อาหารทั่วโลกย่อมมีเอกลักษณ์และส่วนผสมที่แตกต่างกัน ซึ่งในแต่ละประเทศก็มีความชอบที่หลากหลายกันไปตามแต่ละภูมิภาค ด้วยเหตุนี้เชฟชั้นนำของโลกจึงเรียนรู้ที่จะปรุงและออกแบบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับอาหาร top-of-the-line ของพวกเขา
การออกแบบอาหารนี้จะช่วยให้เชฟแต่ละคนสามารถบอกตัวตนและจุดเด่นของร้านได้เป็นอย่างดี ถือได้ว่าเป็นตัวชูโรงด้านการตลาดที่ดีอีกทางหนึ่ง เนื่องจากผู้คนจะสามารถจดจำตัวตนของเชฟได้ผ่านทางเมนูอาหารนั่นเอง
มารู้จักกับ 5 เชฟชั้นนำที่มีชื่อเสียงระดับโลก ผู้ครองรางวัลการันตีมากมายกันเถอะ
Alain Ducasse (อลัง ดูคาส)
Alain Ducasse เกิดและเติบโตในฟาร์มทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส เขาใช้เวลา 16 ปีในฟาร์มก่อนที่จะเริ่มอาชีพในโลกแห่งวงการอาหาร เขาทำงานให้กับเชฟในตํานานมากมายในร้านอาหารฝรั่งเศสหลายแห่ง ก่อนที่เขาจะได้รับตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวที่ La Terrasse และในเวลาต่อ ๆ มาเขาก็ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์การันตีกว่า 20 ดวงตลอดอาชีพการงานของเขา
Alain Ducasse ให้ความสำคัญกับแหล่งวัตถุดิบของเขาเป็นอย่างมาก เขารักษาความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับซัปพลายเออร์ของเขา เนื่องจากเขาต้องการทำอาหารที่สามารถดึงรสชาติของธรรมชาติได้ทั้งหมด ด้วยเหตุนี้เมนูซิกเนเจอร์ของเขาจึงมีผักเป็นองค์ประกอบหลักนั่นเอง
The vegetable cookpot
โดยจานซิกเนเจอร์ของเขาคือหม้อปรุงอาหารผัก (The vegetable cookpot) ซึ่งจานนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากสไตล์การทำอาหารแบบคันทรีที่เรียบง่าย ประกอบด้วยผักเจ็ดชนิดที่จัดเรียงในหม้อขนาดเล็ก จานนี้รวบรวมรสชาติที่ชวนให้นึกถึงชีวิตในวัยเด็กของเขาในฟาร์ม เมนูนี้ได้เคี่ยวผักทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อปรุงอาหารแบบพอร์ซเลน โดยมีเพียงน้ำมันมะกอกและเกลือทะเลเท่านั้น
Dabiz Munoz (ดาบิซ มูโนซ)
Dabiz Munoz ได้พิสูจน์ความเชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารของเขาหลังจากได้รับเลือกให้เป็น “เชฟที่ดีที่สุดในโลก” ที่งาน The Best Chef Awards 2021 เขาได้รับรางวัลนี้หลังจากการเดินทางเปิดร้านอาหารของตัวเอง หลังจากทำงานในครัวหลายประเภท เขาตัดสินใจใช้ประสบการณ์และความเชี่ยวชาญที่ได้รับเพื่อเปิดร้าน DiverXo หลังจากนั้นไม่นานเขาก็ได้รับมิชลินสตาร์ดวงแรกหลังจากเปิดร้านเพียง 3 ปี
เขาได้ออกแบบรสชาติที่หลากหลายด้วยการผสมผสานรสชาติอาหารเอเชีย อเมริกัน และยุโรปเข้าด้วยกัน ทำให้อาหารของเขามีความล้ำสมัยและความสร้างสรรค์ที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งอาหารซิกเนเจอร์ของเขาได้อยู่องค์ประกอบอาหารคอร์สทั้งหมด 12 จาน ซึ่งแต่ละจานจะแสดงให้เห็นความหลากหลายของเมนู จึงไม่มีหมวดหมู่ใดที่เหมาะกับสไตล์อาหารของเขา เพราะอาหารทุกจานของเขาอยู่นอกกรอบ
Cold poached pigeon with Palo Cortado wine
อย่างเช่น Cold poached pigeon with Palo Cortado wine เมนูที่เสิร์ฟบนหมอนหญ้าแห้งทรงกลม โดยมีขานกพิราบลวกเย็นที่ให้รับประทานควบคู่ไปกับสลัดแพลงก์ตอนทะเล พร้อมกับคาเวียร์รมควัน มะกะโรนีไวน์ และไข่แดงที่หมักในเกลือและพริก ซึ่งจานนี้มีความซับซ้อนทางรสชาติที่กลมกล่อมอย่างลงตัว
Gordon Ramsay (กอร์ดอน แรมซีย์)
เรียกได้ว่าแทบไม่มีใครไม่รู้จัก Gordon Ramsay เพราะเขาเป็นซูเปอร์สตาร์ครัวระดับนานาชาติ ที่เป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ระดับความเชี่ยวชาญด้านทักษะการทำอาหารของเขา ทำให้เขามีโอกาสเปิดร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จมากมายในหลายประเทศ
โดยร้านอาหารแห่งแรกของเขาชื่อ Restaurant Gordan Ramsay ร้านนี้ได้รับมิชลินสตาร์ 3 ดวงภายใน 3 ปีหลังจากเปิด และทำให้เขาอยู่บนเส้นทางสู่การเป็นเจ้าของร้านอาหาร high-class มูลค่าหลายล้านดอลลาร์ นอกจากนี้ เขายังมีชื่อเสียงมาจาก Hell’s Kitchen รายการแข่งทำอาหารยอดนิยมอีกด้วย
Beef Wellington
ซึ่งอาหารจานเด่นของเขาก็คือ Beef Wellington จานนี้ได้มอบประสบการณ์ที่ยากจะลืมให้ลูกค้าหลายต่อหลายคน เมนูนี้ประกอบด้วยเนื้อสันในที่ห่อหุ้มด้วยแป้งพัฟและอบเป็นสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ เสิร์ฟพร้อมซอสไวน์แดงเพื่อเติมเต็มรสชาติเหล่านี้อย่างสมบูรณ์แบบ
Clare Smyth (แคลร์ สมิธ)
ชีวิตของ Clare Smyth ค่อนข้างคล้ายกับ Alain Ducasse เนื่องจาก Clare Smyth เกิดและเติบโตในฟาร์มในไอร์แลนด์เหนือจนกระทั่งเธออายุ 16 ปี Clare Smyth ได้ย้ายไปอังกฤษเพื่อไล่ตามความฝันที่จะเป็นหนึ่งในเชฟชั้นนําของโลก และในที่สุดเธอก็ได้รับรางวัล The World’s Best Female Chef จาก The World’s 50 Best Restaurants
Core
เธอเคยทำงานในร้านอาหารที่มีความสามารถมากที่สุดในโลก อย่าง Restaurant Gordon Ramsay เพื่อเปิดร้านอาหาร solo-venture เป็นของตัวเอง โดยจานซิกเนเจอร์ของเธอคือ Core เมนูมันฝรั่งที่ดูเหมือนเรียบง่าย แต่มีการผสมผสานของรสชาติมากมาย ด้วยเนยและสาหร่าย เพื่อให้รสชาติที่นุ่มนวล พร้อมโรยด้วยผักชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเสริมรสชาติ
Seiji Yamamoto (เซจิ ยามาโมโตะ)
Seiji Yamamoto ได้รับตำแหน่งเชฟชั้นนำด้วยร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น เขาได้รับแรงบันดาลใจมาจากความปรารถนาที่จะสร้างความประทับใจให้แม่ของเขา Seiji Yamamoto เลยใช้เวลากว่าสิบปีในการฝึกทักษะการทำอาหารของเขาภายใต้การดูแลของ Hirohisa Koyama (ฮิโรฮิสะ โคยามะ) จากนั้นเขาก็ได้เลื่อนตำแหน่งในฐานะหัวหน้าพ่อครัว แต่ไม่นานก่อนที่เขาจะตัดสินใจเปิดร้านอาหารของตัวเอง เช่นเดียวกับเชฟที่เก่งที่สุดในโลกหลายคนทำ
hamo eel soup
Seiji Yamamoto มีชื่อเสียงในด้านศิลปะการทำปลาไหล การเตรียมปลาชนิดนี้ของเขาหาที่เปรียบมิได้กับปลาตัวอื่น ความรู้ที่ไร้ที่ติของเขาเกี่ยวกับกายวิภาคของปลาไหลและการหั่นที่แม่นยำ ทำให้เขาสามารถเตรียมเนื้อปลาไหลด้วยน้ำซุปที่ทำมาจากกระดูกปลาไหลและเห็ดมัตสึทาเกะได้อย่างเป็นเอกลักษณ์
เรื่อง: ภริดา มุทิตาภรณ์
ที่มา:
https://businesstravelerusa.com/food-and-drink/best-chef-in-the-world-dabiz-munoz-diverxo/
–