เจียงลูกชิ้นปลา ได้ขึ้นชื่อว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวมีที่การเติบโตอย่างน่าสนใจ ในปีที่ผ่านมาเติบโตเกือบ 1 เท่าตัวเมื่อเทียบกับปีก่อน ส่วนหนึ่งมาจากเศรษฐกิจที่ชะลอตัว ผู้บริโภคเริ่มกินข้าวนอกบ้าน(แอบน้อยลง) หรือเลือกรับประทานอาหารนอกบ้านราคาที่ไม่สูงมากแทนร้านอาหารราคาแพง การมีสาขาบนห้างของเจียงลูกชิ้นปลาจึงกลายเป็นทางเลือกหนึ่งที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคในยุคนี้ จากราคาก๋วยเตี๋ยวเฉลี่ยชามละ 50-80 บาท อาจเป็นราคาแพงกว่าก๋วยเตี๋ยวในศูนย์อาหารตามห้าง และมีปริมาณน้อยไปนิดเมื่อเทียบกับราคา แต่เจียงลูกชิ้นปลา มีจุดเด่นตรงเนื้อลูกชิ้นที่อร่อยเหนียวนุ่มกำลังดี และมีอาหารอื่นๆ ให้เลือกนอกจากก๋วยเตี๋ยว เช่นเปาะเปี๊ยะ ติ่มซำ (ที่บางคนบอกว่ารสชาติแสนธรรมดา) สุกี้ เป็ดย่างและอื่นๆ ให้สั่งมาทานแกล้มก๋วยเตี๋ยวอีกด้วย
นอกจากการมีสาขาบนห้างเจียงลูกชิ้นปลายังมีการขยายสาขา Stand Alone ซึ่งเป็น Business Model แรกของเจียงลูกชิ้นปลา ดักผู้บริโภคในระแวกนั้นๆ โดยส่วนใหญ่จะตั้งในทำเลที่มีหมู่บ้านหรือเป็นแหล่งชุมชน ขายในราคาถูกกว่าห้าง เพราะค่าเช่าที่ถูกกว่า บางสาขามีขนาดใหญ่ ตกแต่งใหญ่เวอร์วังอลังการมาก เช่นสาขาคลองบางแวก พุทธมณฑลสาย 2 เป็นสาขาที่เป็นรูปแบบศูนย์อาหาร มีการตกแต่งด้วยการเชิญชูเปอร์ฮีโร่ ทั้งสไปเดอร์แมน ไอรอนแมน ซูเปอร์แมน แบตแมน มาอยู่ในร้าน และมีเดอะ ฮักตัวใหญ่ยืนเรียกแขกอยู่หน้าร้าน แต่ส่วนตัวมองว่าสาขา Stand Alone บางสาขาของเจียงลูกชิ้นปลาก็ไปไม่รอด เนื่องจากขับรถวนไปทานลำบาก เหมือนเคยเห็นสาขาหนึ่งตรงถนนเพชรเกษม ตัดถนนกาญจนา เปิดมาไม่นานก็ปิดตัวไป ด้วยเหตุผลบางประการ
สาขาที่คาดว่าจะสร้างรายได้ให้กับเจียงลูกชิ้นปลาอย่างน่าสนใจคือสาขาตามสถานีบริการน้ำมัน เรียกได้ว่า สถานนี้บริการน้ำมันหลักๆ ที่อยู่ตามเส้นทางหลักในการเดินทางไปต่างจังหวัดจะมีเจียงลูกชิ้นปลาเปิดให้บริการเป็นทางเลือกหนึ่งให้นักเดินทางที่ไม่อยากทานอาหารตามศูนย์อาหารในสถานีบริการน้ำมัน
นอกจากร้านเจียงลูกชิ้นปลา เจียงยังมีร้านเจียงขนมจีนปุฟเฟต์ ร้านเจียง เนื้อตุ๋น หมูตุ๋น สำหรับคนเบื่อลูกชิ้นปลา และเจียงยังเปิดร้านก้องลูกชิ้นปลาบายเจียงลูกชิ้นปลาเป็นซับแบรนด์อีก 1 แบรนด์ ขายอาหารเหมือนกับเจียงลูกชิ้นปลา เดาว่าก้องลูกชิ้นปลาน่าจะเป็นธุรกิจของลูกหลานเจียงลูกชิ้นปลาที่อยากจะสร้างแบรนด์ตัวเองเลยขอใช้ชื่ออื่นที่ไม่ใช่เจียงทำตลาด
เหมือนอาณาจักรเจียงลูกชิ้นปลา แตกหน่อออกมามากมาย แล้วเจียงลูกชิ้นปลามีจุดกำเนิดมาจากไหน
แรกเริ่มเดิมทีร้านเจียงลูกชิ้นปลาเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวตึกแถวขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลารสชาติดีจนลูกค้าติดใจ เมื่อเจียงลูกชิ้นปลาขายดีจนเทน้ำเทท่าได้มีผู้สนใจติดต่อขอซื้อแฟรนไชส์ ก่อนขยายเป็นโรงงานในที่สุด โดยมีวิทย์ แซ่เจียง เป็นเจ้าของธุรกิจเจียงลูกชิ้นปลา
และเขามีกลยุทธ์อย่างไร
1.เน้นขยายทำเลในห้าง สถานีบริการน้ำมัน และ Stand Alone ตามแหล่งชุมชนหรือใกล้หมู่บ้าน ซึ่งมีทั้งสาขาที่ตั้งเอง และแฟรนไชส์ โดยมีกระบวนการต่างๆ ที่ช่วยเหลือแฟรนไชส์ให้ได้มาตรฐานเท่ากันทุกแฟรนไชส์มากขึ้น
2.ตกแต่งร้านดูดี น่านั่ง บางสาขาตกแต่งสวย มีกิมมิกดึงดูด เช่นมีการตกแต่งร้านด้วยซูเปอร์ฮีโร่ ในสาขาคลองบางแวก ตกแต่งแนวธรรมชาติมีเดอะฮัก มิกกี้เมาส์ และมาริโอ้ประดับหน้าร้านในสาขาสถานีบริการน้ำมัน คาลเท็กซ์อ่าวลึก และให้ความสำคัญกับที่จอดรถโดยเกือบ 50 สาขาที่เจียงลูกชิ้นปลาเปิดให้บริการเองมีเพียง 1-2 สาขาเท่านั้นที่จอดรถ และร้านแฟรนไชส์บางร้านไม่มีทืี่จอดรถ โดยช่วงหลังเจียงลูกชิ้นปลาคัดเลือกแฟรนไชส์จะนำความพร้อมของที่จอดรถมาพิจารณาด้วย
3.มีแคมเปญดึงดูดลูกค้า เช่นใช้ใบเสร็จเติมน้ำมันในสถานีน้ำมันที่มีเจียงลูกชิ้นปลานำมาเป็นส่วนลดค่าอาหาร หรือแสดงบัตรวันการ์ด รับส่วนลด 10% เป็นต้น
4.มีอาหารอื่นๆ นอกจากก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาให้บริการ และแตกไลน์ธุรกิจไปยังธุรกิจอาหารอื่นๆ เช่นเจียง ขนมจีนบุฟเฟต์ ก้องลูกชิ้นปลา
5.ใช้ไอทีในการจัดการร้าน ทำให้สามารถบริหารต้นทุนสินค้า รู้ยอดจำหน่ายแต่ละสาขา และรู้ว่าเมนูไหนขายดี เมนูไหนขายน้อยเพื่อเป็นแนวทางในการปรับเมนูให้ตอบโจทย์ผู้บริโภค
ติดตาม Marketeer ได้หลากหลายรูปแบบ