Yamazaki ตามรอยเส้นทางร้านอาหาร-เบเกอรี่ที่ยิ่งใหญ่จากญี่ปุ่น

อุตสาหกรรมการอบขนมช่างเป็นเรื่องที่น่าจดจำมากในญี่ปุ่น

ในปี 2014 บริษัทขนม Yamazaki Baking ในญี่ปุ่นติดอันดับบริษัทขนมที่มียอดขายระดับนานาชาติอันดับที่ 5 ของโลกโดย Yamazakiมีสาขาในไต้หวัน ไทย อเมริกา ฝรั่งเศส มาเลเซีย และสิงคโปร์ Yamazakiยังเป็นเจ้าของ Vie de France ร้านเบเกอรี่ที่ยิ่งใหญ่ในญี่ปุ่นซึ่งมี 5 สาขาในอเมริกาที่แมริแลนด์ วอชิงตัน ดีซี และแคลิฟอร์เนีย

 

ความเป็นมาอันยิ่งใหญ่ของYamazaki

กำเนิดบริษัทขนมปังยักษ์ใหญ่แห่งญี่ปุ่นในช่วงปี 1950-1959

YamazakiBaking ก่อตั้งในปี 1948 ในเมืองอิชิกาวะ จังหวัดชิบะ โดยคุณ Tojuro Iijima เพื่อผลิตขนมปังสไตล์ยุโรปที่นิยมมากในญี่ปุ่นช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ก่อนหน้านั้นขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นมักจะแบน ตามสไตล์ขนมปังไร้เชื้อ แต่ด้วยอิทธิพลของฝ่ายสัมพันธมิตรในช่วงสงคราม ทำให้ขนมปังที่ใช้ยีสต์กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว

หนึ่งปีหลังจากก่อตั้ง Yamazakiเริ่มผลิตลูกกวาด ซึ่งก็ได้รับความนิยมอย่างมาก ทำให้ในปี 1951 บริษัทเปิดโรงงานแห่งแรกในเรียวโงคุ การเปิดโรงงานครั้งนี้ทำให้บริษัทสามารถจำหน่ายขนมในโตเกียวได้ และในปีต่อมาYamazakiก็เริ่มผลิตเค้ก

ในช่วง 1955 -1956 นับว่าเป็นช่วงขาขึ้นของYamazakiเลยทีเดียว บริษัทเปิดโรงงานแห่งที่ 2 ในเมืองอิชิกาวะ ซึ่งการเปิดครั้งนี้บริษัทลงทุนซื้อเครื่องมือเบเกอรี่และอุปกรณ์การแพ็กสินค้าใหม่ล่าสุดจากยุโรปและอเมริกา ทำให้โรงงานสามารถผลิตขนมปังชนิดใหม่ได้ นั่นก็คือ ขนมปังแผ่นสไลด์ สินค้าใหม่นี้กระแสตอบรับดีมากในญี่ปุ่น

และต่อมาในช่วงปี 1958 -1959 Yamazakiก็เปิดโรงงานอีก 2 แห่งในโยโกฮามาและซุงินามิ การเปิดโรงงานครั้งล่าสุดนี้ทำให้บริษัทเริ่มจำหน่ายขนมแบบค้าปลีก โดยในปี 1962 บริษัทเปิดร้านจำหน่ายขนมแบบค้าปลีกเป็นครั้งแรก

ต่อมาในปี 1966 Yamazakiก็เข้าสู่ตลาดหลักทรัพย์โตเกียวสำเร็จ ในขณะเดียวกันนั้นบริษัทเปิดโรงงานอีก 3 แห่งในชิบะ มุซะชิโนะ และ มะสึโดะ บริษัทเริ่มใช้เครื่องหมายการค้า Sun ซึ่งในเวลาต่อมาก็กลายเป็นเครื่องหมายการค้าแบรนด์ย่อย ๆ มากมายในเครือ อาทิ Sunroyal ซึ่งเปิดตัวในช่วงปี 1975-1979

Yamazakiขยายบริษัทไปทั่วทั้งญี่ปุ่นในช่วงปี 1960–1969 โดยเปิดโรงงานใหม่อีกมากมายในนาโกยา นิกาตะ ฟุกุโอกะ เซนได และฮะมะมะสึ ชิบะ และโอซากา

บริษัทผลิตสินค้าชนิดใหม่ออกมาเรื่อย ๆ  ในปี 1970 บริษัทร่วมกิจการกับ Nabisco บริษัทขนมจากอเมริกา โดยใช้ชื่อว่าYamazaki-Nabisco ทำให้ญี่ปุ่นเริ่มรู้จักขนมสไตล์อเมริกันมากขึ้น

 

เข้าสู่ตลาดนานาชาติในช่วงปี 1981-1999

Yamazakiเริ่มค้าปลีกมากขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยการเปิดสาขามากขึ้นในปี 1977 โดยชื่อว่า Daily Yamazakiนับว่าเป็นการแสดงถึงความสำเร็จอีกขั้นของบริษัทเลยก็ว่าได้  20 ปีต่อมา Yamazakiก็กลายเป็น 1 ใน 5 บริษัทที่มีสาขามากมายทั่วญี่ปุ่น

ในช่วงนั้นเอง ตลาดนานาชาติเริ่มสนใจYamazaki

ในปี 1977 กลุ่มชุมชนญี่ปุ่นที่ใหญ่ที่สุดในแคลิฟอร์เนียซื้อบริษัทYamazakiและเปิดสาขาแรกในลอสแองเจลิส

นอกจากนี้ บริษัทเปิดสาขาแรกในฮ่องกงในปี 1981 ซึ่งได้รับผลตอบรับที่ดีมากอีกเช่นเคย ทำให้ในปี 1987 มีสาขามากถึง 24 สาขา ความสำเร็จในฮ่องกงทำให้บริษัทยิ่งเป็นที่รู้จักมากขึ้นในเอเชีย เป้าหมายต่อไปก็คือประเทศไทย ซึ่งบริษัทมาเปิดสาขาแรกในปี 1984 และแน่นอนว่า Yamazakiเพลิดเพลินกับการขยายสาขาอีกเช่นเคย โดยเปิด 35 สาขาในไทย และยังมีโรงงานผลิตใหญ่ในไทยอีกด้วย Yamazakiไปต่อที่ไต้หวันโดยเปิด 16 สาขาในปี 1987

นอกจากโรงงานในไต้หวัน ไทย ฮ่องกงแล้ว Yamazakiก็ขยายโรงงานการผลิตในญี่ปุ่นเพิ่มอีกด้วย บริษัทเสริมความแข็งแกร่งให้กับระบบการผลิตของตนเองโดยการร่วมทุนกับ Sun mix ในปี 1983 นอกจากนั้น บริษัทยังขยายระบบเทคโนโลยี โดยเข้าเป็นพาร์ตเนอร์กับ Grand Moulin ของฝรั่งเศสในปีเดียวกันนั้นเอง

Yamazakiเปิดสาขาแรกในฝรั่งเศสในปี 1988 ต่อมาในปี 1991 บริษัทเข้าเป็นหุ้นส่วนธุรกิจการสอนเบเกอรี่ของ Vie de France ซึ่งก่อตั้งในปี 1971 และเป็นบริษัทที่ผลิตขนมปังสไตล์ฝรั่งเศสในอเมริกา

ต่อมา Vie de France ขายธุรกิจการสอนเบเกอรี่ให้กับ Yamazaki และในปี 1994 Vie de France ก็ขายธุรกิจการจำหน่ายเบเกอรี่ให้กับ Yamazaki ในที่สุด

Yamazaki ผนวกสองธุรกิจภายใต้ชื่อ Vie de France Yamazaki และเริ่มนำเสนอขนมสไตล์ฝรั่งเศสสู้ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งประสบความสำเร็จมากกว่าในอเมริกาเสียอีก ในขณะที่ร้านขนม Vie de France หลายสาขาปิดตัวลงในอเมริกา สาขาในญี่ปุ่นกลับเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยมีมากถึง 135 ร้านในช่วงปี 1996-1999

 

ความเติบโตในช่วงปี 2000

เนื่องจากอุปสรรคเรื่องสารปนเปื้อนตามร้านสะดวกซื้อและการแข่งขันด้านราคา ยอดขาย Yamazaki ตกลงในปี 2001 โดยลดลงจาก 733 พันล้านเยน เหลือ 722 พันล้านเยนในปี 2002 แต่ Yamazaki ก็สามารถฟื้นตัวกลับมาได้อย่างรวดเร็วในต้นปี 2003

ในขณะนั้นเอง บริษัทก็ขยายกิจการเรื่อย ๆ โดยเฉพาะธุรกิจ Vie de France ในปี 2001 บริษัทเริ่มทำร้านคอนเซ็ปต์คาเฟ่ และเบเกอรี่รูปแบบใหม่ ๆ Yamazaki เป็นทั้งบริษัทผลิตขนมปังชั้นนำของญี่ปุ่นและยังติด 1 ใน 10 บริษัทอาหารแห่งเอเชียอีกด้วย

 

บริษัทย่อยของ Yamazaki ได้แก่

Sundelica Co. Ltd.

Sunmoulin Yamazaki Sdn Bhd (Malaysia)

Sunmoulin Yamazaki Singapore Pte Ltd.

Thai Yamazaki Co. Ltd.

Vie de France Yamazaki Inc. (U.S.A.)

YamazakiCalifornia Inc.

YamazakiEngineering Co. Ltd.

YamazakiFrance SA

YamazakiUK Ltd.

และYamazaki USA Inc.

 

บริษัทYamazaki Baking มีทั้งหมด 3 ส่วนหลัก ๆ

ส่วนแรกคือส่วนอาหาร จะผลิตขนมปัง ขนมหวานแบบญี่ปุ่นและแบบตะวันตก โดยจะจำหน่ายสินค้าให้กับร้านค้าปลีกและร้านสะดวกซื้อต่าง ๆ ในเครือเดียวกัน ส่วนต่อมาก็ยังเกี่ยวกับการผลิตและการจำหน่ายเบเกอรี่ การดูแลธุรกิจคาเฟ่ทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ รวมถึงอเมริกา ไต้หวัน ฮ่องกง ไทย และสิงคโปร์

ส่วนนี้ยังรวมถึงการผลิตแซนด์วิช อาหารกล่อง ข้าวปั้น แครกเกอร์ญี่ปุ่น ขนมขบเคี้ยวต่าง ๆ ส่วนสุดท้ายคือส่วนจัดจำหน่ายซึ่งดูแลการจัดการร้านสะดวกซื้อและซูเปอร์มาร์เก็ตโดยตรง ส่วนอื่น ๆ นอกจากนี้จะดูแลระบบการขนส่ง การออกแบบ การดูแลควบคุมกระบวนการผลิต ธุรกิจตัวแทนประกันวินาศภัย การผลิตและการจำหน่ายอุปกรณ์ทำขนมต่าง ๆ

 

ขนมปัง

 

 

แม้ว่า YamazakiBaking ก่อตั้งในปี 1948 แต่บริษัทก็ใช้อุปกรณ์และเทคโนโลยีการอบขนมใหม่ล่าสุดจากยุโรปและอเมริกาเหนือ โดยบริษัทได้ขยายไลน์การผลิตสินค้าจำนวนมากมาย ซึ่งทำให้ญี่ปุ่นมีตัวเลือกอาหารที่น่าสนใจมากขึ้น

YamazakiBaking ผลิตขนมปังมามากกว่า 50 ปีแล้ว การควบคุมคุณภาพสินค้าอย่างเข้มงวด การใช้เทคโนโลยีใหม่ และสปิริตอันแรงกล้าทั้งหมดนี้ทำให้ลูกค้ามีตัวเลือกขนมปังมากมาย อาทิ ขนมปังแถว ขนมปังรสหวาน โดนัท ขนมปังเปลือกแข็ง และเดนิชเพสตรี้

ทุก ๆ ปี YamazakiBaking ผลิตขนมปังชนิดใหม่ ๆ มากกว่า 1,000 ชนิด เพื่อตามเทรนด์ตลาด โดยระลึกไว้เสมอว่าต้องเข้าใจความต้องการของลูกค้าก่อนจึงจะผลิตขนมปังชนิดใหม่ ๆ ได้ ทั้งนี้ก็เพื่อให้ลูกค้าได้ขนมรสชาติใหม่และอร่อยอยู่เสมอ พนักงานของYamazakiนั้นก็มีส่วนร่วมในการพัฒนาขนมชนิดใหม่ ๆ ด้วย แผนกผลิตขนมปังต้องติดตามเทรนด์ตลาดอย่างใกล้ชิด เพื่อเตรียมผลิตขนมปังรสชาติใหม่ ๆ อยู่เสมอ

 

ขนมสไตล์ญี่ปุ่น

 

YamazakiBaking เริ่มผลิตขนมสไตล์ญี่ปุ่นในปี 1949 หลังจากก่อตั้งบริษัทได้เพียง 1 ปี โดยเริ่มจากผลิต Kirian (ไส้ถั่วหวาน) และ คาสเทลล่า (เค้กฟองน้ำ) ขนมสไตล์ญี่ปุ่นสุดแสนอร่อยนี้ทำจากวัตถุดิบตามฤดูกาลและเทคนิคดั้งเดิม YamazakiBaking ปรับใช้เทคโนโลยีกับวิธีการดั้งเดิมเหล่านี้เพื่อขยายไลน์การผลิต ทำให้ปัจจุบัน YamazakiBaking ผลิตขนมมากมาย เช่น ดังโงะ (แป้งหนึบลูกกลม) ไดฟูกุ (ขนมสอดไส้ถั่วหวาน ๆ) ยากิกาชิ (แพนเค้กรสหวาน) มูชิปัง (เค้กนึ่ง) และโยกัง (วุ้นถั่วแดง)

 

ขนมสไตล์ตะวันตก

 

 

 

YamazakiBaking เริ่มธุรกิจการผลิตขนมสไตล์ตะวันตกในปี 1950 สองปีหลังจากก่อตั้ง

ตั้งแต่เริ่มผลิตเค้กในช่วงคริสต์มาสปี 1952 บริษัทก็หันมาผลิตขนมสไตล์ตะวันตกเรื่อยมา

YamazakiBaking ส่งพนักงานไปดูงานรอบโลกเพื่อนำเทคโนโลยีล่าสุดมาปรับใช้กับบริษัทอยู่เสมอ ปัจจุบันบริษัทผลิตขนมสไตล์ตะวันตกคุณภาพดีมากมายด้วยนวัตกรรมการผลิตใหม่ล่าสุด เช่น เค้กโรล Swiss พัฟครีม และเค้กต่าง ๆ บริษัทยังมีระบบแช่เย็นระหว่างจัดจำหน่าย ซึ่งทำให้ลูกค้าได้รับขนมที่สดใหม่ที่สุดYamazaki Baking มักจะลองทำอะไรใหม่ ๆ อยู่เสมอเพื่อคิดค้นขนมรสชาติดีที่สุดให้กับลูกค้าอยู่ตลอดเวลาเลย

 

ขนมปัง ข้าวกล่อง และเมนูเส้นต่าง ๆ

 

 

ธุรกิจขนมปังและข้าวกล่องของYamazaki Baking นั้นใช้ระบบ Cool Delica ที่ทำให้ลูกค้าได้รับสินค้าที่สดใหม่ด้วยการควบคุมอุณหภูมิคงที่ตั้งแต่กระบวนการผลิตจนถึงการจัดจำหน่าย ธุรกิจนี้เติบโตอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นธุรกิจหลักที่ 4 ของบริษัท

ในปี 2003 บริษัทเปิดธุรกิจ Sun-Delica ด้วยระบบ Cool Delica การใช้ระบบนี้ทำให้ YamazakiBaking มีระบบการผลิตที่มีประสิทธิภาพมาก Sun-Delica จำหน่ายสินค้าประมาณ 100 ชิ้น อาทิ ข้าวกล่อง และแซนด์วิชต่าง ๆ ผ่านร้าน DailyYamazaki, YamazakiShop และร้านสะดวกซื้อต่าง ๆ ของบริษัทเอง นอกจากนี้แล้ว Yamazakiยังเปิดบริษัท Daitoku แยกออกมาเพื่อผลิตและจัดจำหน่ายเมนูเส้นต่าง ๆ ในปี 2012

 

ธุรกิจอื่น ๆ

 

 

นอกจากขนมปัง ขนมสไตล์ญี่ปุ่น ข้าวกล่อง ขนมสไตล์ตะวันตกที่กล่าวมาแล้ว Yamazaki Baking ยังผลิตอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

โรงงานที่อิเซะซากิผลิตแยมสตรอว์เบอรี่ แยมบลูเบอรี่ แยมส้ม เจลลี่ต่าง ๆ วุ้นถั่วแดง และแกงกะหรี่พร้อมรับประทาน บริษัทเน้นผลิตอาหารที่รับประทานกันในทุก ๆ วัน เช่น บิสกิต คุกกี้ ช็อกโกแลต และขนมอื่น ๆ ซึ่งถูกผลิตโดยโรงงานต่าง ๆ ในเครือ

นอกจากนี้แล้ว โรงงานที่อิเซะซากิ และโรงงานที่คากาวะผลิตครีมและไส้สำหรับขนมต่าง ๆ (ไส้แกงกะหรี่เนื้อ และมายองเนส) โดยเฉพาะเลยด้วย

 

ความปลอดภัยด้านอาหาร

การควบคุมคุณภาพนั้นสำคัญมากสำหรับบริษัทYamazaki Baking มีระบบควบคุมสุขอนามัยและความปลอดภัยด้านอาหารโดยควบคุมแบคทีเรีย ซึ่งช่วยป้องกันการปนเปื้อน และช่วยออกฉลากที่เหมาะสมกับอาหาร ศูนย์ควบคุมสุขาภิบาลอาหารภายในบริษัทจะทดสอบวัตถุดิบ ตรวจสอบฉลากอาหารและสุขอนามัย และให้ความรู้ด้านอนามัยแก่พนักงาน

นอกจากนี้แล้ว แผนกควบคุมสุขลักษณะอาหารใหญ่ของโรงงานร่วมมือกับศูนย์สุขลักษณะอาหารของโรงงานแต่ละแห่งเพื่อควบคุมความสะอาด การตรวจสอบอาหารและการป้องการสารปนเปื้อนภายใต้มาตรฐาน AIB (American Institute Baking) ไม่เพียงเท่านั้น ฝ่ายลูกค้าสัมพันธ์มักจะสำรวจความพึงพอใจของลูกค้าเพื่อนำมาปรับปรุงคุณภาพอาหารอยู่เสมอ บริษัทยังได้เข้าร่วมโปรแกรม Japan Food Safety (JFS Standard) เพื่อได้รับการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารอีกด้วย เรียกได้ว่าYamazaki Baking ทำทุกวิถีทางเพื่อความไว้วางใจของลูกค้าเลยทีเดียว

 

Yamazakiในประเทศไทย

 

 

Thai Yamazaki­ขยายกิจการเบเกอรี่อีกมากมาย อันได้แก่

Japanese Cake Shop–Yamazaki

YamazakiExpress

YamazakiBoulangerie Chaude

Saint Etoile

Sunroyal

Sunmoulin Royal

Flavor Field

Saison du Soleil

Chez Recamier

Sanmuan

 

 

https://ebrary.net/128575/political_science/baking_industry_japanhttp://www.fundinguniverse.com/company-histories/yamazaki-baking-co-ltd-history/https://www.yamazakipan.co.jp/english/businesses/bread/index.htmlhttps://new.yamazaki.co.th/en/abouthttps://brandinside.asia/yamazaki-bakery-in-thailand/

อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ 
Website : Marketeeronline.co / Facebook : www.facebook.com/marketeeronline



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน