Hidden Café in Fashion Brand HQ พิกัดลับแห่งความอร่อยตรึงใจในที่ทำการสำนักงานใหญ่ของนักออกแบบแฟชั่น

Hidden Café

 ร้อนนี้เราคิวเรตรสชาติมาแนะนำแบบพิเศษสุด ความอร่อยแสนพิถีพิถันที่แทรกแซมตัวอยู่บนพื้นที่ทำการสำนักงานใหญ่ของนักออกแบบแฟชั่นแบรนด์ไทยสองรุ่นที่สร้างชื่อเสียงต่างแดนทั้งในญี่ปุ่นและออสเตรเลีย  บังเอิญที่ทั้งสองแบรนด์มีสำนักงานใหญ่อยู่ในพิกัดลึกลับใจกลางสุขุมวิท (39 และ 49) ไม่ไกลกันและเพิ่งเปิดตัวไม่นาน แต่สร้างความฮือฮาให้เหล่านักกินสายกูร์เม่ต์และคาเฟ่ได้กล่าวขานถึงรสชาติที่ซับซ้อนตรึงใจ 

SARIT Boutique & Café สฤษดิ์ รัตนาวะดี หรือคุณก้อย ใช้เวลาบูรณะปรับปรุงบ้านเก่ายุคเซเวนตี้ส์ในซอยสุขุมวิท 39 นานกว่าสองปี โดยเก็บโครงสร้างอาคารเดิมไว้ตามคำขอของเจ้าของบ้าน พื้นที่ด้านหลังคุณก้อยใช้เป็นส่วนสำนักงานของแบรนด์เสื้อผ้า SARIT ที่ประสบความสำเร็จส่งออกวางจำหน่ายในห้างสรรพสินค้าชั้นนำในญี่ปุ่นมานานนับสิบปี เราคิดว่าเพราะแพทเทิร์นคมกริบที่สร้างทรงฟอร์มเสื้อผ้าชัดเจนเรียบเท่ แต่อุดมด้วยรายละเอียดครีเอถีฟถูกใจชาวญี่ปุ่นรสนิยมพิถีพิถัน SARIT มีทั้งเสื้อผ้าหญิงสาว ชายหนุ่มครบครัน

ก่อนก่อตั้งแบรนด์ SARIT คุณก้อยมีประสบการณ์ทำงานอยู่กับแฟชั่นแบรนด์ดังของอิตาลีและอังกฤษ โดยเริ่มต้นที่ Vivienne Westwood นานสี่ปี  ทำหน้าที่ผู้ช่วยหัวหน้าฝ่ายแพทเทิร์นจนอิ่มตัว คุณก้อยจึงย้ายไปทำงานที่มิลานกับแบรนด์ Moschino ต่อด้วยการมูฟอีกครั้งสู่เมืองเล็กเงียบสงบใจกลางอิตาลีคือเปรูจา (Perugia) ประจำการที่โรงงานผลิตเสื้อผ้าให้กับหลากแบรนด์แฟชั่น อาทิ Kenzo Jean, Assedin Alaia และ Vivienne Westwood   รวมทั้งหมดที่ใช้เวลาอยู่อิตาลีนานแปดปี จนพูดอิตาเลียนได้คล่องและซึมซับเรื่องราวการใช้ชีวิตรอบด้านมาครบ โดยเฉพาะเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารการกินที่คุณก้อยเล่าว่า


Hidden Café
“ชอบทำอาหาร ชอบรับประทานอาหาร อยากทำอาหารที่ไม่ใช่ฟิวชั่น ชอบอาหารที่เป็น Traditional แท้ๆ แต่มีการจัดวางและปรับแปลงวิธีรับประทานให้มีความ International รสชาติต้องออริจินัลจริงๆ เรามามิกซ์แอนด์แมทช์อะไรนิดหนึ่ง อาหารออกมาต้องไม่ใช่แค่อร่อย แต่อยากให้คนที่ได้รับประทานแล้วรู้สึกว้าว เมนูที่ร้านเป็นอาหารที่เราชอบและทำบ่อยๆ” อย่างต้มข่าไก่ คุณก้อยทำแบบเข้มข้นแยกน้ำต้มข่าสีขาวครีมมาในเหยือกแก้ว วางไก่เนื้อน่องเคียงข้างเส้นหมี่ไข่อารมณ์เส้นข้าวซอยแบนๆ   มีมะนาวให้บีบลงบนซอสต้มข่าไก่ที่เทลงบนเส้นหนึบๆแล้วคลุกเคล้าให้ซอสข้นขลุกขลิกเส้น จานนี้เราว่าอร่อยมาก เช่นเดียวกับมัสมั่นไก่เสิร์ฟบนขนมปังฝรั่งเศสราดซอสถั่ว ทุกจานถึงรสอาหารไทยดั้งเดิมที่ถูก Twist วิธีการกินนิดนึงออกมาอร่อยยูนีค คุณก้อยยังได้เพื่อนสนิทคือคุณกวางซึ่งเป็นชาวใต้ มาช่วยดูแลควบคุมครัว แกงหอมขมิ้นต่างๆที่ SARIT ได้รสชาติแบบเมืองนคร(ศรีธรรมราช)แท้ๆ และมีรสเผ็ดแบบที่คุณก้อยจับรายละเอียดได้ว่า

“เป็นความเผ็ดที่หายไปไว ไม่ชอบเผ็ดแบบที่เผ็ดร้อนอยู่ในปากนานๆ ชอบความเผ็ดหอมสดชื่น คิดว่าเครื่องแกงทางใต้มีส่วนผสมที่สร้างความเผ็ดแบบเฟรชแตกต่าง” นอกจากอาหารไทยถึงรสแท้แล้วแน่นอนว่าอาหารอิตาเลียนต้องมา พาสต้าต่างๆคุณก้อยปรุงแบบอิตาเลียนที่เน้นการโชว์รสชาติของวัตถุดิบต่างๆมากกว่ากระหน่ำเครื่องปรุงชูรส ตับบดทรัฟเฟิลสูตร SARIT ก็อร่อยมาก หน้าตาดูเรียบๆธรรมดาแต่มีการซ่อนทรัฟเฟิลหอมฟุ้งไว้ในเนื้อปาเต้ พอเราตักมาปาดขนมปังจะได้รสเห็ดพุ่งมาดีงามมาก เป็นอาหารซ่อนกลแซมกลิ่นรสต่างๆซ้อนกันไปมาหลากหลาย เราได้รับ Flavor ทุกอย่างครบตั้งแต่เริ่มตักเข้าปาก เคี้ยว ไปจนกลืน วัตถุดิบเด่นทยอยออกมาอย่างน่าทึ่งภายใต้รูปลักษณ์เรียบง่ายเหมือนการออกแบบเสื้อผ้าของคุณก้อย


Hidden Café

“เวลาทำเสื้อ บางครั้งก็ชอบสร้างรายละเอียดจากอะไรที่มันเคยเป็นข้อผิดพลาดมากๆแล้วกลายเป็นถูกในที่สุด แบบที่เค้าพูดกันว่าผิดเป็นครู หลายเทคนิคที่ใช้ในการออกแบบก็มาจากความผิดพลาดในการใช้งาน อย่างเวลาคนรีบเร่งติดกระดุมเสื้อจนติดผิด ดูแล้วมันก็เตะตาดี เราก็เอามาปรับเป็นดีไซน์ที่กลายเป็นรายละเอียดสนุกน่าสนใจ หรือบางทีมีการรื้อโครงสร้างแพท เทิร์นทุกอย่างมาประกอบใหม่ให้มันผิดเพี้ยนไปแบบออกมาดูสวย มันก็จะแปลกๆหน่อยนึง บิดๆเบี้ยวๆกำลังสวย”

“ที่ทำส่งญี่ปุ่นใช้ผ้าของจิม ทอมป์สันแยะ แล้วตัดให้เป็น European Cut มีทั้งโค้ต แจกเก็ต” เราชอบผ้าจิม ทอมป์สันลายเก๋ที่คุณก้อยเลือกมาใช้ตัดแจกเก็ตผู้ชายมาก (คิดว่าเก๋สู้กุชชี่ได้สบาย!) เสื้อผู้หญิงของ SARIT ก็น่าใส่ด้วยเนื้อผ้าโปร่งสบายเหมาะกับอากาศร้อน แพทเทิร์นกริ๊บแบบแบรนด์อิตาเลียน แต่มีความพิเศษแนวตะวันออกแทรกอยู่อย่างเสื้อแขนสั้นที่ปลายแขนกว้างแบบกิโมโนญี่ปุ่น

“อยากทำร้านเสื้อผ้าที่ไม่ผูกติดอยู่ในห้างสรรพสินค้า จึงต้องตั้งใจทำทุกอย่างให้เนี้ยบใน Details ต่างๆ การที่คนจะมาถึงร้านตรงนี้เรารู้ว่าเขาต้องตั้งใจมามาก อาหารจึงต้องอร่อยประทับใจในราคาสมเหตุสมผลกับรสชาติที่ชัดเจน รูป รส กลิ่น เสียงที่นี่ต้อง Perfect ในแบบเรา เราต้องการขาย Taste ของเรา คนที่มากินอาหารก็ได้เห็นเสื้อผ้า เดินไปดูได้ มันเกิด movement บนพื้นที่” บริเวณชั้นล่างคือพื้นที่สำหรับเสื้อผ้าผู้ชาย ชั้นบนสำหรับเสื้อผ้าผู้หญิง  นอกจากนี้คุณก้อยยังตั้งใจว่าจะคัดสรรแบรนด์ไทยเครื่องประดับของใช้อื่นๆที่เขาชื่นชอบมาวางจำหน่ายใน SARIT ด้วย

บรรยากาศที่ทำการแฟชั่นและรสชาติอาหารเครื่องดื่มในแบบ SARIT ทำให้เราจดจำไม่รู้ลืมและขับกลับไปรับประทานอีกหลายรอบ ชอบตั้งแต่ดริงค์แก้ว(ทรงแปลกมาก!)แรกจนขนมปิดท้าย Forever Spring คือน้ำแตงโมสูตรแปลกมีกลิ่นรสมิ้นต์ฟุ้งซ่าส์สดชื่นลดความหวานเอียนของน้ำแตงโม  ขนมหวานอร่อยทุกเมนู โดยเฉพาะที่มีส่วนผสมของกาแฟ ไม่ว่าจะเป็น Espresso Panna Cotta และ Caffe Corretto ที่มีส่วนผสมของเหล้าอิตาเลียนปริมาณน้อยพอหอมยวนใจ รวมถึงเมนูพิเศษ เค้กมะตูมที่คุณก้อยจับคู่ให้รับประทานกับไอศครีมกาแฟไทยแบบโบราณ

ทุกรสชาติและบรรยากาศที่เราสัมผัสได้จากพื้นที่ด้านหน้าโชว์รูมเสื้อผ้า SARIT เรียกว่าสะท้อนตัวตนของนักออกแบบเจ้าของสำนักงานการดีไซน์ได้ชัดเจนครบครัน เรานั่งลิ้มรสและมองเสื้อผ้าผลงานที่สื่อถึงประสบการณ์และแรงบันดาลใจต่างๆที่กลั่นออกมาเป็นรูปรสเด่นเด้งแหวกจากอาหารอร่อยทั้งไทยดั้งเดิมและอิตาเลียนทั่วไปที่เราคุ้นชิน

SARIT Boutique & Café 71 สุขุมวิท 39 โทร  0628987966

Amatissimo x Letar Coffee Bar at NARA HQ  กาแฟและคาเฟ่เป็นเครื่องดื่มที่เสิร์ฟในสถานที่ซึ่งเป็นทั้งแฟชั่นและเทรนด์  เป็นส่วนสำคัญในชีวิตคนทำงานด้านออกแบบใช้ความคิดสร้างสรรค์จำนวนไม่น้อยด้วย โดยเฉพาะแฟชั่นดีไซน์เนอร์แทบทุกรายล้วนมีใจหลงรสในคาเฟอีน มีความผูกพันกับร้านกาแฟทั้งในแง่เป็นสถานที่นั่งคิดงานทำงาน  บ่มเพาะแรงบันดาลใจ
Hidden Café
นอกจากกาแฟคั่วเข้มด้วยเตาฟืนแบบดั้งเดิมที่เติมความเข้มข้นโดดเด่นให้กลิ่นรสคาเฟอีนในถ้วยกาแฟอิตาเลียนแล้ว การตีความคาเฟอีนให้ออกมาเป็นกาแฟในแบบออสซี่ก็ไม่เบา ประเทศออสเตรเลียที่เด็กไทยรุ่นใหม่จำนวนมากเดินทางไปศึกษาหาความรู้ อีกหนึ่งพิกัดกาแฟสำคัญที่สร้างบุคลากรดีๆให้วงการคาเฟ่ไทยไม่น้อย อย่างคุณทิด (พิริยรัชต์ จิรสินกิตติ) ผู้ก่อตั้ง Amatissimo Caffe ก็จบการศึกษาทางด้านโรงแรม อาหาร ขนม มาจากออสเตรเลีย และเริ่มกิจการอมาติสซิโม่มาตั้งแต่พ.ศ. 2555 เราเป็นแฟนประจำมาตั้งแต่ร้านอยู่แถบถนนศรีนครินทร์ คุณทิดเป็นคนบุกเบิกสร้างสิ่งใหม่ๆให้วงการกาแฟและขนมอบหลายสิ่ง ทั้งการให้ความสำคัญกับเมล็ดกาแฟ การคั่ว การปรุง ตลอดจนนำเสนอขนมอบใหม่ๆโดยเฉพาะครัวซองต์ลูกผสมต่างๆ

ล่าสุดคุณทิดมา Collaboration กับนักออกแบบแฟชั่นสาว พิมพ์นารา แสงเงิน (ลีตาร์) เจ้าของแบรนด์ NARA ผู้สร้างชื่อเสียงเป็นที่รู้จักในงาน Mercedes-Benz Fashion Week Australia ปีที่แล้ว เธอมีที่ทำการ Head Quarter ในกรุงเทพฯเป็นห้องขนาดกะทัดรัดค่อนข้างลึกลับอยู่บนชั้นห้าของแรกเก็ตคลับในซอยสุขุมวิท 49

“ผมรู้จักกับน้องลีตาร์เพราะน้องเป็นลูกค้าประจำที่ร้านนานพอสมควร น้องเป็นคนพิถีพิถันในการเลือก” โดยเฉพาะการเลือกกาแฟ คุณลีตาร์ศึกษาเรื่องนี้ลงลึกถึงขั้นเป็นบาริสต้าเลยทีเดียว “น้องมีความเป็นศิลปินสูงมากๆ เราเคยคุยกันเรื่องการทำร้านเป็นระยะ จนโอกาสเหมาะน้องทำออฟฟิศใหม่มีพื้นที่เพิ่ม อยากทำมุมกาแฟเล็กๆไว้ดื่มเองและเสิร์ฟลูกค้า น้องก็มาปรึกษา ผมเลยขนอุปกรณ์หลายชิ้นที่มีอยู่มาให้ใช้ และทำขนมต่างๆมาวาง ช่วยดูเมนูอื่นๆที่นอกเหนือจากกาแฟ (คุณลีตาร์มีทีมกาแฟเป็นบาริสต้าชื่อดังมากประสบการณ์ร่วมทีมหลายคน) อย่าง Ice Valrhona Cacao” แก้วนี้เราชอบมาก ได้รสโกโก้แบบเข้มข้นชุ่มคอ หอม สดชื่น คุณทิดเป็นคนที่สนใจและศึกษาเรื่องโกโก้มาตั้งแต่สมัยเรียนอยู่ออสเตรเลียและสร้างชื่อทางด้านโกโก้ไว้ที่ ME Chocolate Café Pop Up Store ของ Mercedes-Benz Thailand ที่เปิดในสยามดิสคัฟเวอรี่เมื่อปี พ.ศ. 2559

“งานนั้นผมมีโอกาสลองทำเครื่องดื่มชอกโกแลตจริงจัง มีหลายเมนูที่ทำเป็นที่แรกในเมืองไทยคือ Hot Frozen Chocolate และ Sparkling Chocolate ซึ่งเป็นอะไรที่ใหม่มากสำหรับผม และคิดว่าน่าจะในตลาดด้วย เพราะไม่มีใครคิดจะเอาชอกโกแลตไปผสมกับโซดา ผมลองค้นหาเมนูนี้จากหลายๆแหล่ง เจอร้านชอกโกแลตที่เมลเบิร์นแห่งเดียวที่ทำ แต่วิธีการต่างกัน ผมได้สูตรที่ใช้ชอกโกแลตจริงๆมาทำ เป็นความรู้สึกที่ดื่มชอกโกแลตแล้วได้ความสดชื่นมาก เมนูนี้ผมชอบมาก ทำออกมาหลายรสชาติ” นำมาสู่เมนู Ice Valrhona Cacao ที่ทำให้ Letar Coffee Bar ซึ่งมีชื่อเสียงทางด้านกาแฟดริปตามความชอบของนักออกแบบแฟชั่นสาวเจ้าของพื้นที่ การตกแต่ง HQ ของเธอเรียบง่าย เก๋มีชีวิตชีวา ใสสดชื่นไม่ต่างจากรสชาติกาแฟดริป
Hidden Café

มุมด้านใน Letar Coffee Bar เราจะเห็นโซฟาน่านั่ง ไม้ใบในกระถาง ราวเสื้อผ้าที่มียีนส์หลากแบบแขวนอยู่ งานออกแบบของคุณลีตาร์คอลเลคชั่น Resort 2018 เธอนำเสนอท่อนล่างเป็นยีนส์ทรงดี จับคู่กับท่อนบนสวยแปลก ผ้าเนื้อพลิ้วสีสด ทรงสลิปเดรสที่มีความแหวกแนวตรงเชิงชายเฉลียงสั้นยาวไม่เท่ากัน แคช่วลแต่ก็หรูดูดีที่เรานึกถึงคุณหนูขบถ

ระหว่างที่เรานั่งสังเกตการณ์อยู่ในคอฟฟี่บาร์ที่มีเสื้อผ้าแบรนด์ NARA อยู่หนึ่งราวใหญ่ ก็เห็นผู้คนทยอยมาไม่ขาดสายทั้งที่พิกัดมันลี้ลับมาก ทำเลจึงไม่ใช่ปัจจัยหลักสำหรับคนที่สร้างผลงานแบบมั่นใจในเนื้อแท้ของผลิตภัณฑ์ที่มีความพิเศษเฉพาะอย่างแท้ทรูทั้งคุณก้อย คุณลีตาร์ และคุณทิดที่เราขอความเห็นเขาเกี่ยวกับเทรนด์การตลาดกาแฟและคาเฟ่ในเมืองไทย ธุรกิจที่มีการแข่งขันดุเดือดเร้าใจ 

“ตลาดกาแฟตอนนี้ยังมีการแข่งขันสูงทั้งระดับกลางๆถึงระดับที่เป็น Specialty Coffee หลายๆร้านเริ่มหันมาคั่วกาแฟใช้เองมากขึ้น มีการเช่าหรือแชร์การใช้งานเครื่องคั่วกาแฟมากขึ้น จึงมีกาแฟดีๆให้ชิมมากขึ้น คนดื่มกาแฟเองก็เข้าใจในตัวกาแฟมากขึ้นกว่าห้าปีก่อนมาก หลายท่านเปลี่ยนจากลูกค้ามาทำร้านเองก็เยอะ ทำให้ร้านกาแฟที่ไม่ดีโดดเด่นจริงๆก็จะอยู่ยากมากขึ้น ร้านที่ดีอยู่แล้วก็ต้องพัฒนาตัวเองอยู่เสมอ ยังไม่รวมร้านแบบเป็น Franchise ดังๆที่ทยอยมาเปิดในเมืองไทยซึ่งมาเพิ่มกระแสการแข่งขันที่ดุเดือดให้วงการกาแฟมากทีเดียว” คุณทิดวิเคราะห์ว่าแนวทางการทำเมนูกาแฟยุคนี้จึงมีการใส่ไอเดีย มีการประยุกต์ การปรุง การเสิร์ฟให้เหมือนการสร้าง Cocktail ขึ้น  ตลอดจนเครื่องดื่มชอกโกแลตที่มาในรูปแบบ Bean to Bar ก็มาแรง
Hidden Café
คุณทิดเป็นคนชอบคิดอะไรใหม่ๆให้เป็นทางเลือกที่แตกต่างให้ลูกค้าออกมาเสมอๆ และนำเทรนด์มาโดยตลอด โปรเจ็คต์ล่าสุดของเขาคือ ADDICT Everyday Essential คอนเส็ปต์ร้านที่คุณทิดทำร่วมกับรุ่นน้องชื่อคุณบูม บาริสต้าเก่าจากร้าน Amatissimo ทั้งคู่อยากสร้างพื้นที่ให้คนดื่มกาแฟทุกวันแบบง่ายๆสบายๆ คุณบูมคั่วกาแฟเอง คุณทิดออกแบบขนมและตั้งใจนำเสนอมัฟฟินที่ “รับประทานง่าย เป็นมัฟฟินที่มีความสนุกของรสชาติในราคาจับต้องง่าย”

ก่อนจากกันเราขอให้เขาแพริ่งขนมกับกาแฟสำหรับฤดูร้อนจัด เผื่อมาลีตาร์ คอฟฟี่ บาร์ครั้งหน้าจะได้ลองดู “ครัวซองต์เลมอนเมอแรงจ์ รสเปรี้ยวอมหวานของ Lemon Curd เจอกับเนื้อครัวซองต์หอมเนยฝรั่งเศส กรอบร่วนด้านนอก ด้านในมีไส้มะนาวรสนุ่มๆ ผมว่าจับคู่กับกาแฟ Flash Chilled Coffee ออกโทนผลไม้ เพิ่มความสดชื่นให้กับหน้าร้อนดีครับ”

Amatissimo X Letar Coffee Bar ห้องเลขที่ 351 ชั้น 5 อาคาร 3 แรกเก็ตคลับ สุขุมวิท 49 โทร 081-9694282  ปิดวันจันทร์ อังคาร-ศุกร์เปิด 8.00-17.00 เสาร์ อาทิตย์ 9.00-17.00 FB : LETAR Coffee Bar Amatissimo Caffé  IG : amatissimocaffe FB : Amatissimo Caffe Line id : amatissimocaffe โทร 0854829977 แฟนๆที่คิดถึงขนมอบต่างๆของคุณทิดระหว่างที่ร้านบนศรีนครินทร์ปิดเพื่อย้ายไปทำเลใหม่ สามารถสั่ง Delivery ล่วงหน้าประมาณสองวันได้ สำหรับร้านใหม่ของ Amatissimo จะเปิดที่หมู่บ้านสัมมากร (รามคำแหง 112) ปลายปี 2561 นี้ ติดตามข่าวสารได้ทาง IG, FB

 

อ่านคอนเทนต์การตลาด อ่าน MarketeerOnline

อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ 
Website : Marketeeronline.co / Facebook : www.facebook.com/marketeeronline

Hidden Café

Curated by Ploy : March 2018


อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่  WebsiteMarketeeronline.co / Facebookwww.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer