“ชานมไข่มุก” คือ เครื่องดื่มยอดนิยมของชาวไต้หวันที่โด่งดังไปทั่วโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จนมียอดขายเฉพาะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เพิ่มขึ้น 3,000% ภายในปีเดียว

เครื่องดื่มนี้คาดว่าถูกคิดค้นขึ้นในปี 1980 จากชาไต้หวันรสดั้งเดิม ที่มีหัวใจเครื่องดื่ม เป็น ชา นม และ ไข่มุกหนึบหนับ ลักษณะกลมเล็ก ทำจากมันสำปะหลังไปจนถึงเยลลี่ผลไม้

เมื่อวันที่ 29 มกราคม ที่ผ่านมา Google Doodle เปลี่ยนโลโก้หน้าแรกของ Google เเละเพิ่มมินิเกม ฉลองให้กับชาไข่มุก ซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในอีโมจิ

เครื่องดื่มท้องถิ่นธรรมดา ๆ นี้ ทำไมถึงสร้างปรากฏการณ์บุกตลาดต่างประเทศ และกลายเป็นเมนูโปรดของคนทั่วโลก จนมีวันชาติประจำเครื่องดื่มได้

การเสพติดระดับโลก

ในปี 2020 มีการคาดการณ์ว่า อุตสาหกรรมชานมไข่มุกจะสามารถเติบโตจาก 2 พันล้านดอลลาร์ เพิ่มเป็น 4.3 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2027

เป็นการคาดการณ์จากยอดสั่งซื้อชานมไข่มุกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่เพิ่มขึ้น 3,000% ในปี 2018 เพียงปีเดียว

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เพียงในเอเชียที่นิยมดื่มชานมไข่มุก เครื่องดื่มชนิดนี้ได้ขยายออกสู่ตลาดนอกเอเชียมาระยะหนึ่งแล้ว เห็นได้จากการเพิ่มเมนูชาไข่มุกเข้าไปในเมนูของแมคโดนัลด์ตั้งแต่ปี 2012

แมคโดนัลด์เพิ่มเมนูชาไข่มุก

ต้นกำเนิดของชานมไข่มุก

ต้นกำเนิดของชาไข่มุกไม่ปรากฏเป็นที่เเน่ชัด เเต่หลายเเบรนด์ต่างนำเสนอประวัติศาสตร์ชาไข่มุกในเเง่มุมของตน

เริ่มที่เเบรนด์อันถือว่าโด่งดังมาก อย่าง Hanlin Tea Room อ้างว่า ในปี 1986 Tu Tsong He ศิลปินที่มีความรู้ด้านชา และเป็นผู้ประกอบการชาวไต้หวัน ตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจร้านน้ำชาเพื่อปลดหนี้

เขาไปเดินตลาดเเล้วปิ๊งไอเดีย จับมันสำปะหลังขนมในวัยเด็กมาใส่ในชาเขียวของตน ออกมาเป็นไข่มุกขาวในเเก้วชาเขียว เเละตั้งชื่อว่า ‘zhen zhu lu cha’ (ชาเขียวไข่มุก)

ก่อนจะลองนำลูกแป้งไปเติมน้ำตาลทรายแดงเพื่อให้สีเปลี่ยนเป็นสีดำ เหนียวนุ่มขึ้นกว่าไข่มุกขาว เเละกลายมาเป็นไข่มุกสีดำที่เราเห็นในทุกวันนี้

“Hanlin” เปิดให้บริการปี 1986 เเละขายดีเเบบเทน้ำเทท่า จนเจ้าของปลดหนี้ได้หมด

ปัจจุบันมีสาขา 80 แห่งทั่วไต้หวัน อีกทั้งมีแฟรนไชส์อยู่ในสหรัฐอเมริกา แคนาดา ตลอดจนจีนแผ่นดินใหญ่

อย่างไรก็ตาม เเบรนด์คู่เเข่งก็ได้ออกมาโจมตีกลับ  Lin Hsiu Hui ผู้จัดการผลิตภัณฑ์ของเครือข่ายชานมไข่มุก Chun Shui Tang ให้สัมภาษณ์กับ CNN Travel โดยอ้างว่า เธอสร้างชานมไข่มุกแก้วแรกในการประชุมพนักงานปี 1988 เพราะนึกสนุกจึงได้เทมันสำปะหลังลงในชาอัญชันของตัวเอง

นอกจากนั้น ยังอ้างว่า แบรนด์นี้เป็นเจ้าแรกที่เปิดตัวชาโฟมเขย่าด้วยค็อกเทลเชกเกอร์

ซึ่งก็ทำให้เกิดการฟ้องร้องขึ้น และกินระยะเวลากว่า 10 ปี

การต่อสู้ก็ยุติลงในปี 2019 ด้วยจุดจบว่า ศาลตัดสินให้ชาไข่มุกเป็นเครื่องดื่มที่ทุกคนหรือร้านค้าสามารถทำได้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องถกเถียงกันว่าใครเป็นผู้สร้าง

“ชานมไข่มุกหนึ่งถ้วย เพื่อความมั่นคงของชาติ”

ชาไข่มุกเป็นตัวอย่างของวัฒนธรรมอาหารที่ประสบความสำเร็จ ด้วยการสร้างสรรค์จากท้องถิ่นโดยเเท้ ไม่ว่าใครก็ชื่นชอบในเครื่องดื่มชนิดนี้  โดยเฉพาะคนไต้หวันที่ดื่มกันเกือบทั้งประเทศ

จนเกิดเหตุการณ์ที่ในปี 2004 กระทรวงกลาโหมได้รับข้อเสนอซื้ออาวุธมูลค่า 1.8 หมื่นล้านดอลลาร์จากสหรัฐอเมริกา เเต่คนไม่เห็นด้วยเพราะราคาเเพงเกินไป

กระทรวงกลาโหมจึงทำใบปลิวตัวการ์ตูน ระบุข้อความว่า “หากชาวไต้หวันงดดื่มชานมไข่มุก หนึ่งแก้วต่อสัปดาห์ เป็นเวลา 15 ปี  จำนวนเงินที่ประหยัดไปได้ สามารถซื้อยุทโธปกรณ์รบ ปกป้องเกาะไต้หวันจากจีนได้เเล้ว”

ประกอบภาพการ์ตูนสีสันสดใส เป็นเด็กชายถือถ้วยชาพลาสติกขนาดยักษ์ ข้าง ๆ เป็นเรือดำน้ำ เครื่องบินต่อต้านขีปนาวุธแพทริออต และเครื่องบินล่าเรือดำน้ำ

การนำการซื้ออุปกรณ์รบเปรียบเทียบกับชานมไข่มุกนี้ก็เพื่อให้คนเข้าใจได้ง่ายขึ้นว่า อาวุธที่ทหารจะซื้อไม่ได้เเพงเมื่อเทียบกับมูลค่าการซื้อชานมดื่มของคนทั้งประเทศ

รักแรกจิบ

ชานมไข่มุกแพร่ไปในทุกพื้นที่ทั่วโลก หนึ่งในบุคคลสำคัญที่ช่วยผลักดันเครื่องดื่มชนิดนี้ มาสู่ระดับโลก คือ อัสซาด ข่าน อดีตวาณิชธนกิจของอังกฤษ เจ้าของแบรนด์ชานมไข่มุกที่ใหญ่ที่สุดแบรนด์หนึ่งในสหราชอาณาจักร

เขาคือผู้ริเริ่ม ด้วยมองเห็นโอกาสในตลาดนอกเอเชีย จึงตัดสินใจลาออกจากงานและเปิดตัว “Bubbleology”  ในปี 2011 ที่โซโห ย่านทันสมัยของลอนดอน

เเละได้รับการตอบรับอย่างท่วมท้น ปัจจุบันมียอดขายกว่า 34.4 ล้านดอลลาร์ (ราวหนึ่งพันล้านบาท) ส่งผลให้ชานมไข่มุกเริ่มเป็นที่รู้จักในประเทศอังกฤษ และนอกเอเชียนับเเต่นั้นมา

อัสซาด ข่าน ผู้ก่อตั้ง “Bubbleology” เเบรนด์ชานมไข่มุกอันโด่งดังในอังกฤษ

ชาไข่มุกแบ่งเฟส

ปัจจุบันชานมไข่มุกมีการพัฒนาไม่หยุด ทั้งในด้านรสชาติ ส่วนประกอบ รวมไปถึงเนื้อสัมผัส โดยที่เครื่องดื่มจะแบ่งออกได้เป็น 3 เฟสด้วยกัน

เฟสเเรก คือ ช่วงยุค 90 ที่ชานมเข้ามาในไทยครั้งเเรก เฟสต่อมาคือ ช่วงธุรกิจชานมเเข่งขันกันเรื่องทอปปิ้ง เเละใช้วัตถุดิบเป็นผงชา นมผง ผสมกัน

เเต่ในเฟส 3 เฟสล่าสุด จะเป็นช่วงที่ชานมจะให้ความสำคัญกับชาเเท้เเละนมสด

อิทธิพลของชานมไข่มุก จน Google ต้องฉลองให้

Google Doodle เปลี่ยนโลโก้ในหน้าแรกของ Google

เริ่มตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา ไข่มุกก็กลายเป็นความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นช่วงที่ชาวไต้หวันอพยพเข้าไปจำนวนมากในช่วงนั้น เเละใช้เวลาเพียงสั้น ๆ ก้าวขึ้นมาเป็นเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียง

พิสูจน์ได้จากการเพิ่มไอคอน โดยกูเกิลอัปเดต อีกทั้งเดือนมกราคมที่ผ่านมา Google Doodle เปลี่ยนโลโก้ในหน้าแรกของ Google เพิ่มมินิเกม ฉลองให้กับชาไข่มุก เครื่องดื่มจากไต้หวันที่เป็นที่นิยมไปทั่วโลก ในวันที่ 29 มกราคม เนื่องจากเป็นวันที่กูเกิลเพิ่มชาไข่มุกในอีโมจิ  สะท้อนให้เห็นความนิยมอันแพร่หลาย

จะเป็นเกมให้เราเติมส่วนผสมชานมไข่มุก ตามตำแหน่งที่กำหนด หากทำได้ตามสัดส่วนจะได้รับดาวเป็นรางวัล

ตัวอย่างแบรนด์ชานมไข่มุกจากไต้หวัน ที่เป็นที่รู้จัก

Chun Shui Tang (ชุนสุ่ยถัง)

เป็นร้านน้ำชาแห่งแรกในไต้หวัน ตั้งอยู่ในเมืองไถจง ไต้หวัน ก่อตั้งโดย Liu Hanjie ปี 1983 เเละได้ลองผิดลองถูก จนได้เป็นเครื่องดื่มชาเย็นขึ้นมา  โดยได้รับแรงบันดาลใจจากตอนเดินทางไปญี่ปุ่น และเห็นกาแฟเย็น การบุกเบิกเสิร์ฟชาเย็นของ Chun Shui Tang จึงเป็นสีสันของเครื่องดื่มในสมัยนั้น

ชุนสุ่ยถัง มีหน้าร้านมากว่า 40 แห่งในไต้หวัน เเต่ไม่ว่าจะซื้อที่ใด ลูกค้าจะได้รสชาติเดียวกัน ไม่ผิดเพี้ยน เนื่องจากแบรนด์จะเทรนพนักงานอย่างหนักนานถึง 6 เดือน ก่อนจะอยู่หน้าร้านได้

นอกจากเครื่องดื่ม Chun Shui Tang ยังมีความโดดเด่นในด้านอาหารไต้หวันที่หลากหลาย อาทิ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ โมจิ และอีกมากมาย

อ่านบทความ: Chun Shui Tang เพิ่มเติมได้ ที่นี่ 

KOI Thé

เป็นที่รู้จักกันในชื่อ KOI ในสิงคโปร์และประเทศอื่น ๆ ร้านประกอบด้วยชา 5 ประเภท ได้แก่ ชา ชานม ลาเต้ น้ำผลไม้ และเยลลี่  มีจุดขายอยู่ที่ ‘ไข่มุกคาราเมลสีทอง’ ที่ช่วยให้การเคี้ยวเพลิดเพลินยิ่งขึ้น

KOI เปิดให้บริการในไทย 64 สาขา เเละมีเชนร้านอยู่ใน 13 ประเทศ ประมาณ 400 สาขาด้วยกัน

ชานมไข่มุกแบรนด์ KOI Thé

CoCo

เป็นอีกหนึ่งแบรนด์ชานมไข่มุกชื่อดังของไต้หวัน มีความสามารถขยายแฟรนไชส์ได้มากถึง 2,500 แห่งทั่วโลก  มีความโดดเด่นคือลูกค้าสามารถเลือกผลไม้ตามฤดูกาลได้ เเละเพิ่มทอปปิ้ง เช่น วุ้นมะพร้าว หรือไข่มุก ได้ตามต้องการ

โดยที่เชนร้านในไทย เเบรนด์จะร่วมลงทุนกับบริษัท ฟู้ด แอนด์ ดริ๊งค์ อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด

ปัจจุบันมีสาขาทั้งหมด 14 แห่งในไทย เเม้จะมีจำนวนน้อยกว่าคู่เเข่งอื่น ๆ เเต่เเบรนด์ไม่เน้นย้ำขยายสาขา มุ่งเน้นคงคุณภาพความพิถีพิถันให้ได้มากที่สุดมากกว่า

Tiger Sugar

ชานมต้นตำรับลายเสือในตำนาน ที่คนเข้าเเถวยาวเพื่อรอซื้อ เเล้วอัปโหลดภาพลงโซเชียลมีเดีย จนเป็นไวรัล มาพร้อมกับสโลแกนปลุกใจสุดฮึกเหิม “Brave As A Tiger”

ภาพ: บรรยากาศผู้คนรอต่อคิวซื้อชานมไข่มุก Tiger Sugar

โดยมีเมนูเเนะนำ คือ  Signature เครื่องดื่มชานมไข่มุกบราวชูการ์ผสมครีมมูส ขอบเเก้วตกแต่งด้วยน้ำตาลทรายแดงไหม้ มากไปกว่านั้นคือกิมมิกเล็ก ๆ ที่บอกให้ลูกค้าเขย่าแก้วให้ได้ 15 ครั้ง ก่อนรับประทาน  ปัจจุบันมีจำนวนสาขาทั้งหมด  7 แห่งในไทย

 

อ้างอิง: CNN, ettoday, chunsuitang, the asean post, TaiwanToday, fortunebusinessinsightsalehere, blognone, hanlintearoom, franchisetimes, nbcnews, zoominfo, google

 



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง LINE Official


เพิ่มเพื่อน