ติ่น ไท่ ฟง ทำความรู้จักความสำเร็จของร้านเสี่ยวหลงเปาสุดว้าว

หลาย ๆ คนคงเคยลองหรือแม้แต่เคยได้ยินเสี่ยวหลงเปาสุดโด่งดังจาก ติ่น ไท่ ฟง (Din Tai Fung)

ติ่น ไท่ ฟงกำเนิดมานานจากจุดเริ่มต้นเล็ก ๆ ด้วยธุรกิจผลิตน้ำมันสำหรับทำอาหาร

ติ่น ไท่ ฟงติด 10 อันดับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกในปี 1993 จากหนังสือพิมพ์ New York Times และก่อนหน้านั้นติ่น ไท่ ฟงยังได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวอีกด้วย

 

จุดเริ่มต้นของติ่น ไท่ ฟง

ผู้ก่อตั้งคือคุณ Bing-Yi Yang เขาเกิดปี 1927 ในมณฑลชานซี ประเทศจีนและย้ายไปสร้างตัวที่ไต้หวัน เคยเป็นคนส่งสินค้าที่ร้านจำหน่ายน้ำมันสำหรับทำอาหารชื่อว่า Heng Tai Fung เจ้านายของเขาประทับใจในความขยันของเขาและเลื่อนตำแหน่งให้เขาไปดูแลบัญชีภายในเวลา 2 ปี แต่เนื่องจากธุรกิจเริ่มแย่ลง ร้านจึงต้องปิดตัวลง ทำให้คุณ Yang ตกงาน

คุณ Yang ซื้อบริษัทน้ำมันค้าส่งมาจาก Din Mei Oils และดำเนินธุรกิจต่อด้วยตัวของเขาเอง ด้วยความชื่นชมและซาบซึ้งหัวหน้าเก่าซึ่งคือคุณ Heng Tai Fung เขาจึงตั้งชื่อร้านใหม่ว่า Din Tai Fung หลังจากมีการจำหน่ายน้ำมันกระป๋องในปี 1972 ยอดขายที่ติ่น ไท่ ฟงก็ตกลง คุณ Yang และภรรยาจึงขยายสาขาเพื่อขายเสี่ยวหลงเปา (เกี๊ยวไส้หมู) ในไม่ช้า ด้วยรสชาติเสี่ยวหลงเปาที่เป็นเอกลักษณ์ ธุรกิจของเขาดำเนินไปได้สวยทีเดียว

และเนื่องจากความสำเร็จของเสี่ยวหลงเปานี้เอง คุณ Yang จึงเปิดติ่น ไท่ ฟงเป็นร้านอาหารเต็มรูปแบบ นอกจากเสี่ยวหลงเปาแล้ว ร้านอาหารของเขายังมีอาหารอีกหลากหลายชนิดที่แฟน ๆ ชื่นชอบ

 

สิ่งที่ทำให้ ติ่น ไท่ ฟง พิเศษกว่าแบรนด์อื่น

แม้ว่าการรับประทานติ่มซำจะมีมานานกว่าร้อยปีแล้ว แต่ติ่น ไท่ ฟงนั้นเหนือชั้นกว่านั้น ติ่น ไท่ ฟงรังสรรค์เกี๊ยวที่บรรจุน้ำซุปรสชาติเพอร์เฟกต์ออกมาเป็นเสี่ยวหลงเปานั่นเอง และนี่ก็เป็นเอกลักษณ์ของติ่น ไท่ ฟง

เสี่ยวหลงเปาแต่ละชิ้นถูกทำอย่างพิถีพิถันเพื่อให้มีน้ำหนักประมาณ 4.8 – 5.2 กรัม เมื่อใส่ไส้ไปแล้วจะหนักประมาณ 20.8 – 21.2 กรัม แต่ละชิ้นถูกพับอย่างประณีตทั้งหมด 18 ทบ

ถ้าหากอยากเป็นเชฟที่ติ่น ไท่ ฟงต้องใช้เวลาฝึกฝนถึง 3 ปี เสี่ยวหลงเปาถูกทำสด ๆ ให้เราเห็นผ่านกระจกใส เชฟแต่ละคนใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการทำเสี่ยวหลงเปา ถ้าหากจะกล่าวให้ถูกล่ะก็​ เชฟเป็นทั้งคนคลึงแป้ง พับแป้ง และห่อแป้งโดยใช้เวลา 1 ชั่วโมงในแต่ละครั้ง! ร้านติ่น ไท่ ฟงดั้งเดิมอยู่ที่ถนนซินยี่ในไทเป ร้านแรกเปิดโดยผู้ก่อตั้ง คุณ Yang Bing-Yi ในปี 1958

ปัจจุบันติ่น ไท่ ฟงมีสาขามากมายในไต้หวัน อเมริกา ญี่ปุ่น สิงคโปร์ เกาหลีใต้ ออสเตรเลีย และอีกหลาย ๆ ประเทศ

สามารถกล่าวได้เลยว่าการเริ่มต้นจากร้านเกี๊ยวข้างถนนทำให้ผู้คนหลงรักเสี่ยวหลงเปาไปทั่วโลก

 

เสี่ยวหลงเปา

แน่นอนว่าเสี่ยงหลงเปาของติ่น ไท่ ฟงนั้นโด่งดังไปทั่วโลก แต่ในความจริงแล้วนั้น ติ่น ไท่ ฟง มีอาหารอร่อยอีกหลายอย่างมาก เช่น เกี๊ยวไส้ผักและไส้หมู ซาลาเปาไส้หมู และซุปบะหมี่

ความหมายของคำว่าเสี่ยวหลงเปานั้นก็สมเหตุสมผล เสี่ยวหลงเปาหมายถึง “เกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ ในตะกร้า” และนั่นก็คือเกี๊ยวไส้น้ำซุปนั่นเอง เสี่ยวหลงเปาแต่ละชิ้นถูกรังสรรค์ขึ้นมาอย่างพิถีพิถันทำให้ได้รสชาติอร่อยไร้ที่ติ

จริง ๆ แล้วมีวิธีการรับประทานเสี่ยวหลงเปาที่ถูกต้องด้วยนะ อาจจะฟังดูเวอร์ แต่ถ้าหากได้ลองรับประทานแบบถูกต้องละก็ ต้องติดใจแน่นอน​!

 

และนี่ก็คือเคล็ดลับการรับประทานเสี่ยวหลงเปาที่ถูกต้องจากเชฟ

  1. ใช้ตะเกียบค่อย ๆ คีบเสี่ยวหลงเปาขึ้นมาช้า ๆ และจุ่มลงในซอส (ซึ่งควรประกอบด้วยน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลืองอัตราส่วน 60:40)
  2. วางเสี่ยวหลงเปาลงบนช้อน (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก) และเจาะรูบนเสี่ยวหลงเปา ใช่แล้ว นี่คือวิธีที่ควรทำ ตราบใดที่น้ำซุปไม่ไหลหกออกมา
  3. ลิ้มรสน้ำซุป
  4. วางขิงซอยเล็กน้อยบนเสี่ยวหลงเปาและราดซอสเพิ่มถ้าเราต้องการ
  5. เพลิดเพลินไปกับรสชาติสุดอร่อย

 

อย่างไรก็ตาม มีการถกเถียงกันว่าเราอาจจะรับประทานโดยกัดจากด้านบนและลิ้มรสน้ำซุปก่อนจะจัดการส่วนที่เหลือ แต่จริง ๆ แล้ว ถ้าเราไม่อยากรับประทานจากด้านบน มันโอเคที่เราจะเลือกรับประทานซุปด้วยวิธีอื่น

และเราอาจจะอยากลองรับประทานทีเดียวทั้งชิ้นและปล่อยให้ซุปไหลออกมาในปาก อาจจะฟังดูน่าลอง แต่เราคงไม่อยากลิ้นพองด้วยความร้อนของน้ำซุปแน่ ๆ

 

ติ่น ไท ฟง ยังเหมาะสมกับเด็ก ๆ ด้วย

ไม่เหมือนกับร้านอาหารสไตล์เสฉวนอื่น ๆ ในไต้หวันที่มักจะเสิร์ฟอาหารรสเผ็ดร้อน แต่ ติ่น ไท่ ฟงนั้นเสิร์ฟอาหารรสชาติเผ็ดน้อยที่ถูกปรุงมาอย่างดี

ถึงแม้จะไม่มีเมนูแยกสำหรับเด็ก ๆ  แต่เรามั่นใจเลยว่าติ่น ไท่ ฟงนั้นเป็นร้านแรกที่จะพาเด็กไปลองรับประทานติ่มซำแน่นอน ยิ่งถ้าอาศัยอยู่ในไต้หวันล่ะก็ ต้องไปลองแล้ว!

 

เรื่องราวเบื้องหลังความสำเร็จของติ่น ไท ฟง

แม้ว่าคุณ Bing-Yi จะล้มลุกคลุกคลานจากธุรกิจมาหลายครั้ง เริ่มจากเคยล้มเหลวจากร้านจำหน่ายน้ำมันสำหรับทำอาหาร สู่ร้านอาหาร 300 ที่นั่งที่ขายเสี่ยวหลงเปา 4,000 ชิ้นต่อวัน

เราอาจจะคิดว่าเพราะว่า ติ่น ไท่ ฟงก็มาจากไต้หวันอยู่แล้ว แต่ในความเป็นจริง เสี่ยวหลงเปากำเนิดมาจากเซี่ยงไฮ้และติ่น ไท่ ฟงก็เสิร์ฟอาหารสไตล์เซี่ยงไฮ้

เนื่องจากความเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย ติ่น ไท่ ฟงขยายสาขาไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ในปี 2000 มีสาขามากมายที่ทำให้ผู้คนทั่วโลกได้ลิ้มลองเกี๊ยวสุดอร่อยนี้

ด้วยเจตนารมณ์ในการใส่ใจลูกค้าและความเป็นมาตรฐานเดียวกัน ไม่ว่าเราจะไปลองสาขาใด รสชาติก็เหมือนกัน คุณภาพอาหารที่สูงและความพึงพอใจของลูกค้านั้นเป็นหัวใจของความสำเร็จนี้เลย ซึ่งก็ทำให้สาขาในฮ่องกงได้รับรางวัลมิชลินสตาร์นั่นเอง

เรื่องราวของธุรกิจติ่น ไท่ ฟงนั้นมีทั้งขึ้นและลง ธุรกิจที่สร้างมาจากผู้ชายคนหนึ่งที่ย้ายไปต่างประเทศ ผู้ชายที่สร้างอาณาจักรของเขาด้วยความรู้ด้านอาหารและวัฒนธรรมของเขาเอง

ปัจจุบัน ไม่เพียงแต่มีผู้คนหลายล้านคนชื่นชอบเสี่ยวหลงเปาแต่ติ่น ไท่ ฟงยังทำให้พวกเขาเหล่านั้นรับรู้ถึงความหลากหลายของอาหารจีน ทำให้เข้าใจถึงวัฒนธรรมและอาหารจีนได้ดีมากขึ้น

 

เสี่ยวหลงว้าว!

ติ่น ไท่ ฟง เพิ่งเปิดสาขาที่ใหญ่ที่สุดในฟิลิปปินส์ที่ห้าง SM Mall of Asia (MOA) ในเมืองปาไซ ในวันที่ 8 สิงหาคมที่ผ่านมานี้เอง สาขาใหม่นี้รองรับลูกค้าได้ถึง 240 คนและมีเคาน์เตอร์สำหรับผู้ที่ต้องการซื้อกลับบ้าน โดยไม่ต้องรอคิวอีกด้วย ในตัวร้านมีห้องส่วนตัว 3 ห้องสำหรับผู้ที่มาเป็นกลุ่มหรือเป็นครอบครัว แต่ละห้องจุได้ 8 คนและยังสามารถรวม 2 ห้องเข้าด้วยกันได้เพื่อรองรับ 16 คน

ปัจจุบัน ติ่น ไท่ ฟง มีสาขามากกว่า 177 สาขาใน 13 ประเทศทั่วโลก

 

thefranchisetalk.com

awaywiththesteiners.com

rappler.com

daoinsights.com

asiaone.com

อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ 
Website : Marketeeronline.co / Facebook : www.facebook.com/marketeeronline



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน