covid 2 ฝ่าวิกฤค

NOMA เปิดเมื่อปี 2003 โดยเริ่มเป็นที่โด่งดังจากการคว้าตำแหน่งร้านอาหารดีสุดในโลกของนิตยสาร Restaurant ต่อเนื่อง 3 สมัย ระหว่างปี 2010 ถึง 2012 และไม่เคยหลุดจาก Top 5 เลย

ขณะเดียวกันยังคว้า 2 ดาวจาก Michelin Guide อีกด้วย จนลูกค้าต้องจองข้ามปีและจ่ายอย่างน้อย 400 เหรียญสหรัฐ (ราว 12,800 บาท) จึงจะมาลิ้มรสอาหารชั้นเลิศที่ทางร้านรังสรรค์ได้

ส่วนแฮมเบอร์เกอร์ที่ NOMA ขายชั่วคราวช่วง “ฝ่าวิกฤต” ก็เป็นเนื้อแบบ dry aged อย่างดี วางทับด้วยเชดดาร์ชีส ซอสมาโยแสนอร่อยสูตรเฉพาะของทางร้าน คุ้มราคาที่ Rene Redszepi มั่นใจว่าจะสามารถเยียวยาลูกค้ายุค New Normal ได้/latimes, cnn, wsj, wikipedia



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน