Odette ทำความรู้จักร้านอาหารที่ดีที่สุดในสิงคโปร์ ที่ต้อนรับคนท้องถิ่นมากกว่านักท่องเที่ยว

หลังจากที่ประเทศสิงคโปร์ประกาศเปิดประตูรับนักท่องเที่ยวในเดือนที่แล้ว ที่การท่องเที่ยวและร้านอาหารภายในประเทศสิงคโปร์ก็มีความครึกครื้นเหมือนดังเดิม

สำหรับหนึ่งในร้านอาหารที่น่าจับตาในสิงคโปร์ก็คือ ร้าน Odette (โอเด็ตต์) ร้านอาหารที่ดีที่สุดในสิงคโปร์ จากรางวัล Asia’s 50 Best Restaurants for 2022 ซึ่งร้าน Odette ครองอันดับ 8 จากร้านอาหารในเอเชียทั้งหมด รวมทั้งยังได้รับรางวัล Gin Mare Art of Hospitality Award 2022 รางวัลที่แสดงถึงการต้อนรับระดับเฟิร์สคลาส และการสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แสนพิเศษ

 

 

 

ร้านOdetteเป็นร้านอาหารรสเลิศที่หอศิลป์แห่งชาติสิงคโปร์ (National Gallery Singapore) ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 2015 โดยเชฟ Julien Royer (จูเลียน โรเยอร์) และร่วมมือกับ The Lo & Behold Group (เดอะ โล แอนด์ บีโฮล กรุ๊ป) ซึ่งนำเสนออาหารฝรั่งเศสฟิวชั่นที่ได้รับอิทธิพลจากเอเชีย รวมทั้งอาหารท้องถิ่นของสิงคโปร์

Odetteยังได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารชั้นนำในเอเชีย โดยได้รับมิชลินสตาร์ 3 ดาว จากมิชลินไกด์ในปี 2019 อีกด้วย

เชฟ Julien Royer เจ้าของร้านอาหาร Odette ระดับมิชลินสตาร์เริ่มต้นการทำอาหารด้วยความอยากให้คนมีความสุข

Julien Royer เป็นเชฟชาวฝรั่งเศสและเจ้าของร้านอาหารOdetteในสิงคโปร์และ Louise ในฮ่องกง เขาเกิดในครอบครัวของเกษตรกรรุ่นที่ 4 ในเมือง Cantal (คานทัล) ประเทศฝรั่งเศส

ในวัยเด็กของ Julien Royer เขาใช้เวลาไปกับการศึกษาและเก็บเกี่ยวผักผลไม้ในสวนหลังบ้าน ทำให้เขาชื่นชอบทุกสิ่งที่มีในธรรมชาติ ประสบการณ์เหล่านี้ได้สร้างแรงบันดาลใจให้เขาทำอาหารอย่างคุ้มค่าวัตถุดิบมากที่สุด

เมื่อเขาโตขึ้น เขาได้ทำงานให้กับเชฟ Michel Bras (มีแชล บราส) ที่ Bras Restaurant ในเมือง Laguiole (ลากิโอล) ประเทศฝรั่งเศส ต่อมาเขาย้ายไปที่ Durtol (ดูทอล) ชุมชนในตอนกลางของฝรั่งเศส ซึ่งเขาทำงานให้กับสมาคม Les Maîtres Cuisiniers de France Bernard Andrieux เพื่อสะสมประสบการณ์และทักษะในการทำอาหาร

ในปี 2008 Julien Royer ได้ย้ายไปยังประเทศสิงคโปร์ เพื่อเป็นหัวหน้าพ่อครัวให้กับ Brasserie Les Saveurs (บราสเซอรี่ เล เซเวน) ในโรงแรม St Regis (เซนต์ รีจิส) ก่อนเปลี่ยนไปทำงานที่ JAAN (จันทน์) ในโรงแรม Swissôtel The Stamford (สวิสโซเทล เดอะ สแตมฟอร์ด) ในปี 2011

ขณะทำงานที่ Jaan ลูกค้าประจำ Chong Siak Ching (ซอง เสี่ยงซิ่ง) ซึ่งเป็น CEO ของหอศิลป์แห่งชาติสิงคโปร์ได้เชิญชวน Julien Royer ให้มาเปิดร้านอาหารในพื้นที่ว่างของหอศิลป์ ทำให้เขามีความสนใจและเกิดความคิดที่จะเปิดร้านอาหารของตนเอง หลังจากที่ Julien Royer พบกับ The Lo & Behold Group หุ้นส่วนธุรกิจในท้องถิ่น เขาจึงได้ตกลงข้อเสนอของ Chong Siak Ching

หลังจากทำงานใน Jaan เป็นเวลา 4 ปี Julien Royer ก็ได้ออกจากงาน และมาเปิดร้านอาหารOdetteเป็นของตัวเองในปี 2015

Odette ร้านอาหารฝรั่งเศสฟิวชั่นรสเลิศ

Odetteเป็นร้านอาหารไฟน์ไดนิ่ง (Fine Dining) ที่ Julien Royer ตั้งชื่อร้านอาหารตามชื่อของคุณยาย เพื่อเป็นเกียรติแก่คุณยายผู้สอนเขาให้รู้จักการทำอาหาร ซึ่งคุณยายของเขาสร้างแรงบันดาลใจให้เขาเป็นเชฟ เธอได้สอนเขาเกี่ยวกับการเคารพผลิตผล การทำอาหารแบบเรียบง่าย และการยกระดับส่วนผสมแต่ละอย่างให้เหมือนศิลปะ ร้าน Odette จึงมีแนวคิดที่ต้องการนำเสนออาหารรสเลิศที่ทันสมัยท่ามกลางบรรยากาศที่อบอุ่นอยู่เสมอ

ร้านOdetteยังเป็นร้านที่ใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุดที่มาจากผู้ผลิตรายย่อยทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นออสเตรเลีย ญี่ปุ่น หรือยุโรปก็ตาม และ Julien Royer ตั้งใจไว้ว่าจะเหลือเศษอาหารให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ จึงออกแบบเมนูที่ใช้ส่วนผสมให้มากที่สุดเพื่อความคุ้มค่าของวัตถุดิบ

สำหรับเมนูซิกเนเจอร์ของร้านอาหารOdetteได้แก่ ปูสีน้ำตาลนอร์มังดีที่ใส่น้ำมันวาซาบิและลูกแพร์นาชิ ไข่ออร์แกนิกรมควันขนาด 55 นิ้ว หรือปูขนนึ่งแต่งรสชาติด้วยเชอร์เบตที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ล น้ำขิง วาซาบิ และมายองเนสผสมผสานเครื่องเทศแบบฝรั่งเศส ซึ่งแต่ละเมนูจะสะท้อนถึงวัฒนธรรมของฝรั่งเศสและเอเชีย

หลังจากเปิดร้านได้ 1 ปี Odetteก็ได้รับมิชลินสตาร์ 2 ดาวทันทีพร้อมความชื่นชอบและความนิยมอย่างล้นหลาม โดยOdetteได้รับการตอบรับอย่างดีจากนักวิจารณ์อย่าง Annette Tan (แอนเน็ต ถาน) จากนิตยสาร Condé Nast Traveller (คอนเดรสแนสทราเวลเลอร์) ที่กล่าวว่าOdetteเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีที่สุดในโลก อาหารทุกจานมีฝีมือ ซับซ้อน และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย

หรือ Wong Ah Yoke (หว่อง อัน หยก) จากหนังสือพิมพ์ The Straits Times (เดอะสเตรตส์ไทมส์) ได้กล่าวถึงบรรยากาศว่ามีระดับผ่อนคลายและสง่างาม

จนมาถึงในช่วงการระบาดใหญ่ของ COVID-19 ร้านอาหาร Odette ได้ปรับตัวให้เข้ากับธุรกิจของพวกเขา โดยเพิ่มบริการสั่งกลับบ้าน Odette at Home ซึ่งเปิดโอกาสให้ผู้คนสั่งอาหารหลายคอร์สจากรายการเมนูที่คัดสรรมาอย่างดี จากข้อมูลของ Julien Royer เผยว่ารายได้ประมาณ 40% ของ Odette ในปี 2020 มาจากคำสั่งซื้อกลับบ้าน

ต่อมาหลังจากคลายล็อกดาวน์ ชาวสิงคโปร์ก็กลับมารับประทานอาหารนอกบ้านอีกครั้งหนึ่ง ทำให้ในช่วงวันหยุดร้านอาหารระดับไฮเอนด์จำนวนมากถูกจองเต็มล่วงหน้าหลายสัปดาห์ รวมทั้งร้านอาหารOdetteก็ประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาก

แม้ว่าในตอนแรกจะไม่มีนักท่องเที่ยวต่างชาติ แต่ก็ไม่ได้เป็นปัญหาสำหรับOdette เพราะก่อนเกิดโรคระบาด ลูกค้าของOdetteเป็นชาวท้องถิ่นประมาณ 70% และนักท่องเที่ยว 30% แม้ว่าตอนนี้จะเป็นคนในท้องถิ่น 100% แต่ก็เพียงพอสำหรับร้านอาหารOdetteที่ไม่เคยมีโต๊ะว่างและการจองล่วงหน้าที่เต็มตลอด

ตั้งแต่เปิดร้านจนถึงปัจจุบัน Odetteได้รับเสียงต้อนรับเป็นอย่างดีและรางวัลมากมาย สิ่งเหล่านี้ก็ไม่ทำให้ร้านหยุดพัฒนา แต่กลับมองว่ารางวัลต่าง ๆ ผลักดันให้เก่งขึ้น ซึ่ง Julien Royer มักคิดอยู่เสมอว่าเราต้องไม่ลืมว่าเราทำอาหารให้ใคร เราปรุงอาหารเพื่อให้ผู้คนมีความสุข


ที่มา:

wikipedia.org

theworlds50best.com

http://www.tatlerasia.com

http://www.insider.com

อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ 
Website : Marketeeronline.co / Facebook : www.facebook.com/marketeeronline



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน