อาหารออร์แกนิคนั้น เป็นขั้นกว่าของอาหารคลีน เพราะวัตถุดับทุกขั้นตอนต้องไม่ทำร้ายธรรมชาติ ตั้งแต่วัตถุดิบที่ไม่มีสารพิษ บรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ และขั้นตอนการทำธุรกิจที่ต้องมีเรื่องราวที่น่าติดตาม
ประเทศไทยเองก็มีผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคมากมาย ไม่ว่าจะเป็น ผัก ผลไม้ เครื่องดื่ม แต่สิ่งที่ยังตามหลังต่างประเทศ ก็คือ วิธีการคิดที่ลอกกันมา การทำธุรกิจที่หวังผลกำไรเพียงอย่างเดียว และที่มาที่ไปของธุรกิจไม่ชัดเจน ทำให้ออร์แกนิคของไทย ยังเป็นแค่ตัวอักษรเท่านั้น
ฉะนั้นเทรนด์อาหารออร์แกนิคก็ยังเปิดกว้างสำหรับประเทศไทย การทำแบรนด์ การทำตลาดจึงเป็นทางออกของกลุ่มธุรกิจอาหารประเภทนี้ ลองดูตัวอย่างแบรนด์ Green & Black’s ว่า Real Organic เป็นอย่างไร
Green & Black’s คือแบรนด์ช็อคโกแล็ต ที่มีต้นกำเนิดไกลถึงประเทศเบลีซ (ตอนใต้ของเม็กซิโก) เมื่อผู้ก่อตั้ง Craig และ Josephine ได้พบกับหมู่บ้านเกษตรกรที่ปลูกต้นโกโก้ตามคำขอร้องของบริษัทช็อคโกแลตขนาดใหญ่ แต่เมื่อบริษัทถอนทุนออกจากเบลีซ ชาวบ้านที่แห่กันมาปลูกต้นโกโก้ก็ถูกลอยแพ… พวกเขาจึงตัดสินใจซื้อโกโก้จากชาวบ้านในแถบนั้นเพื่อมาทำช็อคโกแล็ตแบรนด์ Green & Black’s
ช็อคโกแล็ตแบรนด์นี้ไม่ได้เป็นแค่ช็อคโกแล็ตออร์แกนิคเท่านั้น แต่รสชาติที่ดีเกิดจากความพิถีพิถันของชาวบ้าน ที่เลือกวิธีการปลูกเอง เก็บเกี่ยวเอง โดยจะปลูกต้นโกโก้เคียงคู่พืชอื่นๆ เช่น อะโวคาโด สัปปะรด กาแฟ และกล้วย เพื่อให้เกิดความหลากหลายทางชีวภาพ และป้องกันโรคให้ต้นโกโก้อีกด้วย
ไม่ใช่ซื้อขายอย่างเดียว Green & Black’s ยังทำสัญญาซื้อขายโกโก้กับ องค์กร TCGA ของประเทศเบลีซ ฉะนั้นเมื่อราคาโกโก้ตก เกษตรกรก็ยังอยู่ได้ หรือในกรณีที่ราคาสูงพวกเขาก็มีรายได้เพิ่มเช่นกัน นอกจากนั้นพวกเขายังบริจาคเงินเข้ากองทุน TCGA เพื่อช่วยเหลือชาวบ้าน และช่วยพัฒนาอาชีพให้ดียิ่งขึ้น
จะเห็นได้ว่าแบรนด์ออร์แกนิคที่แท้จริงนั้น มีความคิดที่เป็นออร์แกนิคทั้งระบบ เริ่มตั้งแต่การช่วยเหลือชาวบ้าน การทำธุรกิจที่สร้างคุณค่าให้กับสังคม (Creating Shared Value) กระบวนการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งข้อมูลเหล่านี้มีการเผยแพร่ทางเว็บไซต์ มีการประชาสัมพันธ์ มีมาตรฐานสากลมารองรับ
สำหรับไทยอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น มีการนำคำว่า ออร์แกนิค มาใช้อย่างแพร่หลาย แต่ก็มีเพียงไม่กี่แบรนด์ที่สร้างการรับรู้ และสื่สารให้ผู้บริโภคเข้าใจจริงๆ ดังนั้นการมองแบรนด์อย่าง Green & Black’s เป็นแบบอย่าง ก็จะช่วยทำให้ธุรกิจของคุณเป็นออร์แกนิคจริงๆ
Organic Food เป็นหนึ่งใน Food Trends 2017 ที่มาร์เก็ตเธียร์รวบรวม สามารถติดตามอ่าน Trends ทั้งหมดได้ในนิตยสารมาร์เก็ตเธียร์ฉบับเดือนธันวาคม