ในงาน Marketeer Talk Ep. The Challenger: ถึงเวลาของผู้ท้าชิง! ณ SCBX Next Stage ชั้น 4 ศูนย์การค้าสยามพารากอน เปิดมุมมองใหม่ในการทำการตลาดธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม
ชญานิศ สมสุข นักวิเคราะห์ศูนย์วิจัยเศรษฐกิจและธุรกิจ ธนาคารไทยพาณิชย์ (SCB EIC) เจาะ 10 อินไซต์ ทิศทางและการแข่งขันในตลาดธุรกิจร้านอาหารในไทย และโอกาสของผู้ท้าชิง
1.สถานการณ์เศรษฐกิจไทยในปี 2568 ประเมิน GDP เติบโตราว 2% จำนวนนักท่องเที่ยวต่างชาติราว 32.9 ล้านคน ลดลง 7% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า กลุ่มนักท่องเที่ยวที่ลดลง อาทิ จีน, เกาหลีใต้, ญี่ปุ่น แต่ก็มีนักท่องเที่ยว อาทิ สหรัฐอเมริกา, ยุโรป, ตะวันออกกลาง เข้ามามากขึ้นเช่นกัน ซึ่งก็ส่งผลดีต่อธุรกิจร้านอาหาร เนื่องจากเป็นกลุ่มที่มีกำลังซื้อสูง
2.สัดส่วนผู้บริโภคไทย 54% ของผู้ตอบแบบสอบถามจากผลสํารวจของ Adapter Digital เปิดเผยว่ามีความไม่มั่นใจในภาวะเศรษฐกิจไทย โดยมีถึง 67% จากกลุ่มดังกล่าว ที่เลือกลดค่าใช้จ่ายในการรับประทานอาหารนอกบ้าน
3.ประเมินภาพรวมตลาดธุรกิจร้านอาหาร ปี 2568 มูลค่าตลาดอยู่ที่ราว 674,000 ล้านบาท เติบโต 3.1% เมื่อเทียบกับปีที่ผ่านมา ถึงแม้ผู้บริโภคจะชะลอการใช้จ่ายลง เนื่องจากราคาอาหารและเครื่องดื่มที่มีการปรับตัวสูงขึ้น
4.อย่างไรก็ตาม ปัจจัยที่จะสนับสนุนให้ธุรกิจร้านอาหารยังขับเคลื่อนไปได้ ส่วนหนึ่งมาจากเครื่องมือสื่อสารในยุคปัจจุบันที่มีประสิทธิภาพและหลากหลาย ส่งเสริมการทำการตลาดเพื่อสร้างการมีส่วนร่วมกับลูกค้า
5.ทั้งปัจจุบัน พฤติกรรมของผู้บริโภคมีความชัดเจนในตัวเอง มีกลุ่มที่มองหาความคุ้มค่า มองหาประสบการณ์ มองหาเรื่องราวของร้านอาหาร ทำให้ผู้ประกอบการสามารถจับกลุ่มลูกค้าได้อย่างแม่นยำ ตลอดจนการพัฒนาโครงการพาณิชย์กลุ่มค้าปลีกที่มีการเปิดตัวใหม่ต่อเนื่อง ก็ส่งเสริมการเข้าถึงร้านอาหารของผู้บริโภค
6.โอกาสของผู้ประกอบการในธุรกิจร้านอาหารมาพร้อมกับความท้าทายของเศรษฐกิจที่กดดันให้ผู้บริโภคระมัดระวังการใช้จ่าย ทั้งต้นทุนที่สูงขึ้นในการประกอบธุรกิจ อาทิ ค่าเช่าพื้นที่, วัตถุดิบ ตลอดจนการขาดแคลนแรงงานทักษะในตลาด
7.ตลาดธุรกิจร้านอาหารยังอยู่ในการแข่งขันที่รุนแรง โดยจะพบว่าจากจำนวนผู้ประกอบการในตลาดที่มีอยู่ 44,508 ราย ในช่วงเดือนสิงหาคม 2567 มาในเดือนมิถุนายน 2568 ปรับตัวลดลงเหลือ 25,485 ราย สะท้อนว่าผู้เล่นในตลาดหายไปเกือบครึ่งในช่วงเวลาแค่หนึ่งปี
8.เจาะทิศทางและการแข่งขันของตลาดธุรกิจร้านอาหารตาม 3 เซกเมนต์หลัก
8.1 Full-service Restaurant ร้านที่ให้บริการอาหารที่มีสถานที่สำหรับรับประทานอาหาร โดยจะเน้นอาหารมากกว่าเครื่องดื่ม มีพนักงานบริการที่โต๊ะอาหาร
กลุ่มนี้มีแนวโน้มเติบโต แต่ได้รับผลกระทบจากภาวะเศรษฐกิจมากกว่ากลุ่มอื่น ผู้ประกอบการรายใหญ่กำลังหันมาแข่งขันในตลาดที่เน้นความคุ้มค่ามากขึ้น
ผู้ประกอบการควรสร้างประสบการณ์ที่แตกต่าง ใช้เทคโนโลยีเพื่อจัดการต้นทุนและการตลาด และเพิ่มการมีส่วนร่วมกับผู้บริโภคเพื่อสร้างความภักดีต่อแบรนด์
8.2. Limited-service Restaurant ร้านที่ให้บริการอาหารที่ผสมผสานระหว่างร้าน Fast Food และร้านที่เน้นการจัดส่งหรือซื้อกลับบ้าน
กลุ่มนี้ยังคงเติบโตต่อเนื่องจากไลฟ์สไตล์ที่เน้นความสะดวกและราคาที่เข้าถึงได้ ผู้ประกอบการเริ่มเน้นการทำตลาดแบบคอลแล็บส์ เพื่อกระตุ้นยอดขาย และพบว่าการขยายสาขาเริ่มชะลอตัวลงเล็กน้อย
ผู้ประกอบการควรจัดโปรโมชั่นหรือทำชุดเมนูที่คุ้มค่าต่อเนื่อง เพิ่มความหลากหลายของเมนู ลงทุนในเทคโนโลยีเพื่อลดต้นทุนแรงงาน และขยายสาขาอย่างระมัดระวัง
8.3 Cafe ให้บริการที่เน้นขายเครื่องดื่ม อาจมีบริการขนมและอาหารภายในร้านด้วย แต่โดยทั่วไปแล้ว รายได้ 50% หรือมากกว่ามาจากยอดขายเครื่องดื่ม
กลุ่มนี้ยังเติบโตจากไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคที่ต้องการพื้นที่สำหรับทำงานหรือพบปะสังสรรค์ และความนิยมในการดื่มกาแฟและเครื่องดื่ม Specialty ตลอดจนการขยายตัวของความเป็นเมืองก็ส่งผลให้ตลาดเติบโตต่อเนื่อง
ผู้ประกอบการควรสร้างคอนเซปต์ร้านที่สะท้อนตัวตนชัดเจน หากไม่สามารถแข่งขันด้านราคาได้ ก็เน้นที่ความพิเศษหรือความพรีเมียม เพิ่มประสบการณ์ให้ลูกค้าจากการจัดกิจกรรมต่าง ๆ และใช้โซเชียลมีเดียในการสื่อสารเพื่อดึงดูดลูกค้า
9.มิติความยั่งยืนในตลาดธุรกิจร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็น การบริหารจัดการขยะอาหารหรือการใช้พลังงาน สัดส่วนผู้บริโภคไทยจากผู้ตอบแบบสอบถามของ Adapter Digital พบว่ามีความตื่นตัวในเรื่องดังกล่าว ในสัดส่วนที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยโลก และเกือบครึ่งเปิดเผยว่าจะมีการลดการใช้พลาสติกลง
10.อย่างไรก็ตาม แม้ผู้บริโภคไทยในตลาดร้านอาหารจะมีความตระหนักถึงความสำคัญของสิ่งแวดล้อม แต่ปัจจัยด้านเศรษฐกิจและความสามารถในการจับจ่ายใช้สอย ยังคงเป็นเงื่อนไขสำคัญที่ต้องพิจารณา
ผลสำรวจพบว่า 83% ของผู้บริโภคไทยที่ตอบแบบสอบถาม มีความสนใจหรือมีแนวโน้มที่จะเลือกซื้อสินค้าที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น หากได้รับสิทธิประโยชน์จากการสนับสนุนสิ่งแวดล้อม เช่น ส่วนลด