Sobrino de Botin เปิดประวัติทำความรู้จักร้านอาหารเก่าแก่ที่สุดในโลก

ในวงการร้านอาหารนี้มีหลายร้านอาหารที่ขึ้นชื่อว่าเป็นร้านอาหารที่ต้องไปให้ได้สักครั้ง อย่างร้านอาหาร Disfrutar (ดิสฟรุตาร์) ร้านที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกประจำปี 2024 แต่รู้หรือไม่ร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลกคือที่ใด

“Sobrino de Botín” เป็นร้านอาหารที่ Guinness World Record บันทึกให้เป็น “ร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก” เปิดให้บริการมาเกือบ 300 ปี ตั้งแต่ปี 1725 ซึ่งทางร้านได้คงความเก่าแก่เอาไว้ตั้งแต่ตัวร้านที่สร้างมาจากไม้ และภายในร้านตกแต่งด้วยสไตล์เฟอร์นิเจอร์ยุคเก่าของศตวรรษที่สิบหก ไปจนถึงเมนูอาหารที่คงเอกลักษณ์ไว้ตั้งแต่ก่อตั้ง

ร้านนี้ได้รับการการันตีความดังด้วยการกล่าวถึงมากมาย ทั้งอยู่ในหนังสือแนะนําทุกเล่มของมาดริด นอกจากนี้ นักเขียน ผู้นําโลก และบุคคลสำคัญจำนวนมากต่างก็มาเยี่ยมเยียนที่ร้านอาหารแห่งนี้กันทั้งนั้น

ร้านอาหาร Sobrino de Botín เป็นร้านอาหารในมาดริดที่ตั้งอยู่บนชั้นล่างของหมายเลข 17 Calle de Cuchilleros ถัดจาก Plaza Mayor of Madrid

โดยร้าน Sobrino de Botín ก่อตั้งโดย Jean Botin พ่อครัวชาวฝรั่งเศส ก่อนที่จะส่งต่อไปให้รุ่นลูกรุ่นหลานและเปลี่ยนชื่อร้านจาก Casa Botín เป็น Sobrino de Botín อย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน

เพราะคำว่า Sobrino ในภาษาสเปน มีความหมายว่าหลาน นั่นหมายความว่าชื่อร้านในปัจจุบันมีความหมายว่า ลูกหลานของ Botín นั่นเอง

เริ่มแรกร้านอาหาร Sobrino de Botín เป็นร้านอาหารที่เปิดใต้โรงแรมแห่งหนึ่ง เพื่อดึงดูดนักเดินทางด้วยกลิ่นหอมที่ดึงดูดใจอย่างเมนูแนะนำที่ห้ามพลาด Roast Suckling Pig หรือหมูหันที่ทางร้านจะใช้ลูกหมูตัวเล็กยังไม่หย่านมไปย่างด้วยถ่านไม้ไฟอ่อน เพราะเนื้อหมูจะไม่มีกลิ่นเหม็นสาบ จนหนังด้านนอกกรอบกำลังดีและด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำ หรือเมนู Roast Lamb เนื้อแกะอบชิ้นใหญ่ หอมกลิ่นเครื่องเทศก็เป็นเมนูที่นิยมไม่แพ้กัน

นอกจากร้านอาหารนี้จะเก่าแก่แล้ว ยังมีคนดังจำนวนมากเข้ามาร่วมเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์อีกด้วย อย่างเช่น Francisco de Goya (ฟรันซิสโก โกยา) ศิลปินชาวสเปนที่ได้ทำงานในครัวของร้านก่อนที่จะเริ่มต้นชีวิตศิลปิน หรือ Ernest Hemingway (เออร์เนสต์ เฮมิงเวย์) นักประพันธ์นวนิยายและนักเขียนเรื่องสั้นชาวอเมริกันที่ได้ใช้ร้านอาหารแห่งนี้เป็นส่วนหนึ่งในนิยาย

ส่วนเคล็ดลับที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้สามารถเปิดกิจการมาได้อย่างยาวนาน นั่นก็คือ สูตรอาหารที่ส่งต่อมาตั้งแต่เปิดร้านจนถึงปัจจุบัน และการใช้เตาอบซึ่งได้รับการเผาไหม้อย่างต่อเนื่องมาเกือบ 300 ปี ด้วยการที่เตาร้อนในตอนกลางคืนและพร้อมที่จะย่างในตอนเช้านั่นทำให้มีกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัวเวลาทำอาหารนั่นเอง

จากสถิติพบว่า ร้านอาหาร Sobrino de Botín ในปี 2015 เป็นปีที่ดีที่สุดของร้านอาหาร เนื่องจากมีแขกเฉลี่ย 600 คนต่อวัน สามารถทำยอดขายไปได้กว่า 16 ล้านยูโร แม้ว่าเมนูอาหารของร้านนี้จะไม่ได้มีราคาแพงเลยก็ตาม

อีกหนึ่งกลยุทธ์ที่ทางร้านอาหาร Sobrino de Botin ใช้ก็คือการให้ความสําคัญกับแขกในท้องถิ่น ซึ่งคิดเป็น 55% ของลูกค้า ทางร้านจะเน้นไปที่บรรยากาศที่เต็มไปด้วยประเพณีและวัฒนธรรม เพื่อรักษากลิ่นอายมาดริดยุคเก่าให้ได้มากที่สุด พร้อมทั้งเน้นไปที่การบริการที่เอาใจใส่ทุกความต้องการของลูกค้า

จึงสามารถเรียกได้ว่าร้านอาหาร Sobrino de Botín เป็นหนึ่งในร้านอาหารสเปนคลาสสิกที่พร้อมเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุด และยังเป็นร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลกหรือร้านอาหารที่เปิดให้บริการอย่างต่อเนื่องยาวนานที่สุดอีกด้วย

เรื่อง: ภริดา มุทิตาภรณ์

ที่มา:

https://es.wikipedia.org/wiki/Sobrino_de_Botín